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Re: [問卦] 天使紅蝦世界難吃

LetHerGo 發表於 2025/9/15 下午10:13:05
看板Gossiping標題Re: [問卦] 天使紅蝦世界難吃作者
LetHerGo
 (Passenger看如何看待吧)時間推噓爆 推:196 噓:4 →:50

※ 引述《beelezbub (火鍋)》之銘言：
: 很久以前我第一次去林酒店吃其實我很推
: 大概就天使紅蝦開始出現在大眾視野的時候？
: 那時候我去吃當然沒到彈牙
: 但絕對沒有現在的軟爛
: 但之後沒多久我帶家人去二訪推薦
: 就變成現在這種軟爛的東西
: 一開始我還以為是林酒店走味
: 結果之後去其他家才發現這似乎才是正常？
: 那年第一次吃到的好吃的天使紅蝦到底怎麼回事
: 對我來說至今依舊是個不解之謎
: ----
: Sent from BePTT
小小魚販再來回答一下

像這樣明明同種蝦

不同時間吃肉質差異如此大的原因

沒意外是反覆回凍造成的結果

尤其這種進口的蝦類

一定都是冷凍的

無論排凍或是盒凍

一次解凍都會是整排或整盒

那如果打烊還有剩

嗯...做生意嗎

能省則省

眼睛閉閉放回凍庫明天繼續上菜

當然我不是說所有餐飲業的這樣做

一定還是有良心業者的

再來教如何吃蝦

其實不是冷凍的蝦不好

如果有確實的在新鮮甚至活蝦狀態

並做好急速冷凍

退冰後還是很好吃的

只是很多人有預先退冰的習慣

放室溫或放冷藏

但這對蝦類是萬萬不可

正確做法是

冷凍的蝦只要稍微沖水到可以分離的狀態

肉還沒軟化就要立刻料理

蝦類可說是最嬌貴的海鮮

一個退冰的步驟沒做好

那吃起來是天差地遠

像我明明同一批蝦賣出去

有人說新鮮好吃

有人說怎麼那麼不新鮮

退完冰都黑頭了

我聽到退冰兩個字

也立刻知道怎麼一回事

鼻子摸摸，沒有提醒算我的責任

再補一批蝦過去並教客人怎麼做

尤其像直接活凍的

配合真空可以做到完全不包冰

凍後再料理一樣漂亮美味

像澎湖最有名的明蝦

https://i.imgur.com/pWAZzxz.jpeg

https://i.imgur.com/XARkf9c.jpeg

直接活凍

不包冰也沒添加增色劑

https://i.imgur.com/rPs3Lq9.jpeg

https://i.imgur.com/qCl3x85.jpeg

凍庫拿出來沖幾秒水直接料理

看起來跟活蝦沒太大區別

最後一些個人感想

其實不用過度追求進口蝦

尤其不清楚來源的

蝦類為了賣相

可以說是最容易有添加物的海鮮

什麼藍鑽蝦、天使蝦也只是商人手法

多花那些錢只是追求一個虛榮感

台灣就有不少好蝦吃了

明蝦不用說，缺點只有價格偏高

劍蝦也很好吃，同時便宜

過去鼎泰豐的蝦仁就是使用劍蝦

只是一度面臨產量不夠更換蝦種

還因此被老饕抗議過

有沒有改回來還不清楚

https://i.imgur.com/hmQVhA5.jpeg

剛捕撈的劍蝦

https://i.imgur.com/D2H52A6.jpeg

冷凍後，沖水讓其分離

https://i.imgur.com/TQVLcwv.jpeg

料理成果

野生蝦不好找

台灣養殖的白蝦也很不錯

像這是屏東的生態養殖白蝦

同樣是冷凍後走過流水

https://i.imgur.com/1XDpsJu.jpeg

煮出來這個樣子

https://i.imgur.com/VYStIca.jpeg

畢竟活蝦較不方便入手

冷凍蝦相對容易

重點就在於千萬別預先退冰

沖水幾秒就直接料理

希望能帶給一些人幫助

謝謝大家

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.78.242.216 (臺灣)
※ PTT 網址
推

odaaaaa 09/15 22:16感謝分享

推

wpd 09/15 22:17八又翻

推

key7110 09/15 22:18推

推

amethystboy 09/15 22:18原來這麼蝦

推

leonhsu 09/15 22:20感謝分享

推

torosome 09/15 22:21宏國的蝦呢？

推

chouvincent 09/15 22:25好餓

推

chocolee0921 09/15 22:27讚

推

SaintSeven 09/15 22:32看到這種的都很想拿電網捕撈你們噎…

推

EIKD 09/15 22:35讚讚

推

LIN1968 09/15 22:38感謝 學會了
推

cata 09/15 22:39那如果要自己開背去泥腸的 是不是不能買凍

→

cata 09/15 22:39蝦了？沒解凍不好開背的樣子

