Re: [新聞] 「中國菜」在台成便當菜？ 作家指因

※ 引述《skywalker21 (天行健)》之銘言：
: ※ 引述《TheoEpstein (Red Sox→Cubs→？)》之銘言：
: : 其實我不太懂這個住德國的作家，回台灣時是住在台灣的哪裡。
: : 但以我住的台北市大安區來說，有很有名的中國菜餐館啊：
: : https://tabelog.com/taiwan/A5403/A540317/54001675/
: : 「北平同慶樓」
: : 我常去那邊買燒餅夾肉跟韭菜盒子。
: 身為美食家
: 這主題我一定要參戰
: 我愛吃日本菜韓國菜泰國菜也愛吃中國菜
: 但我覺得台菜最他媽的難吃
: 台灣菜根本只有小吃可以
: 其他都超爛（客家菜除外）

台灣的中國菜沒落是事實，這沒有什麼好否認的

本來就是硬嫁接過來的，沒有根植在風土上

只有因繁就簡往在地化路線發展

但你要說台灣菜難吃或爛，我想這就是故意引戰了

回到中國菜上面，中國菜各菜系也都還在持續發展進化

那也不是說發源自中國的菜色，就一定最正宗最好吃

以烤鴨為例，北京正宗的烤鴨，不要說什麼全聚德了

就以利群和大董這兩個極端為例

一個走煙火氣路線，一個走高檔路線

但我吃那個鴨肉就是覺得發乾，不如台灣的先知鴨來得油香肥美

原因無他，風土問題而已

那中國菜自己也在努力往精緻化路線發展

新榮記集團就是其中翹楚，但老實講我覺得沒行沒情，溢價嚴重

而中菜如果要往小分量精緻化一人份的方向發展，口味勢必要再往清淡的方向調整

回到台菜上，台灣一直不缺優秀的年輕廚師想改造台菜

因為台菜對我們，對大多數台灣人而言都是soul food

是記憶的味道、是情感的味道

當然你可能以自己的台灣出身為恥，那我也就沒辦法了

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