[問題] 披薩和蔥油餅的麵團作法是一樣的嗎？

jior04/27 22:36醒麵跟酵母發酵完全不同喔，發酵的麵團都是比較偏向吐司麵

jior04/27 22:36包口感的東西，醒麵單純就是讓麵糰鬆弛並且產生筋性，麵糰

jior04/27 22:36不醒你也很難操作，做蔥油餅桿不開，做麵條拉不長，麵糰直

jior04/27 22:36接裂給你看斷給你看

jior04/27 22:38但是你要把兩種麵糰交換用其實也沒差，我連冷凍蛋餅皮都有

jior04/27 22:38那去烤過披薩，其實也很好吃，披薩麵糰做蔥油餅感覺可能會

jior04/27 22:38變成蔥油佛卡夏

sunnycutie04/27 23:05很不一樣但要交換用也沒關係，披薩的餅皮油比例比較低

sunnycutie04/27 23:05，是一整塊桿圓讓酵母發酵有鬆軟的口感，蔥油餅是桿開

sunnycutie04/27 23:05，灑上蔥跟油再捲起來再桿開，用餅皮裡面的油份製造一

sunnycutie04/27 23:05絲一絲酥酥的口感。但真的要說的話蔥油餅做披薩可能不

sunnycutie04/27 23:05能放太多料會垮掉，你可以試試厚片吐司

Lailungsheng04/28 00:43聽說武大郎燒餅就是披薩原型，只是上面多放一點

pizzafan04/28 06:04必的丙皮底部 跟某些麵包攤的 炸甜甜圈超像

pizzafan04/28 06:05拿的丙皮就不一樣 但有些人還是吃不出來..(有空多去揣摩

erisiss004/28 08:42披薩麵糰的做法就有很多種，當然不可能說都一樣啦

erisiss004/28 08:43具體差異我可以說就是，蔥油餅的麵糰是半熟燙麵。披薩

erisiss004/28 08:43麵糰有的需要發酵，有的不需要

erisiss004/28 08:48怕還有人不懂說更詳細點，蔥油餅面糰是用滾水的燙麵和

erisiss004/28 08:48冷水的麵糰合併的特殊麵糰

erisiss004/28 08:51但是披薩餅皮的話，發酵品一般使用不超過30度，不發的

erisiss004/28 08:51餅皮可以用大概40度左右煉製

erisiss004/28 08:55用中式麵點說法就是披薩是發麵或者死麵，蔥油餅是半燙

erisiss004/28 08:55麵

erisiss004/28 08:56所以這個是單純從配方表看不出來的，大抵只有有麵點製

erisiss004/28 08:56作經驗的會了解吧…

erisiss004/28 08:57但是披薩和蔥油餅都是麵點，所以做的人想要用那種製作

erisiss004/28 08:57都可能。只是成品會差距很大

erisiss004/28 09:02用必勝客情況來說就是，發麵做的：鬆厚或舊金山。薄脆

erisiss004/28 09:02：半燙麵或者高油量的冷水死麵

erisiss004/28 09:05全燙麵因為麵糰全熟了，可以按的非常薄一般都是蛋餅或

erisiss004/28 09:05者燒賣皮，反正就是不要口感的東西

erisiss004/28 09:12再順便說其實披薩用的粉通常也和蔥油餅不同。 披薩有發

erisiss004/28 09:12酵的一般選高筋粉，當然其實中低也能做口感不同…蔥油

erisiss004/28 09:12餅普遍使用中筋製作

erisiss004/28 09:15麵點的東西就是這樣了，食譜上有時候配方看起來差不多

erisiss004/28 09:15但是落實的細節會不同，如果不熟悉各種麵糰製作的方向

erisiss004/28 09:15的話有可能製作出和想像完全不同的成品

erisiss004/28 09:20關於醒麵和發酵的版友已經說過就不多說了，醒麵是所有

erisiss004/28 09:20麵糰都要做的哈。因為剛剛揉過的麵糰裡面的水分子和麵

erisiss004/28 09:20粉都還沒完全充分混合，得要放一段時間才能後續操作。

erisiss004/28 09:20要讓麵糰均勻化的必要過程

roseritter04/28 15:57推