還是可以的 一樣走一下流水 蝦身稍微可以按壓就趕緊開背去腸泥 去完再泡冰水等料理

推

sdbb 09/15 22:40謝謝

推

bingreen 09/15 22:45感謝推！長知識！

推

fir191938 09/15 22:46感謝分享知識

推

cata 09/15 22:46學到了 還有泡冰水這招！

噓

rex9999 09/15 22:47冊封御用蝦說特級廚師

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ffdreamer 09/15 22:49提到蝦，怎沒提一下宏都拉斯呢？

進口蝦的水太深了 給有底氣的人講就好...

→

jupei5566 09/15 23:02又學到一課了

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god890529 09/15 23:02推

推

marke18 09/15 23:04謝謝分享~~ XD

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una283 09/15 23:07謝分享

推

yiwei411219 09/15 23:09謝分享

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sushi11 09/15 23:09感謝分享

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koty6069 09/15 23:09推

推

me1inda 09/15 23:13太蝦了

推

saniblue 09/15 23:13劍蝦最讚

劍蝦真的很頂 雖然不大隻 但肉質紮實有彈性 香氣足，吃起來又濃郁 台灣捕獲量也還可以 但不知為何超不普及

推

KH8019 09/15 23:14專家

推

ariz283 09/15 23:180.0

推

angelo98 09/15 23:25好

推

a82412 09/15 23:27我都冷凍直接下滾水燙，以前有個客戶在宜

→

a82412 09/15 23:27蘭養，一斤300冷凍白蝦，超甜又好吃，結果

→

a82412 09/15 23:27第二年說養不起了賠慘...

應該是良心養殖業者 蝦子不加抗生素，折損率高 不加增色劑 市場不愛收 有時想想真的諷刺

推

clairehao 09/15 23:29感謝分享

→

clairehao 09/15 23:31去腸泥我是泡水解凍軟掉再去這樣呢？因

→

clairehao 09/15 23:31為硬硬的腸子都會拉斷 技術不好

總之就是要用流水快速解凍 放冷藏或室溫解凍都不好 很快就會黑頭 但黑頭反而代表夠天然沒有添加物

推

huabandd 09/15 23:34這篇要被推啊，不知道都在傻傻退冰

推

manberg 09/15 23:34推專業

推

huabandd 09/15 23:37推推推

推

max0616 09/15 23:40推
推

Justine1937 09/15 23:44推 學到了 謝謝

推

s6525480 09/15 23:45昨天好像有一個殺魚二世祖也是澎湖的

這樣說起來該不會也是我吧？

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odddriver 09/15 23:46好人一生平安！

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micmm 09/15 23:49又是你！！！蝦子這篇更是受益良多，感謝

→

micmm 09/15 23:50專業分享，推！

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wild2012 09/15 23:50漲知識了

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chang90112 09/15 23:51真蝦，學到了不少！

推

LeGend1118 09/15 23:54學到了！感謝大大

推

leterg 09/15 23:56天使蝦的肉質就是帕帕

推

Bonkon 09/15 23:56學到了 推推

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brian751204 09/15 23:58簡單哥說可流水退冰欸 (不是沖幾秒)

→

brian751204 09/15 23:58，這樣有差嗎?

