[問卦] 鐵板燒煎牛排為什麼要分兩段煎
主廚把生牛排兩面各煎個10秒而已
就靜置在一旁10分鐘以上
然後再拿回來重新煎
我看他煎鴨胸也是這樣做
這是什麼神秘的料理步驟？
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.157.192 (臺灣)
※ PTT 網址
→
因為客人還在吃麵包跟濃湯啊幹
推
表面煎到鎖住肉汁
推
讓熱度慢慢滲透到中間阿
→
炫技
→
旁邊溫度比較低 鄉民最愛的低溫熟成
推
醬才會鎖住肉汁 內外又一樣熟
推
黃金開口笑
推
如果你要讓比較厚的肉達到表面脆 又控制
→
好熟度 這是其中一種方式
→
怎麼 連抽根菸的時間都不給嗎
推
盒盒不知道
36
Re: [問題] 煎牛排初學者問題感謝上次大家的指教，過了三週我做些改變，不過好像退步了.... 不夠熱 ->買了一個鑄鐵鍋 油替換 ->之前可能熱點低，換了葵花子油（雖然標示上也看不到熱點） 流程->把事情簡單化，我這次都指煎一次，不用黃油、紅酒去做醬料煎第二次![Re: [問題] 煎牛排初學者問題](https://i.imgur.com/oQM25sTb.jpg "Re: [問題] 煎牛排初學者問題")
30
[問題] 牛排這樣子怎麼改善朋友最近到肉舖上班 有幸用員工價買到便宜的牛排 就照著網路的教學煎了一個禮拜 不過怎麼煎都跟網路的成品差很多 煎法主要是不退冰 直接開大火![[問題] 牛排這樣子怎麼改善](https://i.imgur.com/xlzWCUcb.jpg "[問題] 牛排這樣子怎麼改善")
20
[問題] 煎牛排問題請教先上圖 煎出來的牛排有個很明顯漸層的感覺 外層太熟了 內層的熟度差不多就是我想要的 想請問大概是哪邊出了問題![[問題] 煎牛排問題請教](https://i.imgur.com/dDMan5hb.jpg "[問題] 煎牛排問題請教")
20
[問題] 煎牛排初學者問題目前自己煎的牛排自己吃還行，只煎過三次，但總覺得少了什麼（但也講不出來） 總覺得整體質感不太好 列下問題![[問題] 煎牛排初學者問題](https://i.imgur.com/ws2XYQbb.jpg "[問題] 煎牛排初學者問題")
19
[問題] 3公分厚的牛排該如何煎？上面是自己買的三公分厚牛排 油先放入鍋大火燒到有煙後放入 兩大面各60秒，四邊加總60秒（期間第一個面翻過來表面就有些焦了）![[問題] 3公分厚的牛排該如何煎？](https://i.imgur.com/WUBuLyDb.jpg "[問題] 3公分厚的牛排該如何煎？")
17
[問題] 煎牛排難咬的問題最近大概試過煎牛排約7~8次 由於是新手 每次都嘗試不同部位的牛排 試過日本F1牛排 無骨牛小排 澳洲嫩肩 澳洲梅花 澳洲金牌鳳凰 美國CAB沙朗等等 但發現除了日本F1牛排跟無骨牛小排 其他煎的都有點難咬![[問題] 煎牛排難咬的問題](https://i.imgur.com/8vt7Kbnb.jpg "[問題] 煎牛排難咬的問題")
16
Re: [問題] 煎牛排初學者問題手機發文怪怪的重貼 非手動置底 抱歉 剛剛在爬下面版友推薦的義大利麵文 剛好看到這篇 來回覆一下 分享一下小知識， 希望大家假日都能吃到完美的牛排。![Re: [問題] 煎牛排初學者問題](https://i.imgur.com/YgRw0M7b.jpg "Re: [問題] 煎牛排初學者問題")
15
[問題] 煎牛排關於靜置的問題最近研究如何煎牛排 發現幾種不同的說法 1. 煎好後先靜置一次大約5分鐘 然後再回煎兩面7
[食譜] 台灣鴨胸真空包·嫩煎鴨胸圖文並茂網誌版： 材料： 鴨胸肉*2 研磨黑胡椒粒 適量 研磨海鹽 適量![[食譜] 台灣鴨胸真空包·嫩煎鴨胸](https://pic.pimg.tw/handsomepaul08/1610933142-1145411841-g_n.jpg "[食譜] 台灣鴨胸真空包·嫩煎鴨胸")
