[問卦] 高檔的食材往往只需要最簡單的烹調方式?
有人說食物之所以調味,在於食材本身的味道不夠。
當食材越高檔,烹調方式可以越簡單。
舉例來說,一塊頂級生肉,只要火烤加鹽、水煮加薑、爆炒加蒜,甚至是清洗生吃,就能體現食材的美味。
有沒有高檔的食材往往只需要最簡單的烹調方式?卦?
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不就跟原始人一樣
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沒有 醬汁也很重要
噓
爆炒加蒜??
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雞蛋就是世界上最完美的食材
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你要吃便宜貨腥味可以直接生吃
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舒肥的肌肉
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這是怕自己處理後會減分的藉口
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加鹽 百味之首
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日本人確實是這麼想
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但法國不是
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所以高檔廚師多是騙薪水的
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知道了吧 舒肥宅的肉
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因為不這樣做 其實調味下去好肉 差一點
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等級的肉 味道被調味料蓋住差異變小
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那葡萄蜘蛛的水煮蛋呢
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所以在外面別吃調味太重的食物 ex:川菜
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怎麼把味道帶出來 高檔廚師懂的絕活
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7-11 舒肥雞胸
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調味難度很高的 不會調味的藉口
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比方水,我都直接由水龍頭裝了給客人
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最簡單,不加工。享受淨水場原味
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還有像咖哩,人家用咖哩粉我都直接放八
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角桂皮老薑
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給食客最原始的咖哩味
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不會調味的藉口,不過握壽司又是另一回事
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是的 因此很多高級餐廳貴的是食材 而非廚藝
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我鮑魚都吃原味,只舔...
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味噌湯我也不放味噌,改放白蘿蔔和排骨
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酥,再放一點豬肉提味
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我以為高級餐廳貴的是服務勒,都是從工
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廠買來,不用調味給客人享受最原始的味
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道
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頂級乾式熟成牛排會拿來爆炒嗎
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干貝 龍蝦 牛排
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沙西米 派
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鰻魚就不簡單 雖然它以前不是高檔食材
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這其實是他不會調味 在高檔食材一覽
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無遺
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你用支那國那種重口味調料下去做,
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連皮鞋都會很好吃
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物以稀為貴以前香料貴現在食材難
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[問卦] 哪些食材是商人炒起來的?如題 哪些食物ㄧ開始價格不高 上層階級看不上眼的食材 結果經過商人炒作後 轉身一變成為高檔食材呢 有沒有八卦?15
Re: [問題] 請問高湯怎麼煮?高湯本身是沒甚麼明顯的味道,除非你加了一些甚麼特別的濃縮增香劑。 你的做法沒甚麼問題,但是人家是用了好幾倍的複合食材(雞、豬、蔬菜、水果) 快鍋煮好把骨頭打碎繼續熬個幾小時到濃縮乳化,你怎麼跟人家玩??? 就像這種變態級的 高湯本身不會拿來喝,他其實就是會有一種底味,9
[閒聊] 女生是食材派還是調味料派?如題 越高級的食材,需要的加工步驟就越簡單。 調味料加的越多,就越會偏離食材本身的味道,取而代之的則是調味料本身的味道 所以說,各位女森,妳們是食材派還是調味料派?! -----7
[請益] 烹飪課中西南東區需求:能教學原味食材烹調的老師 地區: 以台中市中西南東區為主。 最近偶爾要煮幾乎原始材料的食物給家人, 家人腎臟臨界洗腎, 必須少油少鹽烹調,7
[問題] 過年有什麼推薦高檔食材嗎?過年除夕夜要跟兩老吃飯 體諒他們年紀大了,不讓他們做太複雜的料理 應該就弄個燒烤盤在家裡做燒烤 食材不外乎就是好市多的干貝、牛肉條、豬肉羊肉,一些蔬菜 但是平常也就常常這樣吃5
Re: [閒聊] 現實真的有人能吃東西分辨食材嗎?不用頂級廚師 我業餘的 沒有受過專業訓練 只是從小就會做菜 在有開店後 叫貨備料創作餐點都是自己打理的狀況下 一道菜不只是用什麼食材 用了什麼等級的食材完全吃得出來 舉例來說我昨天吃的某間號稱韓國來的蜂蜜洋釀炸雞,它用了哪牌蜂蜜糖漿、雞是跟哪間4
Re: [閒聊] 食材用到頂的料理,對顧客有一定吸引力嗎?有吸引力以外,還會讓食物變好吃 杜勒維治小屋,算是近代相當有趣的一個心理學和社會學的實驗 同時充分展現英國人的幽默3
[問卦] 豬血鴨血好吃在哪?這個問題我疑惑很久了 雖然兩種我也是會吃,但我不會主動點來吃 因為豬血鴨血不管是煮火鍋、滷味、爆炒 其實都煮不入味,都只是吃它的口感 對我個人而言,豬血鴨血就很像魚翅3
Re: [閒聊] 學生對於健康餐盒的接受度會高嗎對健身族群來說 健康餐盒需要把每份來源都計算好 (蛋白質 油脂幾克etc) Gi值跟總熱量也需營養師規劃 基本要做到所有可溯源食材 烹調油脂也都有講究 : ※ 引述《ohliangmai ()》之銘言:- 餐廳名稱:悠油輕食餐盒 消費時間:2022年/4月 地址:台中市南屯區大墩二街61號 電話:(04) 2473-6730 營業時間:11:00~14:00、17:00~19:00(假日公休)
爆
[問卦] 原來這次根本沒要審兩兆花東法案喔?爆
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