其實道理一樣 他說流水3-5分鐘 也不到完全退冰 總之就是別自然的解凍

推

b51 09/15 23:59GJ

推

yu1164 09/16 00:02專業推

推

cccone 09/16 00:08推

推

Cuchulainn 09/16 00:08內行看門道

→

paladin499 09/16 00:12劍蝦竟然便宜嗎 不好買耶

劍蝦真的市面少見 可以直接找船家買 1斤200-300

推

kanokazurin 09/16 00:13推專業

推

jeter8695 09/16 00:15感謝分享

推

timke 09/16 00:17我是稍微沖洗就直接冷凍狀態下鍋了

真的要常煮海鮮的人才比較知道

推

s711193 09/16 00:18感謝分享

推

imkp 09/16 00:18推專業

推

jackwula9211 09/16 00:34劍蝦很好吃但買不到啊，推薦一下去

→

jackwula9211 09/16 00:34哪買

我自己是澎湖這邊做海鮮宅配啦 避免廣告嫌疑 其實可以去各大FB海鮮社團逛逛 不少船家會自己賣漁獲

推

DirtyVegas 09/16 00:41讚

推

scaredreal 09/16 00:53怎麼沒說到草蝦？

因為在澎湖主要只有三種蝦吃 明蝦、劍蝦、狗蝦

推

lien0972 09/16 00:54海鮮王你好

推

rockrock1127 09/16 00:55優文長知識了 推

推

iMooNK 09/16 00:55蝦蝦都超好吃

推

sharkimage 09/16 00:55推
推

eirny123 09/16 00:56蝦的特性啊 不用退冰 直接料理

推

asd90267 09/16 00:58好

推

papple23g 09/16 01:00你活蝦系？

推

bautz 09/16 01:02推蝦系

推

aimnccuer 09/16 01:06推 水產王

推

shi21 09/16 01:08推

推

myheartest 09/16 01:11好奇葡萄蝦到底是台灣本來就有還是海

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myheartest 09/16 01:11上交易來的

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myheartest 09/16 01:12如果本來就有以前怎麼都沒聽過 就這

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myheartest 09/16 01:12幾年才在賣

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myheartest 09/16 01:12吃起來和天使紅蝦的口感差不多.. 不

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myheartest 09/16 01:12是Q彈脆的那種

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myheartest 09/16 01:13另外再請教 最近很多火鍋店的草蝦明

推

myheartest 09/16 01:14顯和過往的草蝦不同

→

myheartest 09/16 01:15煮熟是鮮紅色的 肉質口感也偏粉

→

myheartest 09/16 01:15簡單來說就是比以前的草蝦難吃很多

→

myheartest 09/16 01:15 這真的是同一品種嗎 還是便宜貨在

→

myheartest 09/16 01:15騙 謝謝

葡萄蝦台灣是有捕獲 但數量極少 早期根本沒分這麼細 什麼胭脂蝦、葡萄蝦都叫甜蝦就好 但商人嗎...總會巧立名目 盡量拉高產品價格 草蝦的定義其實也很複雜 野生、進口、養殖、不同海域的 其實外觀跟吃起來都會有差異 那到底是哪來的，真的很難追蹤 我個人建議是 吃海鮮就是吃當季且來源清楚 同時屬於捕獲量穩定的

