Re: [問卦] 紅燒牛肉，做得好吃的要訣是什麼？
※ 引述《MeiHS (簽名檔詳見 其他版)》之銘言：
: 早上在深藍報紙上有看到
: 詹宏志又下廚宴客，這次還搭配新書發表
: 一道菜就是“紅燒牛肉”
: 窩奶奶以前也會做好吃的紅燒牛肉，就是辣了一點
: 紅燒牛肉，做得好吃的要訣是什麼？
他應該又在講他過世老婆的牛肉做法了...
重點其實就是用浙江菜會用的萬和醬油
泡三天這個就不太必要...
紅燒好吃要點就是豆瓣加高湯
要辣豆瓣的辣度還要加上黑豆瓣的香氣
兩個都要炒開
蔥跟老薑要爆炒到焦香出來
然後一起放入煮腱子心的湯裡面
牛肉倒進去煮個半小時
撈起來肉再倒入牛骨高湯就是了。
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.21.62 (臺灣)
※ PTT 網址
推
好像有點麻煩，那大綠蔥呢？
→
蔥跟酸菜都是出去前再撒的
推
可我奶奶的做法，大蔥是一起燉燒的..
→
豆瓣、薑、蔥都要炒然後加進高湯內啊
39
[問題] 如何增加牛肉麵湯底厚度今天心血來潮試煮了牛肉麵 調味跟牛肉的軟嫩度都很好 但是總覺得湯底少了一點”厚度”，就是湯底薄薄的感覺 今天煮的步驟如下 1. 牛肉煎到表面金黃取出備用![[問題] 如何增加牛肉麵湯底厚度](https://i.imgur.com/Q4T8cPib.jpg "[問題] 如何增加牛肉麵湯底厚度")
25
Re: [問卦] 喜歡吃牛肉麵，沒吃過建宏會感到遺憾嗎？不必遺憾 幫大家整理一下好了 首先牛肉現在市面上可以分本土、澳洲、美國、巴拉圭、宏都拉斯 一般多數的牛肉麵店都是用澳洲居多 用本土的依現在物價大概一碗要上兩百18
[食記] 大里 提督府牛肉麵店名：提督府 地址：台中市大里區國光路一段9號 時間：11:30-14:30、17:00-20:30 (五六日營業) 電話：04-24066800![[食記] 大里 提督府牛肉麵](https://feedpig.tw/wp-content/uploads/20221008190400_90.jpg "[食記] 大里 提督府牛肉麵")
13
[問題] 牛肉麵的顏色是不是一定得靠滷包？最近很常在家的煮牛肉麵，以蕃茄洋蔥為基底加入五香粉豆瓣醬醬油酒調味，就很鮮甜 也很簡單好吃 但是我想做出像外面買的紅燒牛肉麵一樣醬油色很重，是不是一定需要滷包？人在國外買 不到：（![[問題] 牛肉麵的顏色是不是一定得靠滷包？](https://i.imgur.com/1sPJHpPb.jpg "[問題] 牛肉麵的顏色是不是一定得靠滷包？")
7
Re: [問卦] 慟！日本鹽味拉麵=台灣切仔麵？沒錯 就是切仔麵 做法也很簡單 把一堆大骨丟下去熬個十二小時 再調一鍋醬汁![Re: [問卦] 慟！日本鹽味拉麵=台灣切仔麵？](https://i.imgur.com/YJmAYnRb.jpg "Re: [問卦] 慟！日本鹽味拉麵=台灣切仔麵？")
9
Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??清燉較難煮的好，但煮得好的非常好吃，很看材料新鮮程度。 煮得好的，搭配的中藥適當不要超過， 可以把牛肉的清甜跟牛骨的香濃味道合而為一。 但最怕一股腥味沒搞定，味道壓不住就臭了。 白濃的湯頭配上細麵，撒上一把蔥末，真有點一蘭的感覺。![Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??](https://img.youtube.com/vi/GZzSfJsB1hY/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??")
