Re: [新聞] 美食公道伯又上線!Toyz再轟超哥「醋
醋飯會黏 除了水分 就是沒溫柔的斜斜的切鏟起來翻拌的
會黏成這樣就是直接下去攪拌 把飯都絞破 切碎
那個塑料盆的深度 跟飯的量也沒啥機會稍微攤開
我看機率很高
就是醋加下去直接喇一喇
壽司是 煮飯3年 我看這20年功力實在也是不怎樣
雖然是平價壽司 一貫100
但應該有其他更好的選擇吧
醋飯搞成這樣 真的不太行
壽司之神出的書 特別強調醋飯才是最重要的地方
他也很嚴格的在把關溫度
那照片沒拍到周圍 不知道是不是用電風扇在降溫
----
Sent from BePTT on my iPhone XR
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.46.101.243 (臺灣)
※ PTT 網址
→
可能人家想做醋糯米丸子
→
不檢討廚師,反而出手打人,然後社會上
→
還有很多人支持暴力,這社會被這種89文
→
化搞到病了
噓
現在風向很奇怪,所以是支持立法別人嘴賤
→
就可以動手是嗎?
推
那個攪拌工具。怎麼看都不會好吃
推
20年牢飯功力
→
黑社會開的店 當然嘛 是滿嘴用騙的
75
[閒聊] 超哥為什麼不重煮醋飯給toyz吃剛剛看到新聞 toyz去人家店裡吃飯 批評醋飯難吃 店主超哥氣到痛揍麻椅一頓 但我覺得 超哥當時太衝動了45
[食戟] 醋飯真的有需要到那麼講究嗎?如題,說的是食戟之靈的壽司對決, 沒想到在醋飯的製作上非常下功夫, 居然要使用做一瓶就要耗五六年的高級醋。 不會吧,真的有需要在醋飯上這麼講究嗎?7
[問卦] Toyz是高手, 說醋飯難吃可以毀了壽司店本魯吃壽司多年 不論台灣 日本 很多名店都吃過 到壽司店考察一個師傅功力(尤其是Omakase) 就是先看他玉子燒 還有醋飯的功力 魚肉基本上考驗刀工跟醃漬熟成還有去腥功力 魚肉更多是看品質 好的魚肉其實也不用做太多功夫X
[問卦] 超派說自己是美食家??超哥說自認美食家 我大概看過超派頻道介紹過的餐廳 老實說....幾乎沒有一家 是老饕圈子會去吃的... 我甚至可以有自信的說 沒有一家 是美食家會去吃的.... 當然以超哥的財力 實力6
Re: [問卦] 30年經驗不會做醋飯是什麼水平?1. 弄醋飯能不能用塑膠盆? 可以 塑膠盆,不鏽鋼盆什麼的都可以,木盆的用途主要是高大上 要講究衛生的話不鏽鋼盆都還更好,不過大木盆還挺好作業就是 而鄉民印象中什麼木盆透氣吸濕什麼的,其實在防水木盆上可忽略不計 他們醋飯難吃的問題跟什麼盆無關,而是拌飯就亂亂拌(看到某影片後快吐血5
Re: [問題] 新手帶便當料理1. 去各種雜貨店問有沒有捲壽司器(請 google) 2. 買元本山金聯海苔 3. 買工研壽司醋 4. 買小黃瓜 5. 買肉鬆4
[問卦] 金澤壽司應該是台北日料基準線吧?餓死抬頭,阿肥外商碼農阿肥啦! 最近醋飯事件正夯,突然阿肥想到自己這幾年壽司醋飯好像真的只吃金澤的,硬度黏性都 適中、能夠壓出有空隙但不散架的醋飯本來就算是基準線,加上醋的酸甜味是淡雅但不清 淡,跟接近手溫的米跟魚的油脂結合才算完美。 至於藏壽司、壽司郎的飯真的看運氣,爭鮮就純粹垃圾,對吧。3
[問卦] 急!高雄有醋飯好吃的壽司店嗎?如題! 醋飯是壽司的靈魂! 超哥到頭來竟然在最基本醋飯跌倒! 說回來,今天晚上想吃壽司,請問高雄有推薦不黏、粒粒分明、有醋味的醋飯嗎^_^ --3
Re: [問卦] 有醋飯到底要怎麼做得好吃的卦?醋飯要好吃,醋跟飯都是重中之重 飯本身的米要產於海拔200公尺的地方,然後用山泉水蒸煮,讓米粒顆顆飽滿 然後重點就是要用特製的奈米醋淋到飯的上面,透過奈米分子的微調,讓飯粒之間的空隙 有一部份黏住,但黏住的部分又以奈米分子為限,這樣保持結合度又不會整個黏住 在入口入,原本結合一體的飯,立刻整體化開在口中散開,就是我們說的粒粒分明。1
Re: [問題] 自己做醋飯怎麼那麼難吃?我剛才翻閱了大田忠道的日本料理入門課 書末有關於醋飯的做法 米2合(就台灣人的兩杯) 自製壽司醋的比例是 醋40ml
爆
Re: [新聞] 獨家》新任勞動部長洪申翰出任 王義川遞36
[問卦] 真的有外星人嗎?我非常存疑30
Re: [新聞] 深夜震撼彈!洪申翰接勞動部長 王義川遞18
Re: [問卦] 烏克蘭打了兩年的戰爭獲得了什麼25
[問卦] 韓國人真的很羨慕台灣的大巨蛋嗎?17
[問卦] 各位滿意了吧 下去一個 換一個沒畢業的18
Re: [問卦] 喬丹時代的籃球看起來很爽吧爆
[問卦] 欸欸台灣高鐵的選址也太失敗了吧15
Re: [新聞] 深夜震撼彈!洪申翰接勞動部長 王義川遞67
Re: [新聞] 獨家》新任勞動部長洪申翰出任 王義川遞14
[問卦] 要怎麼克服怕飛天大蟑螂的恐懼?13
[問卦] 要當部長需要有哪些特質呢?8
[問卦] 這部長選的不錯吧?33
[問卦] 靠北 搭訕現在變性騷喔?40
[問卦] 華堡 Q Burger 拉亞漢堡 呷尚寶你會選擇6
[問卦] 我覺得我遇到庸醫了...7
[問卦] 楊丞琳在演唱會為什麼要穿垃圾袋?9
[問卦] 公務員現在484不如外面私企好?10
[問卦] 自己人罵更兇是為了哪樁?71
[爆卦] 泣台想抹藍謝宜容 黃益中爆:她藍綠通吃40
[問卦]民眾自主發起 反霸凌遊行需要各位鄉民52
[問卦] 全女性公司是不是就不會有霸凌了41
[問卦] 為啥台南Josh還蠻容易吸仇恨的9
[問卦] 機車為何不裝後照鏡?9
[問卦] 靠北跳這什麼廣告啦3
Re: [新聞] 快訊/關心勞動議題、熟稔立院運作 行政24
[問卦] 多米多羅跟上班不要看黃金交叉了!9
[問卦] 為什麼ps5實體遊戲不用隨身碟13
[問卦] 鄭智化最紅的歌是星星點燈嗎?16
[問卦] 幹你娘 詐騙有夠多 幹你娘垃圾黨