[問卦] 鐵板燒煎牛排為什麼要分兩段煎
主廚把生牛排兩面各煎個10秒而已
就靜置在一旁10分鐘以上
然後再拿回來重新煎
我看他煎鴨胸也是這樣做
這是什麼神秘的料理步驟？
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因為客人還在吃麵包跟濃湯啊幹
推
表面煎到鎖住肉汁
推
讓熱度慢慢滲透到中間阿
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炫技
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旁邊溫度比較低 鄉民最愛的低溫熟成
推
醬才會鎖住肉汁 內外又一樣熟
推
黃金開口笑
推
如果你要讓比較厚的肉達到表面脆 又控制
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好熟度 這是其中一種方式
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怎麼 連抽根菸的時間都不給嗎
推
盒盒不知道
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Re: [問題] 煎牛排初學者問題感謝上次大家的指教，過了三週我做些改變，不過好像退步了.... 不夠熱 ->買了一個鑄鐵鍋 油替換 ->之前可能熱點低，換了葵花子油（雖然標示上也看不到熱點） 流程->把事情簡單化，我這次都指煎一次，不用黃油、紅酒去做醬料煎第二次![Re: [問題] 煎牛排初學者問題](https://i.imgur.com/oQM25sTb.jpg "Re: [問題] 煎牛排初學者問題")
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