5
Re: [問卦] 麻婆豆腐是什麼神奇的料理?以下當做我無聊混文章 附上人權圖證明有試過XD 豆腐用老豆腐製作會相對美觀很多 用嫩豆腐很容易碎開 （但很好吃![Re: [問卦] 麻婆豆腐是什麼神奇的料理?](https://i.imgur.com/1ONZvwcb.jpg "Re: [問卦] 麻婆豆腐是什麼神奇的料理?")
4
[食譜] 牛肉乾拌麵台北安居街有間我很愛吃的麵館，店裡的牛肉乾拌麵超級好吃， 最近天氣也慢慢開始熱了，湯麵吃起來一身汗， 來份乾麵更適合～ 燉了一小時的大塊牛肉，再加一點牛肉湯汁淋在刀削麵裡拌著吃， 自己做真的又快又好吃（下次想炒酸菜，有酸菜才是）![[食譜] 牛肉乾拌麵](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/97613091_270857900626699_8663075194598419664_n.jpg?stp=dst-jpg_s640x640&_nc_cat=103&ccb=1-7&_nc_sid=8ae9d6&_nc_ohc=20zErzkP8cQAX_q9ftI&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&oh=00_AfCba4RyKdV-DkVjDCBviQcchnJTeRTXhff84yZ00ycqpA&oe=636103BA "[食譜] 牛肉乾拌麵")
3
[心得] 燉煮紅燒牛腩的心得這標題真是令人一目了然耶....... 這篇不算食譜，畢竟紅燒牛腩的食譜有很多，就是來講講我自己 煮紅燒牛腩時的一些心得想法而已。 今天中午去南門市場一趟買了陴縣豆瓣醬，配家裡的一公斤牛腩。 我很喜歡拿紅燒牛腩的「醬汁」配飯，但醬汁要好吃，就跟煮紅燒牛肉麵一樣難。
Re: [問卦] 皇家傳承牛肉麵好吃嗎你好 我是不專業吃貨 這家曾經在清燉組跟紅燒組都拿下過冠軍 在出事以前其實就已經是很有名的店家了 牛肉麵個人只吃清燉![Re: [問卦] 皇家傳承牛肉麵好吃嗎](https://i.imgur.com/wA1Eb4Ob.jpg "Re: [問卦] 皇家傳承牛肉麵好吃嗎")
爆
[爆卦] 沃草又砍人 各位小心![[爆卦] 沃草又砍人 各位小心](https://i.imgur.com/Xzj6NZmb.gif "[爆卦] 沃草又砍人 各位小心")
爆
[爆卦] 捷運新埔站臨時停駛![[爆卦] 捷運新埔站臨時停駛](https://i.imgur.com/ygRHK0db.jpeg "[爆卦] 捷運新埔站臨時停駛")
78
[問卦] 拜登幸福微笑!川普讓拜登重返青春?![[問卦] 拜登幸福微笑!川普讓拜登重返青春?](https://img.youtube.com/vi/0Kg4yfTNbW4/mqdefault.jpg "[問卦] 拜登幸福微笑!川普讓拜登重返青春?")
51
[問卦] 川普這是叫烏克蘭割地求和嗎?爆
[問卦] 抽獎造假就是貪污吧？![[問卦] 抽獎造假就是貪污吧？](https://i.imgur.com/iibyLZSb.jpg "[問卦] 抽獎造假就是貪污吧？")
50
[問卦] 我媽今年初去吃超甲組的心得![[問卦] 我媽今年初去吃超甲組的心得](https://i.imgur.com/za6Lq72b.jpeg "[問卦] 我媽今年初去吃超甲組的心得")
47
[問卦] 北捷的阿伯是不是很勇敢？![[問卦] 北捷的阿伯是不是很勇敢？](https://i.imgur.com/McqripHb.jpeg "[問卦] 北捷的阿伯是不是很勇敢？")
44
[問卦] 周杰倫為什麼一個人都捧紅不了？35
[問卦] 北捷這個 確定會安全下莊了吧？![[問卦] 北捷這個 確定會安全下莊了吧？](https://i.imgur.com/TfXuFXUb.jpeg "[問卦] 北捷這個 確定會安全下莊了吧？")
32
[問卦] 立陶宛變心! 支助3.4億晶圓技術要的回嗎?![[問卦] 立陶宛變心! 支助3.4億晶圓技術要的回嗎?](https://i.imgur.com/ZWuC7SEb.jpeg "[問卦] 立陶宛變心! 支助3.4億晶圓技術要的回嗎?")
