Re: [問卦] 天使紅蝦世界難吃

※ 引述《chirex (不含銅鋰鋅)》之銘言：
: ※ 引述《LetHerGo (Passenger看如何看待吧)》之銘言：
: : 小小魚販再來回答一下
: : 像這樣明明同種蝦
: : 不同時間吃肉質差異如此大的原因
: : 沒意外是反覆回凍造成的結果
: : 尤其這種進口的蝦類
: : 一定都是冷凍的
: : 無論排凍或是盒凍
: : 一次解凍都會是整排或整盒
: : 那如果打烊還有剩
: : 嗯...做生意嗎
: : 能省則省
: : 眼睛閉閉放回凍庫明天繼續上菜
: : 當然我不是說所有餐飲業的這樣做
: : 一定還是有良心業者的
: : 再來教如何吃蝦
: : 其實不是冷凍的蝦不好
: : 如果有確實的在新鮮甚至活蝦狀態
: : 並做好急速冷凍
: : 退冰後還是很好吃的
: : 只是很多人有預先退冰的習慣
: : 放室溫或放冷藏
: : 但這對蝦類是萬萬不可
: : 正確做法是
: : 冷凍的蝦只要稍微沖水到可以分離的狀態
: : 肉還沒軟化就要立刻料理
: : 蝦類可說是最嬌貴的海鮮
: : 一個退冰的步驟沒做好
: : 那吃起來是天差地遠
: : 像我明明同一批蝦賣出去
: : 有人說新鮮好吃
: : 有人說怎麼那麼不新鮮
: : 退完冰都黑頭了
: : 我聽到退冰兩個字
: : 也立刻知道怎麼一回事
: : 鼻子摸摸，沒有提醒算我的責任
: : 再補一批蝦過去並教客人怎麼做
: : 尤其像直接活凍的
: : 配合真空可以做到完全不包冰
: : 凍後再料理一樣漂亮美味
: : 像澎湖最有名的明蝦
: : https://i.imgur.com/pWAZzxz.jpeg
: : https://i.imgur.com/XARkf9c.jpeg
: : 直接活凍
: : 不包冰也沒添加增色劑
: : https://i.imgur.com/rPs3Lq9.jpeg
: : https://i.imgur.com/qCl3x85.jpeg
: : 凍庫拿出來沖幾秒水直接料理
: : 看起來跟活蝦沒太大區別
: : 最後一些個人感想
: : 其實不用過度追求進口蝦
: : 尤其不清楚來源的
: : 蝦類為了賣相
: : 可以說是最容易有添加物的海鮮
: : 什麼藍鑽蝦、天使蝦也只是商人手法
: : 多花那些錢只是追求一個虛榮感
: : 台灣就有不少好蝦吃了
: : 明蝦不用說，缺點只有價格偏高
: : 劍蝦也很好吃，同時便宜
: : 過去鼎泰豐的蝦仁就是使用劍蝦
: : 只是一度面臨產量不夠更換蝦種
: : 還因此被老饕抗議過
: : 有沒有改回來還不清楚
: : https://i.imgur.com/hmQVhA5.jpeg
: : 剛捕撈的劍蝦
: : https://i.imgur.com/D2H52A6.jpeg
: : 冷凍後，沖水讓其分離
: : https://i.imgur.com/TQVLcwv.jpeg
: : 料理成果
: : 野生蝦不好找
: : 台灣養殖的白蝦也很不錯
: : 像這是屏東的生態養殖白蝦
: : 同樣是冷凍後走過流水
: : https://i.imgur.com/1XDpsJu.jpeg
: : 煮出來這個樣子
: : https://i.imgur.com/VYStIca.jpeg
: : 畢竟活蝦較不方便入手
: : 冷凍蝦相對容易
: : 重點就在於千萬別預先退冰
: : 沖水幾秒就直接料理
: : 希望能帶給一些人幫助
: : 謝謝大家
: 蝦種不就一樣，
: 有人會拿和牛跟黃牛肉比嗎？
: 冷凍後退冰過程不佳，雖然會導致口感差異，
: 但也不致於會讓口感整個變種。
: 台灣人自打小就被教育成蝦子就是要口感緊實、Q彈，
: 才叫好蝦。
: 所以像明蝦、草蝦、白蝦，就都是台灣人喜食的蝦種。
: 不然幹嘛以前會有人拿硼砂洗蝦仁？
: 就是為了要營造台灣喜歡的Q彈脆感。
: 天使紅蝦為什麼會被吃過的人嫌棄？
: 就是它看來漂亮又大支，感覺上是不是跟明蝦一樣，
: 又大又Q蝦味濃？
: 不是喔，不是這樣。
: 每種蝦子都有它不同的特性，
: 紅蝦的肉質本身就偏軟，
: 它本身就這樣，不是你改個名叫天使，
: 就會變美味。
: 跟吳郭魚改名叫台灣鯛，名字有鯛，
: 但它吃起來一樣不是鯛魚。
: 這樣會造成消費者在主觀上的落差，
: 消費者要吃的是鯛魚的，你給我拿吳郭魚，
: 然後說它是鯛魚，如果吃起來像就算了，
: 根本就不像。當然會爆氣。
: 跟網路交友，你約一個25歲的網友見面，
: 結果來一個50歲的，
: 然後跟你說他25歲又沒說是今年，
: 你會覺得這有道理？
: 天使紅蝦也是，看來好看，名字好聽，
: 但實際上肉質就不是台灣人愛的那種。
: 想像跟落差太大，當然覺得不好吃。
: 就跟有人吃波龍跟龍蝦，
: 也覺得怎麼沒明蝦、草蝦、白蝦、甚至泰國蝦好吃？
: 怎麼還賣那麼貴？
: 那還真的不是錯覺，人家賣得貴是賣稀缺性，
: 賣霸氣賣圖個吉利。
: 又不是賣你說這個好吃的。

先說結論
蝦沒有變，變得從來都是商人

肉質變差
重複解凍是所以商販都難以避免的原因之一
除非是當天能把所有東西全部的良心商販
不然吃到退凍魚貨無法避免
為什麼加上良心呢？
因為太多商販直接拿非生食級的冷凍貨來解凍賣
更不用說

回到天使紅蝦
本身分船凍跟陸凍的
船凍就是大型船隻出海現抓現加工冷凍的
鮮度好品質佳
以台灣人的消費習慣
一開始進口商只進口船凍的

然而，陸凍則是一些小船出去補
船上也沒有什麼冷凍設備
出海就幾天到一兩個星期
抓回來再給工廠
才加工凍結
鮮度當然很差
所以幾年前台灣是沒有人買陸凍的

然而
某家迴轉壽司日商開始使用陸凍的
而且做成生魚握壽司
在他們的台灣日本門市銷售
消費者也全盤接受
一切就變了

臺灣從只買船凍還挑船買，
變成買陸凍便宜的就好
造成的惡性競爭
就也讓這產品半死不活了......
所以說日本人達人精神
我覺得現在大概就一個被戳破的行銷神話罷了

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