Re: [新聞] 客家婆婆教麻油雞「正確」煮法酸閩

CenaC 發表於 2024/11/13 下午12:07:13

看板Gossiping標題Re: [新聞] 客家婆婆教麻油雞「正確」煮法酸閩作者

CenaC

(王葛格加油!!)時間Nov 13 12:07:13 2024推噓17 推:19 噓:2 →:12

PTT評價

我從十幾歲就會弄麻油雞了

做法跟他有點不一樣

但是一樣的地方就是不會放枸杞跟紅棗

因為紅棗會帶出甜味麻油雞有甜味…那味道非常奇怪

枸杞也是類似煮的時候會帶出些許甜味吃的時候有苦味

這跟麻油雞調性不搭

一般做麻油雞

雞先下後下都可以

但是為了養生

我現在做法都是先將雞肉不放油乾煎

把雞油逼出來

雞肉有點恰恰的時候外表有點金黃就可以拿出來

加上麻油去小火煸老薑

煸到有點香味起來就可以拿出來不然養分會流失

最後把雞肉放回去稍微拌炒一下

再加水、調成中火、加鹽

我個人不愛加酒喜歡加酒的

可以在雞肉重新放回去的那時候先放酒讓雞肉吃一點酒味再加水

※ 引述《Napoleon313》之銘言
: 1.媒體來源:中國時報
: 2.記者署名:黃朝郁
: 3.完整新聞標題:客家婆婆教麻油雞「正確」煮法酸閩南人加1物不好吃
: 4.完整新聞內文:
: https://images.chinatimes.com/newsphoto/2024-11-12/1024/20241112003515.jpg

: 冬天有不少人會煮麻油雞暖身。（示意圖：shutterstock／達志）
: 一名媳婦表示，客家婆婆教她煮麻油雞，稱客家人的煮法才好吃，不像閩南人會亂加東西
: ，但她娘家曾是麻油雞名店，客人絡繹不絕，只是娘家媽媽退休了才沒繼續做，結果不少
: 網友開始歪樓，討論麻油雞到底怎麼煮才好吃。
: 一名媳婦今（12）日在臉書「毒姑九賤婆媳討論區」表示，婆婆教她煮麻油雞時，一邊煮
: 一邊說客家人的麻油雞要先放薑爆香，接著再放雞肉跟酒，不像閩南人一樣放枸杞跟紅棗
: ，「放那麼多難吃死了，記得要學我們客家人這種煮法才好吃」。
: 不過原PO說，娘家媽媽曾經開麻油雞店，雖然現在退休了才沒繼續做，但也曾經小有名氣
: ，是大家公認好吃的店家，在心中默默反駁「我媽媽煮的麻油雞你是吃過是不是？自己吃
: 不習慣不要批評閩南人的麻油雞都很難吃」。
: 其他網友紛紛喊「很會挑起戰爭的婆婆，口味本來就是各有所好，扯什麼客家人閩南人」
: 、「我是客家人，但我家也會放枸杞、紅棗耶，顏色比較漂亮呀」、「阿公客家人、阿嬤
: 閩南人，從小都是混著吃」、「不衝突吧，後面放枸杞、紅棗下去煮，但前面還是用薑爆
: 麻油呀」、「其實我家做法跟你婆婆一樣」。
: 也有不少人討論美味關鍵，說「那些東西放不放都還OK吧，重點應該是要用全酒煮才會好
: 吃」、「全酒煮+1，有時候還會用麻油煎蛋一起煮，香啊」、「我老公客家人，一定要用
: 全酒滾到沒有酒味，上次開蓋子水氣還著火，可能酒精濃度太高哈哈」。
: 5.完整新聞連結:https://www.chinatimes.com/realtimenews/20241112003502-260405----
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chen360 11/13 12:08台灣人很少放紅棗枸杞

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dosoleil 11/13 12:10麻油雞就是可鹹可甜啊

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Dorae5566 11/13 12:11放紅棗枸杞的比較偏燒酒雞吧

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ET01 11/13 12:11這篇我+1.沒有客家血統.小時候阿媽的麻油雞

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