25
[問卦] 大陸youtuber：高雄有點像東南亞的感覺![[問卦] 大陸youtuber：高雄有點像東南亞的感覺](https://i.imgur.com/9DqgcYnb.png "[問卦] 大陸youtuber：高雄有點像東南亞的感覺")
30
[問卦] 乘客把砍人畜生臉打碎會如何?62
[問卦] 八曜和茶 新北的排隊人潮==![[問卦] 八曜和茶 新北的排隊人潮==](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/465971815_1078312274014200_3296379791814262850_n.jpg?stp=dst-jpg_e15&efg=eyJ2ZW5jb2RlX3RhZyI6ImltYWdlX3VybGdlbi42NDB4MzYwLnNkci5mNzE4NzguZGVmYXVsdF9jb3Zlcl9mcmFtZSJ9&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&_nc_cat=1&_nc_ohc=Q9kegWLfeCcQ7kNvgESITWj&_nc_gid=940d5c4c94ab49c7a25b6cd1bc556f48&edm=APs17CUBAAAA&ccb=7-5&ig_cache_key=MzQ5NjUyOTQzMjczMTEwODMwMQ%3D%3D.3-ccb7-5&oh=00_AYAJiLb6W6NvOBVChDVEDDzFbxq7b49WK-JWF7IFI99tFw&oe=67339404&_nc_sid=10d13b "[問卦] 八曜和茶 新北的排隊人潮==")
30
[問卦] 金曲歌后孫盛希北流演唱會為啥票賣不完？![[問卦] 金曲歌后孫盛希北流演唱會為啥票賣不完？](https://i.imgur.com/B9R2uHOb.jpeg "[問卦] 金曲歌后孫盛希北流演唱會為啥票賣不完？")
27
[問卦] 中捷19歲嫌犯認錯了 該判幾年？20
[問卦] 建中比台大還強的八卦？25
[問卦] 日本某女團成員新宣傳照 你選幾號![[問卦] 日本某女團成員新宣傳照 你選幾號](https://i.imgur.com/zz7tsRJb.jpeg "[問卦] 日本某女團成員新宣傳照 你選幾號")
63
[問卦] 笑死XD國道拋錨放瓦斯桶警示？？？22
[問卦] 以色列被揍的鼻青臉腫46
[問卦] 黃仁勳的歷史地位能超過賈柏斯嗎？20
[問卦] 加州廢除950鎂零元購法案？19
Re: [問卦] 初次被色情震憾到的經驗18
[問卦] 超扯！民主假新聞製造cnn居然會認錯！？![[問卦] 超扯！民主假新聞製造cnn居然會認錯！？](https://i.ytimg.com/vi/13G9CAavHQw/sddefault.jpg "[問卦] 超扯！民主假新聞製造cnn居然會認錯！？")
6
[問卦] 會嫌APT難聽的是那些人啊?![[問卦] 會嫌APT難聽的是那些人啊?](https://img.youtube.com/vi/NMjhjrBIrG8/mqdefault.jpg "[問卦] 會嫌APT難聽的是那些人啊?")
56
[問卦] 波蘭是一個怎麼樣的國家？![[問卦] 波蘭是一個怎麼樣的國家？](https://i.imgur.com/eplthlwb.jpeg "[問卦] 波蘭是一個怎麼樣的國家？")
18
[問卦] 川普四年有辦法把LGBTQ趕盡殺絕嗎爆
[問卦] 拜登怎麼笑成這樣![[問卦] 拜登怎麼笑成這樣](https://i.imgur.com/wBeabzYb.jpeg "[問卦] 拜登怎麼笑成這樣")
17
[問卦] Elon Musk現在算一等保國公嗎？21
[問卦] 燦坤是否已經甩掉黃色鬼屋形象了15
[問卦] 北捷新埔站事件 兇手到底男的女的？![[問卦] 北捷新埔站事件 兇手到底男的女的？](https://i.imgur.com/Za7F4Bfb.jpeg "[問卦] 北捷新埔站事件 兇手到底男的女的？")