[問卦] 老抽調底色?
安安肥宅悶
小肥我剛剛在看YT的影片充實料理知識
有個廚師做菜會加生抽跟老抽
可是明明顏色都一樣
為什麼老抽只是拿來調底色的
兩個不是都是醬油
其中有什麼細節我沒有領悟到嗎
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推
先加寬油
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據說味道差很多,我沒用過。
噓
明明不一樣顏色..老抽超黑
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顏色跟稠度有差
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想像成醬油膏就對了
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再加一點味極鮮
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明明就不一樣==
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老抽跟糖色調底色
噓
美極鮮味露
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差蠻多,老抽沒啥味(不要用菇味的)
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但一點點就可以讓食物看起來超誘人
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台灣家政節目從沒教生抽的 差別不大啦
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老抽類似壺底油,黑到不行
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三小
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大家好,我是王剛,今天給大家帶來一道
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家常菜,寬油竹鼠
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首先加入寬油........然後把鍋燒熱
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把老抽鍋裡倒
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不一樣 鹹度生抽大很多
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[問卦] 王剛煎魚要加什麼才夠味?中國知名美食料理頻道主王剛 常常在影片中分享自己料理手法 常常鼓勵觀眾自己在家做菜 請問王剛的煎魚要加什麼才道地? -----12
[問卦] 要怎麼分生抽還是老抽?生抽:釀造發酵不久的醬油 老抽:釀造發酵較久的醬油 要怎麼分生抽還是老抽? 有卦嗎 --9
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[問卦] 小當家為什麼沒用生抽?我有個問題耶, 看了很多YT, 中國人做菜都會用生抽, 為什麼四川省成都出生的劉昴星, 做菜都不用生抽?6
[問卦] 老抽跟炒糖色有啥差別?老抽是上色用 炒冰糖也是上色用 反正最後煮出來都差不多是那個紅燒/醬油顏色 何必那麼麻煩炒糖色? 多加20cc老抽不就好了? --6
[問題] 紅燒會炒糖色還是加老抽調色?各位在煮紅燒菜色時,會用炒冰糖的方式上糖色,還是買老抽上色呢? 我看有些食譜兩個都有用到,有些則只有炒糖色 顏色出來的效果有不同嗎?另外如果買老抽會建議買哪個品牌? 我看到的教學影片都是中國品牌為主 像是金蘭或萬家香陳年醬油能夠替代使用嗎?5
[閒聊] 叉燒醬配方之前要做叉燒醬發現yt上的配方南轅北轍 各家的配方都不同,有的還只有用番茄醬調色、八角紅蔥頭調香看到直接按off 最後看著一些評論和李錦記罐罐背後的配方調了一下測試覺得還蠻不錯的欸 基底:甜麵醬 調色:番茄醬、紅色南腐乳、紅麴米- 媽的為什麼到處都沒買 只有壺底油 蠔油 就是沒有老抽! 這樣是要怎麼做滷肉啊看! 沒有醬色阿
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Re: [討論] 有人真的很喜歡吃中國大陸小吃的嗎?也許有值得嘗試的 但口味得調整 看了很多王剛 老飯骨的做菜影片 特色就是 他們那邊料理的跟共同特色就是加很多醬汁輔料
爆
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