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Re: [問卦] 泰國長米屌打台灣短米?

看板Gossiping標題Re: [問卦] 泰國長米屌打台灣短米?作者
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長米就是台灣的在來米

日本在台灣引進培育後弄出了蓬萊米

之後台灣就很少人單吃在來米了

在來米在台灣主要是加工用途

例如做蘿蔔糕

有人會加紅蘿蔔做

風味特殊但外面買不到

米泡水後丟進果汁機打成米漿

蓬萊米一樣做得出蘿蔔糕但是上層是軟的下層是粉質硬的

用糯米做上層是稀的下層是麻糬

用在來米做才做得出均勻的品質

在來米在台灣的用途幾乎只剩加工很少會拿來單吃

偏好在來米或是蓬萊米

跟飲食文化有關

在來米或是蓬萊米熱熱吃其實都沒差

但冷掉差異就會明顯

在來米比較乾

冷掉後會乾乾硬硬的

所以泰式料理就不太適合冷食

做成便當放一陣子冷卻後會更顯得放太久

換成蓬萊米飯便當就算涼掉了米飯還是順口

所以蓬萊米相較在來米就是在於冷食文化上的差異

蓬萊米就比較適合日本人外帶便當

或是早上準備便當中午吃的習慣

也適合冷盤壽司

就是俗稱的壽司米

兩者最大差異在於抗解澱粉也就是直鏈澱粉跟支鏈澱粉的差異

在來米的抗解澱粉高於0.8%、蓬萊米約0.6%

圓糯、長糯分別0.33%與0.25%

品種改良後也會有差異

抗解澱粉高通常不好吸收

跟現在流行的減肥文化、糖尿病等飲食控制需求也有影響

有的人會以為糯米的澱粉不好吸收

其實只是因為沒有嚼爛

而在來米的直鏈澱粉高吃起來會比較噠桑

蓬萊米支鏈多吃起來會比較黏在一起

所以在來米會比較鬆散、蓬萊米會比較結塊緊實、糯米支鏈更多則會結成一丸

在來米做成壽司會散掉、蓬萊米口感會比較一起、糯米適合冷掉仍然不變質的粽子

在來米比較散適合用湯匙挖的食物例如泰式咖哩

蓬萊米適合筷子吃的滷肉飯

糯米適合用手拿的粽子麻糬

至於好不好吃看個人

台灣受制於貿易

過去的進口稻米都是用配額的方式

配額的部分政府買下以防止流入市面衝擊農民生計

絕大多數的配額都是給予加工業者或是公營單位使用

但是國際貿易再越來越開放後

配額的農民保護措施就被迫開放

更多的外國農產品進入市面

消費者選擇更多但也衝擊到本土農業發展
※ 引述《kll95 (Halflife)》之銘言:
: 吃過泰國長米+椰子咖哩
: 超讚
: 吃個三碗沒問題
: 台灣短米+咖哩就不好吃
: 台灣可以改吃泰國長米吧
: 比較大顆比較有營養R

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.217.107 (臺灣)
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Dcwei 07/11 13:40你是哪間大學畢業的 有白米系

agong 07/11 13:45筆記

LOVEGDtw 07/11 13:53白米系

QQbrownie 07/11 13:56推解釋,可是八卦版人沒興趣知道

skyesp 07/11 14:02

Julibea 07/11 14:19您稻米系?

geniusw 07/11 14:28北科白飯系?

pilimovies 07/11 14:38是不是不知道有分硬秈跟軟秈軟秈還是

pilimovies 07/11 14:38很多人在吃

marke18 07/11 15:00推XD

hide7isgod 07/11 15:11專業