[問卦] 牛排怎麼弄到外焦內嫩?
我煎牛排 火太小的話就搞得外熟內生
火大一點變成外燒焦內全熟
但我看一些大廚 簡簡單單就弄出五分熟的漂亮粉色
有的還是用奶油淋的
連結56試過一次 奶油直接給燒焦 馬的
有沒有牛排怎麼用才能外焦內嫩的八卦?
https://imgur.com/Bl6T58f.jpg
--
→ x000032001 :那個罵廢物的等著收床單吧09/03 14:14
推 ailanous :那個罵廢物的等著收床單吧09/03 14:14
→ x000032001 :...09/03 14:15
→ ailanous :...09/03 14:15
推 kids1243 :樓上兩樓結婚吧09/03 14:15
推 abycci :樓上兩樓結婚吧09/03 14:16
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.179.97 (臺灣)
※ PTT 網址
推
鏈接56是誰?沒聽過ㄝ
→
要記得放在旁邊讓它自己熟
→
靜置
→
舒肥過的吧
→
科技與狠活
→
煎到外焦內嫩的時候拿起來就好 沒什麼
→
特別的技巧
→
食神有演過用火雲掌
推
直接付錢去餐廳吃最快
推
煎熟之後丟烤爐 出爐靜置
→
Yt一堆教學
推
先把外面煎熟 然後用烤的
推
問戈登
噓
raw
推
Reverse Sear,牛排退冰擦乾,上點鹽
→
、胡椒。買個溫度計,插著牛排,進家
→
用小烤箱,95-130度都可以,到你預設
→
熟度的溫度之前三度,就可以拿出來換
→
平底鍋。中大火上個色、有你要的梅納
→
反應、脆殼就可以了。
→
如果沒有小烤箱,煎的過程中間要靜置
→
。最暴力解法就是買一個上火爐,外殼
→
一定脆。
推
先下普通油拉高溫度煎 最後才下奶油 奶油高
→
溫很容易焦
推
先烤後煎
推
牛排回溫再煎
推
火候 烹飪就是火的藝術
噓
大哥呀紐約客牛排,奶油是在你用油
→
煎完之後,先靜置一下在第二次才放
→
奶油快速的上味!誰跟你用奶油一開
→
始煎到底呀?
推
大火就能
推
外熟內生就是你要的外焦內嫩啊
→
只是大火短人間煎焦而已
→
短時間 煎嬌
→
時間抓準就叫梅納反應 時間抓不好就叫
→
燒焦
推
大火一點在下
推
溫度 對溫度沒敏銳度的拜託別浪費
→
食材 付錢給別人煮
28
[問題] 煎牛排遇到的所有問題,求解RT 我本來都是使用不沾鍋煎牛排 但因為看到各類文章都是建議使用鑄鐵鍋 所以我目前也入手了一個鑄鐵(條紋的,後悔中) 我想整合以下幾個問題,想跟大神們請教指點一下17
[問題] 煎牛排難咬的問題最近大概試過煎牛排約7~8次 由於是新手 每次都嘗試不同部位的牛排 試過日本F1牛排 無骨牛小排 澳洲嫩肩 澳洲梅花 澳洲金牌鳳凰 美國CAB沙朗等等 但發現除了日本F1牛排跟無骨牛小排 其他煎的都有點難咬10
[問題] 平底鍋前端容易焦大家好 因為對吃牛排煎牛排很興趣 看了克里斯餐桌和Chef Ropia 開始研究佛萊板 不管是煎牛排或煮蛤蜊4
[問卦] 煎牛排時候一直朝牛排淋奶油幹嘛?有在煎牛排的都知道 等牛排梅鈉反應後就能關小火 然後丟奶油蒜頭迷迭香 讓牛排低溫泡在奶油裡面慢慢熱 但這時候有人喜歡拿湯匙挖下面的油往牛排上淋7
[問題] 煎牛排撒胡椒的時機看youtube上一些大廚在料理牛排前都會用鹽和胡椒 灑滿整個牛排表面 然後才用大火快速把兩面煎上色 我想問的是 牛排表面的胡椒不會燒焦嗎?6
[食記] 牛蓬牛排 低調的五星牛排網誌好讀版 ----- 這家是我的個人私藏5
Re: [問卦] ikea的牛排賣四百多元都誰在吃?: IKEA根本沒資格做牛排 用蒸烤箱做的牛排 根本不是牛排 牛排你要嘛3
Re: [問卦] 等一下要煎牛排了該注意什麼?哈哈,柿我啦! 牛排,為塊狀的牛肉,隨著使用牛隻部位,而延伸出多種不同的種類, 是西餐中最常見的食物之一,牛排的烹煮方式以煎、燒烤為主。 有別於其他部分熟食,牛排通常不會煮至全熟,而是以個人喜好調整生熟程度, 主要分為:2
Re: [問題] 煎牛排 鍋子燒焦 油黑色熱鍋到冒煙,再放油。 不要連油一起熱。 : 完全不像Youtube上的油都還是黃色的 : 很怕這些變黑的部分對身體不好 : 請問這是正常現象嗎1
[食記] 台北 傑克兄弟牛排館 信義店餐廳名稱:傑克兄弟牛排館(臺北信義店) 消費時間:2022/11 地址:臺北市信義區基隆路二段7號 電話:(02)2758-8081 營業時間:每日11:30 ~15:00、17:00 ~22:00
爆
Re: [新聞] 網紅赴中被出征 波特王:不敢講「台灣爆
[問卦] 波特王:中共打過來我先逃再講!爆
[爆卦] 關冷氣吧,不要貪涼自私害同胞用肺發電!79
[問卦] 有人睡覺開冷氣吹一整晚不關嗎63
[問卦] =.= 台灣越來越沒文化是自己造成的?91
[問卦] ChatDPP還會復活嗎?49
[問卦] 男友選青鳥__________ 下一句要怎麼接?89
[問卦] 蘇一峰醫師:男愛滋病人要求隱瞞 社會病了46
[問卦] 數學差 沒辦法讀理科的 不就完蛋?45
[問卦] 中國東北黑龍江KTV現狀41
[問卦] 翁滋蔓的生涯代表作是什麼?39
[問卦] 最能突顯西餐廚師技術的料理是啥?40
[問卦] 你各位坐博愛座被老人臭罵會怎麼做?20
[爆卦] 租到有死人房子,還要繼續租嗎?40
[問卦] 杭州有什麼美食?30
[問卦] 為什麼房價短短幾年翻倍沒人上街爆
[問卦] 美國黑人為什麼敢公開歧視亞洲人?35
Re: [新聞] 「電價非便宜好」 經濟部長:不必每房33
[問卦] 烏克蘭是怎麼把一手好牌打到爛的?30
[爆卦] 魚乾:沒收過邀約去中國的信29
[問卦] 為什麼cosplay 會越穿越少29
[問卦] 來報數 家裡有幾台冷氣?!59
[問卦] 最能突顯廚師技術的料理是啥30
[問卦] 習大大的接班人會是誰?26
[爆卦] 大巨蛋歡迎吸菸28
[問卦] 講晚安=性暗示禁語的文革性平團體是?27
[問卦] 濾水壺濾過的水居然還要煮==爆
[問卦] 中國網紅:台灣街景又老又舊67
[問卦] 一人說一個成大歷史系的畢業出路?23
[問卦]超市雞蛋都跌到41元了 店家加蛋還在20?