[問題] 煎牛排初學者問題

Ashbrook11/23 01:00奶油是增添香氣 可以煎之前生蒜頭切開抹在牛排上

Celestine11/23 01:01火要中大火 你的看起來很像把牛排悶熟了

Celestine11/23 01:02蒜頭至少切片均等 牛排要修邊 拿個牛小排試應該容易很

Celestine11/23 01:02多

orangeaka11/23 01:48第一次煎好後，放在盤中回溫20分鐘，讓肉汁又被肉塊吸

orangeaka11/23 01:48收進去；第二次煎，主要是把牛排外表煎脆&熱熱的比較好

orangeaka11/23 01:48吃，這是參考陳重光的方式，目前沒有失手過，很好吃

orangeaka11/23 01:49感覺妳的火似乎都不大？我都用大火下去煎的說

tommy12331011/23 03:47起鍋前拉高溫度把把表面煎焦脆

tommy12331011/23 03:49你可以先用原本的方法 然後起鍋前拉高溫度製造焦脆

tommy12331011/23 03:49表皮 一次改一點 你才知道每個步驟的修正對你的牛

tommy12331011/23 03:49排會有什麼不一樣的變化

a831211611/23 04:20推薦你大叔和傑糯米這個頻道

a831211611/23 04:21從各部位修肉教到煎烤牛排都有

t1122334200211/23 05:59嗯…我是覺得鍋子用土克畢耶或鑄鐵鍋煎出來比較會酥

t1122334200211/23 05:59，不沾鍋比較不適合高溫，1.第一次煎完靜置是因為要

t1122334200211/23 05:59讓表面溫度導入，熟度比較均勻，然後鍋子放奶油後

t1122334200211/23 05:59溫度也不能太低（但也不要把奶油燒焦了）這樣第二

t1122334200211/23 05:59次煎就能有梅納，要蒜味可以用蒜油，煎蒜片，蒜味

t1122334200211/23 05:59牛排鹽等等方法

t1122334200211/23 06:02然後你這個肉沒那麼厚感覺是比較熟了看起來沒肉汁感

t1122334200211/23 06:02覺，時間可以再調整

t1122334200211/23 06:06要香，酥，鍋子就是要熱

a112121011/23 06:13嗯 要不要學用炸的 炸雞排 豬排 牛排

milkcake11/23 07:29你的火不夠大，另外不沾鍋煎沒問題，你可以看youtube教

milkcake11/23 07:29父牛排也是用不沾鍋煎的

vi00024611/23 08:55看起來鍋不夠熱 找個厚底的鍋煎看看

a357130811/23 15:111.看你牛排厚度 很薄一次就好了 分兩次應該一次煎脆殼（

a357130811/23 15:11要很高溫） 一次讓肉中心達到你要的熟度

vgil11/23 15:32火不夠大

gn0019147011/23 15:38火不夠大是因為表面沒脆 裡面明顯悶熟(煎太久 2公分

gn0019147011/23 15:38厚的牛排不用5分鐘就可以好了

a357130811/23 15:38覺得鍋不夠熱應該是看你表皮 你圖2看起來只是表皮全熟

a357130811/23 15:38 但溫度不夠產生梅納反應，牛排內部血色只是看熟度

bq9911/23 20:35加辣椒隨便煮都好吃

ray585611/23 21:48用不沾鍋煎牛排建議油量多一些（至少整個鋪平）個人經驗

ray585611/23 21:48比較容易煎得漂亮

ChungLi556611/24 11:31這太薄了 網路上教學都是2~2.5cm的牛排煎法

ChungLi556611/24 11:32蒜頭不會煎就別加 一不小心就會焦掉剩苦味

heliex11/24 20:58鑄鐵鍋蓄熱能力遠大於不沾鍋；不沾鍋也不適合大火

heliex11/24 21:00高手能用不沾鍋煎好牛排第一是不怕鍋壞；第二人家是高手

heliex11/24 21:00

t1122334200211/25 08:51推樓上

CPDOG11/27 14:26初學者+1，之前用不沾鍋也常常煎到全熟外皮還沒梅納反應，

CPDOG11/27 14:26後來買碳鋼鍋配高登影片才終於進步成這樣

CPDOG11/27 14:26https://i.imgur.com/Mbe0tIn.jpg

moon112612/03 01:30牛排下鍋前先用餐巾紙擦乾

suge12/07 02:45我覺得你這個牛肉太薄了 要好吃比較難