Re: [新聞] 客家婆婆教麻油雞「正確」煮法 酸閩南人
這篇的做法很可能不夠味，讓舌尖上的律師來說明。
台灣的麻油雞，沒有在加鹽的
（加鹽根本邪魔外道，麻油雞本身的薑味與鮮香就夠了）
麻油一定要夠純，大量的油煸薑
雞肉也要先下去炒，至少要半酒才夠香醇
雞肉要燉到骨肉可輕易分離
至於要不要加枸杞、紅棗見人見智，跟閩客與否無關，建議可以多放乾香菇、高麗菜，杏鮑菇也是很好的選項。
可以參考一下舌尖上的律師家傳食譜
https://www.facebook.com/share/p/15gaCtoXWQ/
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※ PTT 留言評論
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其實客家煮法才是對的， 閩南人加枸杞、紅棗說是可以養生跟防燥上火， 其實一點用也沒有。 外面店家放紅棗跟枸杞是為了配色， 不然雞酒只有薑母，顏色不好看。![Re: [新聞] 客家婆婆教麻油雞「正確」煮法 酸閩南人](https://i.imgur.com/wELzLGcb.jpeg "Re: [新聞] 客家婆婆教麻油雞「正確」煮法 酸閩南人")
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西 : ，但她娘家曾是麻油雞名店，客人絡繹不絕，只是娘家媽媽退休了才沒繼續做，結果不 少 : 網友開始歪樓，討論麻油雞到底怎麼煮才好吃。 : 一名媳婦今（12）日在臉書「毒姑九賤婆媳討論區」表示，婆婆教她煮麻油雞時，一邊5
這哪裡客家了~~ 真正客家的麻油雞應該是 把薑片用麻油炒香 加入雞湯罐~~ 然後煮滾 起鍋 放涼 接著把麻油雞湯定時給雞喝 之後就會生麻油雞蛋5
整篇看下來都沒看到那個字 就是客家人雞酒也是不加鹽巴的 就靠雞肉本身的鮮味 酒味 薑味 麻油味 撐起大局 我是不知道閩南麻油雞有沒有加鹽巴就是了 上次看一個綜藝節目 裡面一個閩南藝人試做客家雞酒 有偷加鹽巴3
認真回 客家人的的確比較傳統也正規 閩南很多就喜歡亂加創意 古味都消失惹 本魯認為不論是蘿蔔糕還是米糕6
看這篇突然發現自己是料理天才 我自己住國外想要做麻油雞 沒看食譜 我就拿一塊拇指大的老薑切片 丟進加油的鍋子跟雞肉一起煎 雞肉我都用棒棒腿 大概100公克67圓或78圓 煎到雞肉皮脆脆的 然後倒一堆料理酒跟水進去煮7
阿肥也是客家人 是真的不能夠加鹽 不夠鹹的話要吃前在家就好 阿肥媽是說….. 加鹽一起煮的會有苦味6
麻油雞真的要放全酒比較香 如果是給小孩孕婦吃 如果懶得煮到點火酒精揮發 公賣局也有米酒水 全聯也很容易買到 我個人也是覺得加紅棗太甜 如果要配色 加一點枸杞也還可以![Re: [新聞] 客家婆婆教麻油雞「正確」煮法 酸閩南人](https://img.youtube.com/vi/mQvETt3D5Ng/mqdefault.jpg "Re: [新聞] 客家婆婆教麻油雞「正確」煮法 酸閩南人")
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其實很多客家菜都已經變味了 客家小炒，我從小吃到大，但是在外面餐館的都是豆干，豬肉絲，魷魚絲，跟蔥 正確做法是用豬油煸炒魷魚干絲，然後下豬肉絲，最後再下蔥，根本沒有豆干 餐廳都為了省錢加上看起來大份，額外加了豆干絲，到現在幾乎每個餐廳都這麼做，讓大家以為客家小炒要放豆干… 還有薑絲脆腸，傳統做法只有下白醋，然後是用生腸來炒，主要是因為生腸腥味重，用白醋來壓
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Re: [新聞] 客家婆婆教麻油雞「正確」煮法 酸閩我從十幾歲就會弄麻油雞了 做法跟他有點不一樣 但是一樣的地方就是不會放枸杞跟紅棗 因為紅棗會帶出甜味 麻油雞有甜味…那味道非常奇怪 枸杞也是類似 煮的時候會帶出些許甜味 吃的時候有苦味10
[食譜] 香菇麻油雞飯冬天就是個吃麻油雞的季節，剛好我非常熱愛各式麻油料理 （應該說有誰會不愛麻油雞呢？） 用麻油把薑片炒香，配上香菇絲和去骨雞腿肉， 還有煮的軟Q度剛好的白飯，好吃到會一口接著一口停不下來， 在烹煮的過程中就已經快被麻油味給香翻了～![[食譜] 香菇麻油雞飯](https://i.imgur.com/VQKXwEXb.jpg "[食譜] 香菇麻油雞飯")
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Re: [新聞] 客家婆婆教麻油雞「正確」煮法 酸閩不是啊，我就說媒體真的一堆腦殘， 枸杞，紅棗，麻油雞...然後再加四物， 他媽的，這就是我媽煮給我妹吃的四物雞湯啊， 我自己吃的麻油雞則是改放剝皮辣椒，香菇，跟雞肉... 謎之聲：那就是剝皮辣椒雞啊，幹。5
[問題] 麻油雞先醃再炒或炒一半加鹽要煮麻油雞跟老婆吃 憑印象雞肉是先抓醃靜置再下鍋 上YT之後發現詹姆士是炒到一半再加鹽 他的其他料理也多延續這種方式 這樣是會比較入味嗎3
Re: [新聞] 客家婆婆教麻油雞「正確」煮法 酸閩: : 我從十幾歲就會弄麻油雞了 : : 做法跟他有點不一樣 :
[食譜] 麻油雞完整圖文食譜 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ (純文字版) 自有記憶以來，每到七夕媽媽一定會煮麻油雞和油飯來拜拜，因此麻油雞在我心裡有著非
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