爆
[問卦] 北檢是不是一堆畜生聚集地![[問卦] 北檢是不是一堆畜生聚集地](https://i.imgur.com/ioofaywb.jpeg "[問卦] 北檢是不是一堆畜生聚集地")
爆
[爆卦] 劉靜怡：終於轉移焦點了![[爆卦] 劉靜怡：終於轉移焦點了](https://i.imgur.com/rRgXGRUb.jpeg "[爆卦] 劉靜怡：終於轉移焦點了")
爆
[爆卦] 館長：我們衝吧 去北檢![[爆卦] 館長：我們衝吧 去北檢](https://i.imgur.com/T7l13Ahb.jpeg "[爆卦] 館長：我們衝吧 去北檢")
爆
[問卦] 日本外務大臣：中華文化是亞洲最文明的![[問卦] 日本外務大臣：中華文化是亞洲最文明的](https://img.youtube.com/vi/x-uEgsNVL-c/mqdefault.jpg "[問卦] 日本外務大臣：中華文化是亞洲最文明的")
94
Re: [新聞] 柯文哲在市長辦公室「踩飛輪收300萬現金![Re: [新聞] 柯文哲在市長辦公室「踩飛輪收300萬現金](https://i.imgur.com/jzKsWyxb.jpeg "Re: [新聞] 柯文哲在市長辦公室「踩飛輪收300萬現金")
95
[問卦] 今天是不是證明北檢=鏡檢？！![[問卦] 今天是不是證明北檢=鏡檢？！](https://i.imgur.com/DgTMOu0b.png "[問卦] 今天是不是證明北檢=鏡檢？！")
85
[問卦]（晚間實況）小草聚集包圍北檢 要衝了？![[問卦]（晚間實況）小草聚集包圍北檢 要衝了？](https://i.imgur.com/ZXFC6Ywb.jpeg "[問卦]（晚間實況）小草聚集包圍北檢 要衝了？")
81
Re: [新聞] 外媒關注！柯文哲遭求刑「重創民眾黨」![Re: [新聞] 外媒關注！柯文哲遭求刑「重創民眾黨」](https://i.imgur.com/AuKAUxob.jpg "Re: [新聞] 外媒關注！柯文哲遭求刑「重創民眾黨」")
82
[問卦] 民主國家會發生沒證據把你關到死的狀況？![[問卦] 民主國家會發生沒證據把你關到死的狀況？](https://i.imgur.com/xcSga2Xb.jpeg "[問卦] 民主國家會發生沒證據把你關到死的狀況？")
90
[問卦] 美國加州黑人捷運上毆打搶劫亞裔女子![[問卦] 美國加州黑人捷運上毆打搶劫亞裔女子](https://pbs.twimg.com/amplify_video_thumb/1871927124333830144/img/zHDnbyfruahMnpZd.jpg:large "[問卦] 美國加州黑人捷運上毆打搶劫亞裔女子")
66
Re: [新聞] 「橘子」許芷瑜涉保管柯文哲賄款 檢方請![Re: [新聞] 「橘子」許芷瑜涉保管柯文哲賄款 檢方請](https://i.imgur.com/G7EDvJPb.jpeg "Re: [新聞] 「橘子」許芷瑜涉保管柯文哲賄款 檢方請")
60
[問卦] 沒有證據算罪犯嗎![[問卦] 沒有證據算罪犯嗎](https://i.imgur.com/JkBCmDjb.jpeg "[問卦] 沒有證據算罪犯嗎")
53
[問卦] 女同事譏諷「你們男生看到大奶就暈了。」![[問卦] 女同事譏諷「你們男生看到大奶就暈了。」](https://i.imgur.com/d8xghlzb.jpg "[問卦] 女同事譏諷「你們男生看到大奶就暈了。」")
45
