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Re: [問卦] 紅燒牛肉，做得好吃的要訣是什麼？

asya116 發表於 2022/12/30 下午2:46:41
看板Gossiping標題Re: [問卦] 紅燒牛肉，做得好吃的要訣是什麼？作者
asya116
 (寂寞人形)時間推噓 2 推:2 噓:0 →:2

※ 引述《MeiHS (簽名檔詳見 其他版)》之銘言：
: 早上在深藍報紙上有看到
: 詹宏志又下廚宴客，這次還搭配新書發表
: 一道菜就是“紅燒牛肉”
: 窩奶奶以前也會做好吃的紅燒牛肉，就是辣了一點
: 紅燒牛肉，做得好吃的要訣是什麼？

他應該又在講他過世老婆的牛肉做法了...
重點其實就是用浙江菜會用的萬和醬油
泡三天這個就不太必要...

紅燒好吃要點就是豆瓣加高湯

要辣豆瓣的辣度還要加上黑豆瓣的香氣
兩個都要炒開
蔥跟老薑要爆炒到焦香出來
然後一起放入煮腱子心的湯裡面
牛肉倒進去煮個半小時
撈起來肉再倒入牛骨高湯就是了。


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MeiHS 12/30 15:09好像有點麻煩，那大綠蔥呢？

→

asya116 12/30 15:17蔥跟酸菜都是出去前再撒的

推

MeiHS 12/30 15:20可我奶奶的做法，大蔥是一起燉燒的..

→

asya116 12/30 15:52豆瓣、薑、蔥都要炒然後加進高湯內啊
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