Re: [問卦] 肉圓蒸的／油炸哪個才是王道?

身為一個也算跟肉圓有點淵源的不專業饕客

以下是大叔個人想法：

炸肉圓： 雖然很多人都稱之為炸，但個人比較喜歡稱為加熱

這東西有分2種做法：
1.高溫：顧名思義是將肉圓放在高溫油中加熱，特色是皮的部分會酥，很多人喜歡吃這樣 子的做法，但個人認為熱的吃是不錯，若冷掉的話會覺得皮很靭

2.中低溫：跟高溫的不同在於，油並非一直處於高溫，相對的肉圓皮會比較Q，冷掉之後 就算再加熱，也比較不會有皮會靭的口感

蒸肉圓：就是將肉圓放在蒸籠中蒸熟及加熱，口感的部分跟用油加熱比較起來，會覺得肉圓皮的部分偏軟

因為沒用油加熱，因此有些人會認為口味較為清爽

但不管肉圓有沒有用油加熱，肉圓是一定要先蒸熟才有下油鍋

唯一的分別在於，炸的肉圓在蒸熟後是可以直接拿來吃，只是皮會比較Q一點

而蒸的肉圓就只能蒸好的時候吃，不要放進油鍋，不然整個會散掉

以上是個人對於肉圓的一點小研究

但不論是蒸肉圓還是炸肉圓，最後的重點還是醬汁

※ 引述《gallantterry (BRAD PITT)》之銘言：
: 從小吃油炸肉圓吃習慣了
: 來到南部吃蒸的肉圓，吃起來感覺清爽無負擔
: 吃完嘴巴也不油，配黑醬比紅醬好吃
: 回到北部吃肉圓，突然覺得哇靠 !
: 怎那麼油啦！尤其生意好的店，老闆動作太快
: 油也不瀝乾淨一點，整碗油通通
: 吃完感覺血脂膽固醇變高了........
: 你們各位吃覺得蒸的還是油炸的肉圓
: 才是正統王道 ?
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這要簡單解釋的話，就是因為粉跟漿比例的關係