[爆卦] 台塑企業砍（改）年終獎金![[爆卦] 台塑企業砍（改）年終獎金](https://i.imgur.com/0WnH6Svb.jpeg "[爆卦] 台塑企業砍（改）年終獎金")
50
[問卦] 現在悲傷五階段到哪階段了？ 還適用嗎？![[問卦] 現在悲傷五階段到哪階段了？ 還適用嗎？](https://i.imgur.com/CEJCRQyb.jpeg "[問卦] 現在悲傷五階段到哪階段了？ 還適用嗎？")
35
Re: [新聞] 快訊／民眾黨出手了！號召小草18:00集結42
Re: [新聞] 行動硬碟內容曝！柯文哲寫「朕是雍正帝」![Re: [新聞] 行動硬碟內容曝！柯文哲寫「朕是雍正帝」](https://i.imgur.com/PvM3kJMb.jpeg "Re: [新聞] 行動硬碟內容曝！柯文哲寫「朕是雍正帝」")
40
[問卦] 北檢為什麼要這樣對一個已經65歲的阿伯![[問卦] 北檢為什麼要這樣對一個已經65歲的阿伯](https://i.imgur.com/LrgzNhgb.jpeg "[問卦] 北檢為什麼要這樣對一個已經65歲的阿伯")
41
[問卦] 長輩：要是老蔣時代，這些小草通通槍斃39
[問卦] 梁社漢真的很好吃欸57
[問卦] excel記載大量fc番號會怎樣？![[問卦] excel記載大量fc番號會怎樣？](https://i.imgur.com/11geFuWb.gif "[問卦] excel記載大量fc番號會怎樣？")
45
Re: [問卦] 所以說 那個金流呢![Re: [問卦] 所以說 那個金流呢](https://i.imgur.com/yuLOSX6b.jpeg "Re: [問卦] 所以說 那個金流呢")
43
[問卦] 帶1500萬現金 要怎麼過海關？![[問卦] 帶1500萬現金 要怎麼過海關？](https://i.imgur.com/li8Rb2Eb.jpeg "[問卦] 帶1500萬現金 要怎麼過海關？")
爆
[問卦] 我成台灣首富啦啦啦啦啦啦![[問卦] 我成台灣首富啦啦啦啦啦啦](https://i.imgur.com/ewEc0ifb.jpeg "[問卦] 我成台灣首富啦啦啦啦啦啦")
39
[問卦] 190頁起訴書 館長4小時就看完了？！![[問卦] 190頁起訴書 館長4小時就看完了？！](https://i.imgur.com/Ybx0Il5b.jpg "[問卦] 190頁起訴書 館長4小時就看完了？！")
42
[問卦] 包青天如果出現在台灣會怎樣啊？？？![[問卦] 包青天如果出現在台灣會怎樣啊？？？](https://i.imgur.com/JK22frZb.jpg "[問卦] 包青天如果出現在台灣會怎樣啊？？？")
36
[問卦] 雷蒙多：封殺晶片沒用，中國只會更強![[問卦] 雷蒙多：封殺晶片沒用，中國只會更強](https://img.youtube.com/vi/WbWCADRKnwU/mqdefault.jpg "[問卦] 雷蒙多：封殺晶片沒用，中國只會更強")
36
Re: [新聞] 行動硬碟內容曝！柯文哲寫「朕是雍正帝」![Re: [新聞] 行動硬碟內容曝！柯文哲寫「朕是雍正帝」](https://i.imgur.com/wvSc6lUb.jpeg "Re: [新聞] 行動硬碟內容曝！柯文哲寫「朕是雍正帝」")
49
Re: [爆卦] 金流來囉（新聞稿截圖）![Re: [爆卦] 金流來囉（新聞稿截圖）](https://img.youtube.com/vi/UHqbfNFtA90/mqdefault.jpg "Re: [爆卦] 金流來囉（新聞稿截圖）")
35
[問卦] 成步堂龍一救得了柯文哲嗎![[問卦] 成步堂龍一救得了柯文哲嗎](https://i.imgur.com/XmpECIsb.jpeg "[問卦] 成步堂龍一救得了柯文哲嗎")