Re: [問卦] 50元披薩怎麼都沒了?
※ 引述《onetiger (ONETIGER)》之銘言：
: 印象中有一段時間看到好多50元披薩店的連鎖店
: 我都還沒吃過怎麼現在路上一家都沒有了
: 他們是倒了嗎?
: 有吃過的覺得好吃嗎?
pizza打工過
披薩的餅
--麵團怎麼來的
水
油
麵粉
發酵粉
鹽
設備，攪拌機(鉤子將水+油+麵粉+發酵粉+鹽攪拌成大麵團)、
壓麵機(將平均分配，截好一段一段的麵團壓成餅狀)
然後將這些麵餅放到圓盤子裡等發酵
放麵餅進去圓盤子前，每個圓盤子還要上油(怕發酵完拿不起來吧)
然後圓麵餅，放進圓油盤之後，拿去發酵室等待幾個小時發酵成功
然後就
周年慶15天結束，我就被火了
應該是入烤箱吧，還是先放料
先料跟起士都鋪在圓麵盤上再入烤箱嗎?
我只做麵團那一站而已
現在麵團大家都用現成的
但你看，還是很麻煩的
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.87.129 (臺灣)
※ PTT 網址
→
50能吃到工廠的冷凍披薩吧
推
披薩算是很偉大的發明 不分人種 大多數人
→
類都愛吃
→
披薩店就貴在那個烤爐阿
→
正宗披薩要400度以上 一般烤箱也沒那麼高
→
之前去拿波里看到披薩放圓鐵盤用煎的
推
50元披薩邀請正宗？ 用平底鍋烤的我都不會
→
驚訝 （家用沒有烤箱都用平底鍋）
5
Re: [問卦] 麵包跟饅頭唯一的差別是加熱方式?不是，簡單來說，麵包和饅頭其實都追求柔軟的組織， 但是饅頭是用蒸的過程是加水進去，麵包是用烤的把水釋出。 因此饅頭的麵團會很乾很難揉，用壓麵機弄出來的口感好很多。 麵包的麵團像是酸種之類的發酵一下就攤成一堆平面，所以整麵團的手法很重要， 有各種花俏的整型手法建立內部組織。歐式麵包為了怕表面很乾硬，會有水蒸氣再烤。5
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