Re: [新聞] 客家婆婆教麻油雞「正確」煮法 酸閩南人
其實很多客家菜都已經變味了
客家小炒，我從小吃到大，但是在外面餐館的都是豆干，豬肉絲，魷魚絲，跟蔥
正確做法是用豬油煸炒魷魚干絲，然後下豬肉絲，最後再下蔥，根本沒有豆干
餐廳都為了省錢加上看起來大份，額外加了豆干絲，到現在幾乎每個餐廳都這麼做，讓大家以為客家小炒要放豆干…
還有薑絲脆腸，傳統做法只有下白醋，然後是用生腸來炒，主要是因為生腸腥味重，用白醋來壓
現在因為生腸貴，改用大腸，然後多數人以為這道菜要重酸口，改用醋精，還有放黃豆醬
正宗的根本沒有黃豆醬好嗎？客家人沒有在用黃豆醬的
連那些賣鵝肉的老店也一樣用黃豆醬沾鵝肉吃，去問問老一輩的，傳統客家沾醬，不是醬油就是桔醬，誰用過黃豆醬?
麻油雞也一樣，正統客家是用麻油煸炒薑跟雞肉後，下全酒，不會放枸杞跟紅棗的，而且主要是產後婦女食用，或是天冷才會吃
喝不醉的雞酒，根本不正宗…
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雀食
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專業
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看了都餓了
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懂吃
→
客家小炒還有豬皮
推
為什麼你知道這麼多，五星大廚是你？
推
真、客家人
推
雞酒就就是米酒全下，最後再下米酒頭加
→
減滾一下就上桌
→
其實食物就跟語言一樣是會隨著時代改變的
→
，如果一直堅持著以前的做法而沒有順應著
→
時代而增加的成本改變內容，這樣一道菜要
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賣多少？只會讓這個菜或語言沒人使用而失
→
傳而已，
推
扣死當就扣死當，講這麼多…
→
你一定是客家人！請問衛生紙用完要洗嗎
→
？
噓
笑死 衛生紙用過為什麼要浪費水洗 風乾
→
就好
推
推考證
→
想吃
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其實客家煮法才是對的， 閩南人加枸杞、紅棗說是可以養生跟防燥上火， 其實一點用也沒有。 外面店家放紅棗跟枸杞是為了配色， 不然雞酒只有薑母，顏色不好看。![Re: [新聞] 客家婆婆教麻油雞「正確」煮法 酸閩南人](https://i.imgur.com/wELzLGcb.jpeg "Re: [新聞] 客家婆婆教麻油雞「正確」煮法 酸閩南人")
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西 : ，但她娘家曾是麻油雞名店，客人絡繹不絕，只是娘家媽媽退休了才沒繼續做，結果不 少 : 網友開始歪樓，討論麻油雞到底怎麼煮才好吃。 : 一名媳婦今（12）日在臉書「毒姑九賤婆媳討論區」表示，婆婆教她煮麻油雞時，一邊5
這哪裡客家了~~ 真正客家的麻油雞應該是 把薑片用麻油炒香 加入雞湯罐~~ 然後煮滾 起鍋 放涼 接著把麻油雞湯定時給雞喝 之後就會生麻油雞蛋5
整篇看下來都沒看到那個字 就是客家人雞酒也是不加鹽巴的 就靠雞肉本身的鮮味 酒味 薑味 麻油味 撐起大局 我是不知道閩南麻油雞有沒有加鹽巴就是了 上次看一個綜藝節目 裡面一個閩南藝人試做客家雞酒 有偷加鹽巴
這篇的做法很可能不夠味，讓舌尖上的律師來說明。 台灣的麻油雞，沒有在加鹽的 （加鹽根本邪魔外道，麻油雞本身的薑味與鮮香就夠了） 麻油一定要夠純，大量的油煸薑 雞肉也要先下去炒，至少要半酒才夠香醇3
