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Re: [問卦] 台式滷肉飯是不是很好吃

看板Gossiping標題Re: [問卦] 台式滷肉飯是不是很好吃作者
asya116
(寂寞人形)
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※ 引述《AisinGioro (愛新覺羅。溥聰)》之銘言:
: 剛剛無聊買了絞肉
: 醃一下煮 加醬油膏
: 配上一顆滷蛋
: 滿足
: 台式滷肉飯是不是很好
: https://i.imgur.com/8Apufsc.jpg

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你好 我是滷肉飯觀察家

一份老派而傳統的滷肉燥飯
極少用糖調味,而是會借用甘草、甘蔗尾去熬煮
因為糖所引出的甜味少有層次
此外醬油選擇也是用兩種以上的純釀造醬油
如此一來能讓底味更加豐富

而在澆淋滷肉時也不是一次就就澆滿
原因在於熬製時是用帶肥肉的豬肉去熬煮
所以會熬出不少豬油
老師傅會先用湯匙在肉燥中攪拌,然後向外推
讓最上面的豬油散開
第一匙深 為的是要撈起在最下方的肉湯
第二匙中 只撈偏上方的滷肉或肉燥
第三匙淺 撈的是最上方的豬油

往白飯上澆淋時 還不能就單獨集中一個地方
而是要均勻的淋灑在飯粒上
求取最大面積能接觸到滷肉肉湯

藉由肉湯的溫度 逼出米飯的飯香
而米飯的選擇則是選用上好的台灣米
以蓬萊米3、在來米7的比例
藉由不同品種米粒的吸附能力
才能使湯汁吸附在米粒上不致於沈入碗底

一碗好吃的滷肉飯,必須帶有肉香、醬香、飯香,這樣才是一碗好吃的滷肉飯。

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bathilda 02/20 11:01太麻煩了,我都醬油+糖+絞肉完事

sqnl 02/20 12:20那麼,這碗賣多呢?

asya116 02/20 12:2925今大就這樣做的 可以觀察一下

raku 02/20 16:17然後那種吃魯肉飯要攪拌的人 會把味道層次

raku 02/20 16:17都破壞掉