[問卦] 急!三杯雞怎麼收汁??
剛照著YT做三杯雞 他做的
http://i.imgur.com/nWXFrZ4.jpg
我做的 怎麼差那麼多
該加的都有加了
顏色沒有紅滋滋的 有沒有收汁的感覺
只有一堆浮油
http://i.imgur.com/pyKOPRT.jpg
有八卦小當家可以救援嗎???
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我學的是 用鍋蓋蓋起來 悶...
我也有燜 不知道484我油加太多
不用刻意去喇他
沒加醬油?
醃肉的時候有加 後面下去炒也有加
放進廚餘桶七天等待熟成
開大火
糖
他用冰糖 不過我沒有所以用砂糖
1.上色不完全2.汁沒有收乾,嘔嘔嘔嘔嘔
上色有啥訣竅嗎 汁要收多久啊 不會怕肉太柴嗎
我覺得你的其實還不錯
感謝QQ
用糖收
火開到最大
你這叫有汁??
我也不知道欸 汁應該就是 醬油+麻油+雞油+糖組成的? 只是我的汁看起來就很不對
你這看起來是雞胸 人家是腿肉 難怪會失敗
真假 不是都可嗎 我是一半雞胸一半雞腿
倒半斤二砂44看
來不及了,收汁是在最後,錯過就沒有了
你那樣沒啥問題吧 下次糖的部分可以
你看起來根本就沒有汁 怎麼收?=_=
有一點 不過都是油油的
用可樂代替也不錯
真假
美寶冰飲 紫薯冰好吃
用氣炸鍋收汁
食譜居然加太白粉!? 光大火跟糖就夠用
太白粉是一開始醃雞肉的
用不沾鍋導熱那麼差,收個屁眼汁
你挑的肉部位也不對
一定要雞腿?
換鍋子
你有加醬?看起來像九層塔炒雞肉
就照食譜 麻油 醬油 米酒
※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 13:46:33糖炒色失敗 去查怎麼上糖色
感覺蠻專業的 我再去研究看看
窩糖亂說的,你前千萬不要真的加半斤
你醬油真的有加足嗎 好奇
所以是醬油不夠嗎? 我想說一開始醃肉就有加醬油了 後面不知道要不要再加太多
步驟是煎雞到斷生拿出 炒糖煸薑下酒收汁
倒雞肉下九層塔
不是有醬油有糖就會自己收了嗎
量加太少 醬油麻油米酒糖都多加一點
這樣收汁不會很久嗎 雞肉會不會太柴
看起來就是食材/調味料的比例不對
以致無法成功上色
不沾鍋
不沾鍋不適合ㄇ
一直煮讓水蒸發啊
你這醬油有他食譜的五大匙我才不信
確實
顏色是糖弄出來的 你糖沒炒好沒上到色
後腿肉帶皮炒的時候油才會出來
不然你鍋子可以的話整個拿去烤箱烤
補加麻油
你醬料下時要淹過肉ㄧ半才有得收汁
這樣收汁過程都多久啊
「我想說、我覺得」 這種心態還想煮
有道理
醃過肉的顏色不應該是這樣吧
出跟人家一樣的東西? 自以為大廚?
加入蠔油或醬油膏
術語:炒糖色
你的汁呢
你客家人厚?省調味料省到顏色都上不去
因為之前收汁很久又還是水水的 不敢加太多
沒有用專用三杯鍋
然後三杯雞根本不用搞什麼糖色 推文
加糖加水加熱溶解炒到變焦糖時就是天然糖
雞胸肉膠質太少,雞腿肉有雞皮。
色啊
幾個看了幾部王剛就當起鍵盤廚師長
五大匙醬油下去隨便煮都能上色 董?
砂糖平均灑在鍋底,稍微煎一下再下醬油
你這個看起來就是乖乖找人家食譜弄,
以後要知道那種顏色上的很漂亮的,糖
跟醬油要放兩倍的量
老抽上色
重點是好吃嗎 好吃就沒差
吃起來沒有很三杯雞的感覺
而且人家用雞腿有油 你用乾柴的雞胸肉
不夠油啦
了解 我是一半雞胸一半雞腿
三杯量太少,記得加糖
肉蓋鍋久煮會回軟 有打算收汁1小時就久煮
東西沒加購 再省啊
想快炒扒醬汁就先收汁再放熟肉
雞肉要先炸過或煎過
有我有先煎 再拿起來
※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 14:05:11 ※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 14:05:45不用太白粉,yt那個不是正統的
好~~
這個顏色看就知道醬料太少 而且三杯雞
不用加水 要的只有米酒醬油黑麻油冰糖
口味隨自己調整
不用加水 好~
醬汁要夠多啊 不然怎麼收汁
收汁蓋鍋蓋 大約5到8分鐘就收了
看起來好好吃 ☺
有一篇回覆的超厲害
看你第一張照片在翻炒時 醬汁就不夠了
吧
你根本沒照食譜說做起來不一樣這不是廢
確實= =
用老抽上色
三杯雞也不用醃 雞劃刀 燒的時候就入
味了
沒照食譜做 你乾脆用豬肉做好了
你看這影片 他把調料的量都有拍出來 再試試
我覺得你是很少下廚 調料比例掌握不好
的確
醬油水多一點就好ㄌR
把汁倒掉假裝有收就好了
雞肉量少,醬油水之類的當然相對少
就上不了色。 先學習滷肉再來三杯而
且鍋用的也不對,砂鍋最優解,其次
鐵鍋,用不沾鍋做三杯是最難吃的
鍋子原來也有差 不過我沒有砂鍋鐵鍋
※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 14:19:18 ※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 14:19:28醬油太少
就沒汁你那邊生汁出來收啊= =
找王剛學
認真回,我是習慣先將醬汁(醬油,米酒,
冰糖,水)同時調在一個碗裡再一次全倒入
,蓋上鍋蓋一兩分鐘等醬汁略微收乾後起
鍋
一般到這步會先拿一碗白飯把肉吃光
你這個是一開始的汁太少
要蓋過肉的一半才有汁可以收啦
肉太少蓋過一半會太鹹的話
就換個小一點的鍋子或是把鍋子弄斜斜的煮
悶完入味後開蓋轉大火就收汁了啊
汁太少 所以太快收乾也沒上到色
醬油太少,而且三杯雞不用加水啊!
糖色沒炒夠
這yt就亂教阿,又加水又加太白粉
紅明顯,就三杯跟糖都加太少
Yt 亂教 換一個吧
開大火然後去上網10分鐘
醃的時候雞肉要戳 加米酒
醬料加太少
不沾鍋不能高溫收汁吧?
可以 不沾鍋可以 而且還不容易黏鍋
但是不要超過250度太久
所以你根本沒照食譜的量?
一開始汁的量不夠,這個量要看鍋子大小
沒照食譜然後問為什麼XD
用陶鍋 先生
應該是冰糖炒色失敗
食譜亂教 加醬油膏 不要加醬油 水一
定要少 糖要夠 另外三杯誰tm會勾芡嘔
嘔嘔
人家三杯,你三滴 hakka流派嗎?
若用雞腿耐炒 且雞肉快熟的時候也會跑
出肉汁啊 醬油米酒不加水
我都照食譜加味噌、豆腐、柴魚片
爆
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