Re: [新聞] 客家婆婆教麻油雞「正確」煮法 酸閩南人

※ 引述《firewing (夏日脈動)》之銘言：
: 這篇的做法很可能不夠味，讓舌尖上的律師來說明。
: 台灣的麻油雞，沒有在加鹽的
: （加鹽根本邪魔外道，麻油雞本身的薑味與鮮香就夠了）
: 麻油一定要夠純，大量的油煸薑
: 雞肉也要先下去炒，至少要半酒才夠香醇
: 雞肉要燉到骨肉可輕易分離
: 至於要不要加枸杞、紅棗見人見智，跟閩客與否無關，建議可以多放乾香菇、高麗菜，杏鮑
: 菇也是很好的選項。
: 可以參考一下舌尖上的律師家傳食譜
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看這篇突然發現自己是料理天才

我自己住國外想要做麻油雞 沒看食譜

我就拿一塊拇指大的老薑切片 丟進加油的鍋子跟雞肉一起煎

雞肉我都用棒棒腿 大概100公克67圓或78圓

煎到雞肉皮脆脆的 然後倒一堆料理酒跟水進去煮

我也沒加鹽 因為日本料理酒成分就有鹽了

大概燉幾十分鐘 吃起來輕鬆可以骨肉分離的程度

起鍋前才加麻油 因為麻油炒太久會苦

不過我都會順便丟半顆高麗菜跟一包金針菇進去放上面 蓋蓋子燉

這樣算閩南還客家？

雖然我是閩客平雜種XD

這食譜沒人教我我自己想的

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沒圖啦 有興趣的人可以做做看XD 我家的人說這是我的拿手菜XDDDD

以前全酒 後來怕這樣剩餘酒精值太多 所以改成加水

原來如此 大概我技術不好 所以只能這樣折衷了

其他各種種類的油都可以啊 最近常用米油