Re: [問卦] 天使紅蝦世界難吃

chirex 發表於 2025/9/16 上午9:00:31

看板Gossiping標題Re: [問卦] 天使紅蝦世界難吃作者

(不含銅鋰鋅)時間Sep 16 09:00:31 2025推噓 1 推:3 噓:2 →:4

※ 引述《LetHerGo (Passenger看如何看待吧)》之銘言：
: ※ 引述《beelezbub (火鍋)》之銘言：
: : 很久以前我第一次去林酒店吃其實我很推
: : 大概就天使紅蝦開始出現在大眾視野的時候？
: : 那時候我去吃當然沒到彈牙
: : 但絕對沒有現在的軟爛
: : 但之後沒多久我帶家人去二訪推薦
: : 就變成現在這種軟爛的東西
: : 一開始我還以為是林酒店走味
: : 結果之後去其他家才發現這似乎才是正常？
: : 那年第一次吃到的好吃的天使紅蝦到底怎麼回事
: : 對我來說至今依舊是個不解之謎
: : ----
: : Sent from BePTT
: 小小魚販再來回答一下
: 像這樣明明同種蝦
: 不同時間吃肉質差異如此大的原因
: 沒意外是反覆回凍造成的結果
: 尤其這種進口的蝦類
: 一定都是冷凍的
: 無論排凍或是盒凍
: 一次解凍都會是整排或整盒
: 那如果打烊還有剩
: 嗯...做生意嗎
: 能省則省
: 眼睛閉閉放回凍庫明天繼續上菜
: 當然我不是說所有餐飲業的這樣做
: 一定還是有良心業者的
: 再來教如何吃蝦
: 其實不是冷凍的蝦不好
: 如果有確實的在新鮮甚至活蝦狀態
: 並做好急速冷凍
: 退冰後還是很好吃的
: 只是很多人有預先退冰的習慣
: 放室溫或放冷藏
: 但這對蝦類是萬萬不可
: 正確做法是
: 冷凍的蝦只要稍微沖水到可以分離的狀態
: 肉還沒軟化就要立刻料理
: 蝦類可說是最嬌貴的海鮮
: 一個退冰的步驟沒做好
: 那吃起來是天差地遠
: 像我明明同一批蝦賣出去
: 有人說新鮮好吃
: 有人說怎麼那麼不新鮮
: 退完冰都黑頭了
: 我聽到退冰兩個字
: 也立刻知道怎麼一回事
: 鼻子摸摸，沒有提醒算我的責任
: 再補一批蝦過去並教客人怎麼做
: 尤其像直接活凍的
: 配合真空可以做到完全不包冰
: 凍後再料理一樣漂亮美味
: 像澎湖最有名的明蝦
: https://i.imgur.com/pWAZzxz.jpeg
: https://i.imgur.com/XARkf9c.jpeg
: 直接活凍
: 不包冰也沒添加增色劑
: https://i.imgur.com/rPs3Lq9.jpeg
: https://i.imgur.com/qCl3x85.jpeg
: 凍庫拿出來沖幾秒水直接料理
: 看起來跟活蝦沒太大區別
: 最後一些個人感想
: 其實不用過度追求進口蝦
: 尤其不清楚來源的
: 蝦類為了賣相
: 可以說是最容易有添加物的海鮮
: 什麼藍鑽蝦、天使蝦也只是商人手法
: 多花那些錢只是追求一個虛榮感
: 台灣就有不少好蝦吃了
: 明蝦不用說，缺點只有價格偏高
: 劍蝦也很好吃，同時便宜
: 過去鼎泰豐的蝦仁就是使用劍蝦
: 只是一度面臨產量不夠更換蝦種
: 還因此被老饕抗議過
: 有沒有改回來還不清楚
: https://i.imgur.com/hmQVhA5.jpeg
: 剛捕撈的劍蝦
: https://i.imgur.com/D2H52A6.jpeg
: 冷凍後，沖水讓其分離
: https://i.imgur.com/TQVLcwv.jpeg
: 料理成果
: 野生蝦不好找
: 台灣養殖的白蝦也很不錯
: 像這是屏東的生態養殖白蝦
: 同樣是冷凍後走過流水
: https://i.imgur.com/1XDpsJu.jpeg
: 煮出來這個樣子
: https://i.imgur.com/VYStIca.jpeg
: 畢竟活蝦較不方便入手
: 冷凍蝦相對容易
: 重點就在於千萬別預先退冰
: 沖水幾秒就直接料理
: 希望能帶給一些人幫助
: 謝謝大家

蝦種不就一樣，

有人會拿和牛跟黃牛肉比嗎？

冷凍後退冰過程不佳，雖然會導致口感差異，
但也不致於會讓口感整個變種。

台灣人自打小就被教育成蝦子就是要口感緊實、Q彈，
才叫好蝦。

所以像明蝦、草蝦、白蝦，就都是台灣人喜食的蝦種。
不然幹嘛以前會有人拿硼砂洗蝦仁？
就是為了要營造台灣喜歡的Q彈脆感。

天使紅蝦為什麼會被吃過的人嫌棄？
就是它看來漂亮又大支，感覺上是不是跟明蝦一樣，
又大又Q蝦味濃？
不是喔，不是這樣。
每種蝦子都有它不同的特性，
紅蝦的肉質本身就偏軟，
它本身就這樣，不是你改個名叫天使，
就會變美味。
跟吳郭魚改名叫台灣鯛，名字有鯛，
但它吃起來一樣不是鯛魚。
這樣會造成消費者在主觀上的落差，
消費者要吃的是鯛魚的，你給我拿吳郭魚，
然後說它是鯛魚，如果吃起來像就算了，
根本就不像。當然會爆氣。
跟網路交友，你約一個25歲的網友見面，
結果來一個50歲的，
然後跟你說他25歲又沒說是今年，
你會覺得這有道理？