認真回 客家人的的確比較傳統也正規 閩南很多就喜歡亂加創意 古味都消失惹 本魯認為不論是蘿蔔糕還是米糕6
看這篇突然發現自己是料理天才 我自己住國外想要做麻油雞 沒看食譜 我就拿一塊拇指大的老薑切片 丟進加油的鍋子跟雞肉一起煎 雞肉我都用棒棒腿 大概100公克67圓或78圓 煎到雞肉皮脆脆的 然後倒一堆料理酒跟水進去煮7
阿肥也是客家人 是真的不能夠加鹽 不夠鹹的話要吃前在家就好 阿肥媽是說….. 加鹽一起煮的會有苦味6
麻油雞真的要放全酒比較香 如果是給小孩孕婦吃 如果懶得煮到點火酒精揮發 公賣局也有米酒水 全聯也很容易買到 我個人也是覺得加紅棗太甜 如果要配色 加一點枸杞也還可以![Re: [新聞] 客家婆婆教麻油雞「正確」煮法 酸閩南人](https://img.youtube.com/vi/mQvETt3D5Ng/mqdefault.jpg "Re: [新聞] 客家婆婆教麻油雞「正確」煮法 酸閩南人")
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[問卦] 有客家菜為什麼都又鹹又香的八卦嗎?被正妹業配燒到跑去買全家的客家小炒堡 每次吃客家菜都覺得口味真的有在重 光是客家小炒的五花肉就夠油了 然後豆干還要用那個油炸過![[問卦] 有客家菜為什麼都又鹹又香的八卦嗎?](https://i.imgur.com/76BjhCZb.jpg "[問卦] 有客家菜為什麼都又鹹又香的八卦嗎?")
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Re: [新聞] 客家婆婆教麻油雞「正確」煮法 酸閩我從十幾歲就會弄麻油雞了 做法跟他有點不一樣 但是一樣的地方就是不會放枸杞跟紅棗 因為紅棗會帶出甜味 麻油雞有甜味…那味道非常奇怪 枸杞也是類似 煮的時候會帶出些許甜味 吃的時候有苦味16
[問卦] 有客家小炒為什麼沒有閩南小炒?女口 是頁 目 戶斤 描 述 白勺 拉 本山人剛剛喝咖啡時想到 有些中式或熱炒餐廳會有一道菜 叫做客家小炒 配料大概是蔥、醬油、芹菜、豆干再混一點點的魷魚![[問卦] 有客家小炒為什麼沒有閩南小炒?](https://i.imgur.com/9EEQGRlb.jpg "[問卦] 有客家小炒為什麼沒有閩南小炒?")
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[問卦] 如果有鄉民客家宴會有甚麼菜色?安安 過年快到了 大家都不喜歡吃台菜 那吃客家菜比如講一桌10個人好了 上菜囉 比如說我煮的有 1.客家小炒>豆干+魷魚一點點5
Re: [問卦] 炸醬麵的真諦是什麼。炸醬麵的真諦當然是肉跟醬 不管是老北京或者台式炸醬，都離不開肉 老北京的肉喜歡用肉塊，台式喜歡用絞肉 我個人則喜歡混合兩種做法 以下示範![Re: [問卦] 炸醬麵的真諦是什麼。](https://i.imgur.com/5EUneDKb.jpg "Re: [問卦] 炸醬麵的真諦是什麼。")
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[問卦] 客家小炒多少錢才符合公平正義?台灣有客庄券卻沒有閩南券 外省券, 客家小炒是一個很有名的料理 有豆干 小魷魚 芹菜 蔥 醬油 等食材組合而成 然而很多餐廳快炒店一盤卻要上百元,魷魚卻蠻少的 買烤魷魚一串也不用那麼貴2
Re: [問卦] 客家小炒算功夫菜嗎客家小炒真的是當天拜拜拿來煮的啊 所以菜色沒特別指定 拜什麼就煮什麼 豆干 乾魷魚 稍肥豬肉 不過快抄店的份量真的很少
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