Re: [問卦] 為啥健康水煮餐盒普遍比一般便當貴
本身是相關產業來回覆一小部分吧
很多人說是因為食材新鮮度的差異導致售價不同,我覺得燒臘店跟健康餐的新鮮程度其實差不了太多
但是等級跟種類會有明顯不同
以主餐去骨雞腿排來說,最基本有分成進口跟國產,還有分冷凍、鮮宰,價格上差距可以到一倍以上,其餘肉類也都差不多,總不會說是夜市牛排跟排餐店的牛排都很新鮮,所以售價也要差不多吧
配菜的部分,以常見的葉菜類來說,有分成數個等級,從團膳等級到零售菜販等級,同樣的菜種價格也能差到一倍以上,但是外觀品項口感等等有蠻大的差異,以便當店來說,出餐都是把菜切碎烹飪,外觀品項就不重要,使用上就會選擇比較次級的菜,但是口感還是有明顯差異,這就是為什麼一樣是高麗菜,高級火鍋店吃到的口感跟味道跟便當店不同的原因,少了一點餿味多了一點清脆的口感
最後是配菜種類的使用,除了等級決定價格以外,不同種類的配菜價格也會差很多,便當店常見的配菜像是紅蘿蔔炒蛋,或是大家最愛的三色豆等等,因為價格相對穩定,而且食材本身售價就不屬於高單價位的菜品,所以成本本身就比較低,但是你應該很難看到70元的燒臘便當使用玉米筍這類比較高單價格的蔬菜當配菜,因為紅蘿蔔跟玉米筍批發價格差了5倍左右
綜合以上,單就食材的種類、等級、產地等等,就有很明顯的差異性,不同的選擇與組合做出的成品成本差異當然也很大,其他的外部成本再加一加成本差異又更大了,但是也不是說高單價用料就會好,也是有不少高單價的餐盒用比較次級的食材,這個部分就看客人的舌頭能不能吃出來了
手機排版請見諒
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認真看完,推
完全就是潮,結束
或是大家最愛的三色豆 哪個大家 站出來啊
那有沒有人要做低配水煮健康餐啊
水煮豆芽菜三色豆跟電話線哈哈哈
所以就說食材"新鮮"沒那麼大的差異
就有人愛用土雞腿和肉雞比"新鮮度"
土雞腿家樂福一支就賣一百多了
那些賣100元健康餐的業者都用土雞腿嗎
9
你拿牛排便當比雞腿便當就不對了 你的牛排便當,我是不確定肉幾oz 看那個份量應該是沒到8oz(226g) 別的店家8oz碳烤牛排便當是199 你的牛排便當大概是跟市場價格差不多(我就當你給到接近8oz)11
這是我們的餐盒 為防止被靠北打廣告 店名相關的就不放了 這在南部賣個180元X
還是看店家啦 不過有很多便當店真的買回家就聞到一股ㄆㄨㄣ味 也有很多便當店食材不乾淨就用重口味壓過去 像一些知名連鎖便當店一進去就聞到那種蟑螂老鼠混雜的特殊氣味 比較起來那些主打健康餐盒的小店6
: : 你拿牛排便當比雞腿便當就不對了 抱歉 那拿雞腿比雞腿 雞腿餐盒售價130元2
乳題 這問題很好解 貴自然有貴的道理 音樂家咖啡豆 硬是比 一般咖啡都還貴 難道莫札特名字上去就比較貴嗎?3
就騙盤子而已 很多護航的人都會說什麼食材要求高 其他自助餐都是賣噴賣爛菜靠重調味撐起來 說真的啦 除非那種五十元的1
這個問題反面思考, 一般重口味料理的店家不就都是用黃昏市場的食材? 那蔬菜批發市場一大早去補貨的商機應該不乏所謂一般重口味的小吃店吧? 還是那些起大早去批貨的全都是水煮餐業者? 到底……28
拜託 水煮就是最簡單的料理方法 賣得比燒臘還貴 難道水煮工法比燒臘油雞烤鴨還繁瑣嗎 光烹飪成本 燒臘就高出好幾節了 再談食材 雞胸肉跟蔬菜在歹灣在普通時期不是蠻便宜嗎?
爆
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