Re: [問卦] 台式滷肉飯是不是很好吃
※ 引述《AisinGioro (愛新覺羅。溥聰)》之銘言：
: 剛剛無聊買了絞肉
: 醃一下煮 加醬油膏
: 配上一顆滷蛋
: 滿足
: 台式滷肉飯是不是很好
: https://i.imgur.com/8Apufsc.jpg
: Sent from BePTT on my iPhone 13 Pro
你好 我是滷肉飯觀察家
一份老派而傳統的滷肉燥飯
極少用糖調味，而是會借用甘草、甘蔗尾去熬煮
因為糖所引出的甜味少有層次
此外醬油選擇也是用兩種以上的純釀造醬油
如此一來能讓底味更加豐富
而在澆淋滷肉時也不是一次就就澆滿
原因在於熬製時是用帶肥肉的豬肉去熬煮
所以會熬出不少豬油
老師傅會先用湯匙在肉燥中攪拌，然後向外推
讓最上面的豬油散開
第一匙深 為的是要撈起在最下方的肉湯
第二匙中 只撈偏上方的滷肉或肉燥
第三匙淺 撈的是最上方的豬油
往白飯上澆淋時 還不能就單獨集中一個地方
而是要均勻的淋灑在飯粒上
求取最大面積能接觸到滷肉肉湯
藉由肉湯的溫度 逼出米飯的飯香
而米飯的選擇則是選用上好的台灣米
以蓬萊米3、在來米7的比例
藉由不同品種米粒的吸附能力
才能使湯汁吸附在米粒上不致於沈入碗底
一碗好吃的滷肉飯，必須帶有肉香、醬香、飯香，這樣才是一碗好吃的滷肉飯。
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.240.13 (臺灣)
※ PTT 網址
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太麻煩了，我都醬油+糖+絞肉完事
推
那麼，這碗賣多呢？
→
25今大就這樣做的 可以觀察一下
→
然後那種吃魯肉飯要攪拌的人 會把味道層次
→
都破壞掉
![[問卦] 台式滷肉飯是不是很好吃](https://i.imgur.com/8Apufscb.jpg "[問卦] 台式滷肉飯是不是很好吃")
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