Re: [問卦] 台灣咖哩都用薑黃是什麼概念？

※ 引述《Player01 (Player2(請投入硬幣))》之銘言：
: 咖哩顧名思義 就是用咖哩香料熬煮
: 日式 泰式都有特別之處
: 但台式咖哩 用薑黃 把顏色煮的螢光
: 水的要命 根本跟咖哩不一樣
: 有沒有台式咖哩蝦bb煮的八卦？
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: Sent from JPTT on my iPhone

先送上自己做的咖哩。
https://imgur.com/ioEPqoG
https://imgur.com/UAEhLxs
https://imgur.com/i2QW377
https://imgur.com/U3h53r8

咖哩是一種既複雜又很簡單的料理。
複雜是在它於的味道多變，層次感豐富，

簡單是很多你想不到的魚豬羊肉類跟水果蔬菜都能拿來煮，
肉不多的咖哩，也可以叫個胖老爹來配，或是炸個豬排。
並不是大家想的就是千篇一律的馬鈴薯跟胡蘿蔔。
而是因為這兩種素材除了大家普遍都能接受的食材，
也是最好取得的原料，其實作為產生澱粉跟乳化濃稠感的素材很多。
蘋果香蕉甚至茄子都可以，鮮奶油、椰奶都很好用。
但有些人不太接受水果入菜。

咖哩甚至煮的手法都能夠很隨興。

台灣一般對咖哩的最基本認知就是螢光台式，
跟融合英國燉牛肉跟印度香料風味的濃縮咖哩塊日式。
印度跟泰式的其實也相當好吃(作為單品料理)

咖哩真的要煮到好吃，除了炒製過的湯底，
香料的配比也很重要。
每家廚師都有自己的配方，甚至會依照季節食材去調整、
研發各種新口味，喜歡做咖哩的都超愛亂搞，
薑黃也只是其中的一種香料。

大型連鎖的那種咖哩店當然很多都是有固定的香料配方，
或是由中央廚房提供咖哩醬直接進行二次加工。

普通的咖哩店，如果你久久去吃一次，發現每次味道都一樣，
而且都沒有新研發的菜色，都是固定的那樣，
那很有可能就是用了工廠的調理醬罐頭。

因為有在煮咖哩的人都知道，
每次要煮到味道都一樣真的不容易。
除了工廠統一提供，想不到其他的方式。

如果想初學咖哩的，買現成咖哩塊入手是最快的。
然後一次買多種不同品牌跟風味的咖哩塊進行混合，
可以快速創造出不同的風味。

前一天煮好，放冰箱熟成，第二天再加熱也會更好吃
但是一定要滾了再放冰箱(不要太滾燙剛煮好的時候放)

做到一定程度，就會想要進階泰式跟印度風味咖哩。
https://imgur.com/OMkBbwW

這兩種更隨興，泰式有各種現成的紅黃綠等咖哩醬，
印度則是用瑪莎拉配合各種香料炒製，加入鮮奶油、椰奶，
相對更油一些，所以適合作為單品料理使用
https://imgur.com/kGrMK9M 自己做的印度咖哩

最近拿到一台調理機，打算試試把煮好的咖哩，拿出肉塊後，
把醬料跟蔬菜在醬裡面打碎後，看看能否做出那種
直接封好風味，單獨有肉跟醬的濃稠咖哩。

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棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!

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