推

jiniba 09/16 01:16宏都拉斯白蝦呢

我對進口海鮮沒甚麼研究呢 畢竟要透過中間貿易商 會不會被話術都不知道

→

iamok329 09/16 01:17天使紅蝦不用重覆解凍一樣難吃 肉

→

iamok329 09/16 01:17質一樣軟爛

推

the06512 09/16 01:28正確 蝦子不能退冰回凍

推

wres666 09/16 01:36推

推

SonyZ 09/16 01:44讚啦 但深夜看到好餓

推

kimono1022 09/16 01:55餓

推

ShackMama 09/16 01:57反覆解凍真的對蝦子肉質很糟糕

推

kamener 09/16 02:01只有火燒蝦才好吃

火燒蝦就是我說的狗蝦

https://i.imgur.com/v57xI1q.jpeg

這個超甜 雖然更小隻 以前1公斤100 當零食在吃的 現在也變很貴 最正統的蝦仁飯就是用狗蝦

推

LIONDOGs 09/16 02:17https://i.meee.com.tw/4nfvXrW.jp
推

LIONDOGs 09/16 02:19https://i.ibb.co/hJXd3TbK/1.jpg

→

LIONDOGs 09/16 02:19劍蝦好吃

這個體型算很大了 能吃到是福氣

推

fish10606 09/16 02:26謝謝分享

推

nick202153 09/16 02:29超感謝！！

推

sanadayasu 09/16 02:33推知識，但更想知道宏都拉蝦的卦了

推

Enlb 09/16 02:45值得推，感謝分享

推

t32908 09/16 02:56推知識

推

k1025hung 09/16 03:06優質好文推推 口水又不自覺流下來了

推

TyrantTex 09/16 03:37推

推

linwiran 09/16 03:40推 這就是專業

推

RisingTackle 09/16 04:00你讓我想到阿甘那個黑人同梯

推

shrines 09/16 04:11這篇正解

→

shrines 09/16 04:12天使紅蝦我以前剛吃也是彈牙，後來才變

→

mopigou 09/16 04:12蝦子要黑頭，是解凍完放好幾天吧

其實天然的海蝦就算新鮮的 室溫放個1-2小時就會黑頭

→

shrines 09/16 04:12粉，後來再也不去

推

AjCkgc 09/16 04:14推

推

wishyouhowev 09/16 04:15推，專業的叔叔也是這樣教

推

S0323109 09/16 04:46好餓xD

推

uuu3u 09/16 04:56實用推

→

kumori 09/16 04:57卡

推

asmiocv 09/16 05:14專業推

推

semind 09/16 05:15推

推

ji394up 09/16 05:16蝦王

推

a1813204 09/16 05:26你是蝦霸嗎

推

saedn 09/16 05:35真好！好想吃呀！

推

cloud1030 09/16 05:52PTT 真的高手如雲

推

x8931139 09/16 06:01現在我都吃泰國蝦 泰國蝦真的好吃

推

p08171110 09/16 06:03上週六白蝦市場活得一斤350死的300，冷

→

p08171110 09/16 06:03凍那家這樣居然會賠慘嗎？

推

dodoju 09/16 06:32推

推

eoeoeo 09/16 06:37推

推

chichung 09/16 06:48劍蝦香味濃郁肉緊實 缺點小隻殼硬難撥

推

cunice 09/16 06:58蝦蝦好吃 推推

推

iwcuforever 09/16 07:01學習

推

shorty696820 09/16 07:10推 餓了

推

jansan 09/16 07:12推

推

new8gi 09/16 07:13我是沖水到可以彎曲的程度

推

GGing 09/16 07:17你跟阿甘同梯？

推

s0450336 09/16 07:23專業

推

carking49 09/16 07:29感謝分享，長知識了

推

tinuo 09/16 07:29推專業分享

推

shih 09/16 07:30推專業

推

jesus6993 09/16 07:32感謝分享

推

Danny727 09/16 07:35原來不用解凍

推

justtakethat 09/16 07:36推專業分享

推

GOOGLEISGOD 09/16 07:39不能解凍是真的 推

推

heroapple 09/16 07:40推

推

windangellin 09/16 07:43推推

推

abcrr123 09/16 07:43推推，很多店天使紅蝦咬起來真的像冷凍

→

abcrr123 09/16 07:43好幾天，超難吃

冷凍多天其實不是問題 如果有真空或包冰 冷凍半年也不太變質 主要是家用冰箱的冷 凍庫溫度不夠低 尤其營業場所 冰箱開開關關 無形中是在反覆退冰回凍

推

edwardqa 09/16 07:52請問之前去大溪漁港買撥好的蝦仁想

→

edwardqa 09/16 07:52要包水餃，但藥味超級重是為何？

不用懷疑，就是加藥了 蝦類大概是最多種類添加物可以用的 什麼硫酸鹽、碳酸鈉、磷酸鹽、明礬 反正都是要增色、防止脫水、去腥這類作用

https://i.imgur.com/G7gK2KE.jpeg

像這是我自己撥的狗蝦仁 完全沒添加物是這個樣子 外面常見的泡發蝦仁 能不吃真的不要吃

※ 編輯: LetHerGo (42.78.71.198 臺灣), 09/16/2025 07:55:27
推

Alllllogo 09/16 07:55推推

推

Shine810316 09/16 07:56長知識

推

Coakaz 09/16 08:00推

噓

chirex 09/16 08:02人家在講紅蝦，你在講明蝦？蝦種完

→

chirex 09/16 08:02全不一樣啊

→

chirex 09/16 08:03真拿吳郭魚來跟鯛魚來比嗎？

不是這樣喔 從頭到尾沒講紅蝦難吃 我的重點在回應為何有時好吃有時難吃 還有說明料理注意事項 那種蝦好吃不是重點 畢竟每人口味不同

噓

chirex 09/16 08:14天使紅蝦本身口感就偏軟，不合台灣人喜食

→

chirex 09/16 08:14的Q彈緊實口感。就算現撈現吃也一樣

嗯嗯，好喔

推

n37359 09/16 08:15推知識

※ 編輯: LetHerGo (42.78.71.198 臺灣), 09/16/2025 08:15:49
推

ibig30545 09/16 08:26感謝分享

推

encoreg57985 09/16 08:28長知識

推

fhill12 09/16 08:28推

推

asd97013 09/16 08:28學到了 謝謝

推

chemicaltom 09/16 08:28吃呀吃呀！

推

kuff220 09/16 08:33推分享

推

Hybridchaos 09/16 08:33太蝦了

推

sasmwh561 09/16 08:34專業推

推

xuwander 09/16 08:36不是洪都拉斯的蝦，我可是不吃的歐

推

hiokchi 09/16 08:37推

推

factotum 09/16 08:37感謝

推

iverson98 09/16 08:43推

推

CA581A101 09/16 08:45感謝分享

推

ethanwu0414 09/16 08:48長姿勢惹 下次買冷凍蝦來試試

推

akimotokenta 09/16 08:48感謝分享，好文章

推

memoryfarm 09/16 08:50學到寶貴一課 感謝推

推

way951753 09/16 08:50長知識了，相信專業。

→

edison3333 09/16 08:57台灣的蝦太貴..

推

snoopy98761 09/16 09:00推

推

dddc 09/16 09:00天使紅蝦就是一坨

噓

attpp 09/16 09:06劍蝦、狗蝦屌打

推

duane 09/16 09:09請問沙線要處理嗎 如果需要要在什麼時機挑

我自己要挑的話 就是沖水到大約退7分 蝦肉表層的肉有軟 開背開長一點挑掉

推

hatasky 09/16 09:10推分享

推

capnlizard66 09/16 09:11很好奇 退到微凍直接煮 腸泥不好處

→

capnlizard66 09/16 09:11理 還是腸泥其實也能吃呢？

像狗蝦、劍蝦這種都是腸泥直接吃的 台灣人比較習慣大隻蝦 腸泥還是盡量去掉吧

推

svcgood 09/16 09:13推專業

推

suyihua 09/16 09:14推 長知識了

推

chihhua 09/16 09:17感謝分享 優質

推

cabom 09/16 09:17原來要直接煮，感謝

推

zx3017 09/16 09:18蝦蝦好吃

推

leinru 09/16 09:21長知識推

推

danyy93 09/16 09:24推嚎蝦王~~~~~~XD

推

Ethan61611 09/16 09:24推專業

推

runaticsora 09/16 09:27專業給推

推

shou50 09/16 09:29去腸泥好麻煩QQ

推

niko0202 09/16 09:31餓了

→

orze04 09/16 09:33其實有凍過的反而好去殼，退到肉不硬了就

→

orze04 09/16 09:33背部一刀拉出蝦線，翻開清洗直接下鍋。

→

winnerdinner 09/16 09:37真的不好吃...

推

rickyiu 09/16 09:40推

推

IsonaEi 09/16 09:51推認真

推

boa255451 09/16 09:53蝦專家 感謝你

推

shaluboy 09/16 10:05推詳細

推

YeaPa 09/16 10:26推 u文

推

nakato 09/16 10:34推專家

推

jayLun77 09/16 10:40感謝分享

推

abd86731 09/16 10:45推

推

spiritia 09/16 10:51推

推

yesyesyesyes 09/16 11:10好酷喔,臥虎藏龍

推

wosopu 09/16 11:28推啊！

推

sedicause 09/16 11:45看到一半華上去確認不是張阿月

推

Envylo 09/16 11:56弱弱的問一下為什麼台灣水產那麼貴

我之前有回應過這題 可以翻一下發文

推

kaeyo 09/16 11:59能分享一下泰國蝦為何這麼貴嗎

市場接受度越高的東西，定價就能越高 再來泰國蝦養殖都在南部 運輸過程的耗損率很高

推

Hey2 09/16 12:01腸泥不去掉會怎麼樣嗎（沒在煮飯純好奇

就吃起來口感不好而已

推

littlelamb 09/16 12:17推

推

dream1124 09/16 12:22推

推

iqqi4200 09/16 12:25八卦久未見的優文

推

NeGe56 09/16 12:29哇，學會了

推

yjlee0829 09/16 12:33蝦子系

推

knight0201 09/16 12:38推

推

olafbb 09/16 12:39推 謝謝分享

→

Fruitdrop 09/16 12:40之前不肖業者冷凍好幾年的海鮮出來賣，

→

Fruitdrop 09/16 12:40請問冷凍好幾年跟一般冷凍蝦，吃起來會

→

Fruitdrop 09/16 12:41有很大的不同嗎？

如果是天然的蝦，肯定有差 如果是打了針吃了藥的 不好說

推

birdhouse1 09/16 12:45長知識推

推

mhnl 09/16 12:48冷凍沖水分離 煮

推

kkk690713 09/16 13:15謝謝，小孩愛吃

推

henrry60109 09/16 13:38有人說蝦子是海底的蟑螂XD

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salkuo 09/16 14:22專業推

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ggbyby 09/16 14:23長知識推推！另外某c這種優文還能噓是怎

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salkuo 09/16 14:24海洋蟑螂這也有聽過；不過至少肉多好ㄘ啦

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salkuo 09/16 14:24哈哈

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Arvin751810 09/16 15:39以前就發現完全退冰靠蝦頭的肉粉粉的

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Arvin751810 09/16 15:40還在凍僵狀態下直接煮比較好點

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lyonsz27 09/16 16:37買回來試試！

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rickyjessy 09/16 17:55好蝦

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tskier 09/16 20:12謝謝分享

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hantulee 09/16 20:50好像是澳洲，某旅遊節目提到吃bug，原

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hantulee 09/16 20:50來是很像海戰車的蝦類

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curlymonkey 09/16 22:21牛逼

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Ladyink 09/17 00:10推！想知道日劇裡面，整隻蝦烤完直接連

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Ladyink 09/17 00:10殼一起啃的是什麼品種蝦蝦？我好愛吃海

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Ladyink 09/17 00:10老♡

其實日本人挺多蝦種都會連殼吃 用烤的方式蝦殼香又酥脆 但最常見的就是我提到的明蝦 明蝦在日本是以王樣來稱呼 代表其在蝦中的地位 高級的壽司店或天婦羅店 蝦料理幾乎都是使用明蝦

※ 編輯: LetHerGo (42.78.30.24 臺灣), 09/17/2025 00:45:42
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lotuszoe 09/17 01:20推

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kaeyo 09/17 04:37認真回覆再給推

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angel902037 09/17 19:37原來冷調蝦是這樣處理

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a282172002 09/18 08:35還沒完全解凍就料理...不會因為下鍋

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a282172002 09/18 08:35溫度上不來就出水嗎？

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zerox6315 09/18 08:46想問一下，像是白蝦，煮熟的到底要怎

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zerox6315 09/18 08:46麼去腸泥？超級難挑的，一挑就斷
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