[閒聊] 高雄的老滋味 明輝雜菜大王 殞落
https://www.storm.mg/lifestyle/161449?page=1
現在所謂的雜菜湯 菜尾湯 都是用新鮮食材復刻現煮
有些仿古早味的 還會加一些醋製造酸味
不過即時有酸味 但跟真正傳統的菜尾湯一種特殊發酵味還是略有不同
現在因為飲食衛生觀念的關係
現代人多數已經無法接受真正傳統的那種菜尾湯了
https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=204&t=952986
什麼是正港傳統的 可以參考上面連結解說
類似那種經典正港版的菜尾湯 可能就在明輝關店後正式走入歷史
幾乎同位置後來又開了一家 問起來明輝老闆好像是因為心肌梗塞問生病題過世
現在新開的那家 味道跟以前很不同 雖然我個人是比較喜歡新這家口感拉
沙茶味加得比較多 有點像砂鍋魚頭 現代版的強調 自製料理 安心享用
https://i.imgur.com/mg5U8Hkh.jpg
ps.個人如果知道之前吃到的是歷史版本 應該不會想去吃
但吃過就吃過 再怎樣也是一種飲食文化 而且也算一個相當特別的經驗就是
沒這個菜湯 哪來的台灣經濟奇蹟 用知史.親身體驗見證的層次去看 也無妨
日後也成絕響了...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.30.74 (臺灣)
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推
※ 編輯: erspicu (39.8.30.74 臺灣), 03/29/2021 10:35:21
黃婉玲老師有在推廣
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忠孝夜市那間也不錯
→
後來都分不出這種東西到底是真的敗酸還是筍乾在酸
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黃婉玲就不用拿出來說了，大腸小腸分不清，開烹飪
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教室教人包粽子，結果自己包不好，都快變成廚師界
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笑話。
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大順 博愛 交叉口那一家呢
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大順博愛那家好吃，小辣但偏貴
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大順博愛那家好吃，微辣但偏貴
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不好意思重複推到，那家之後不做了地價一定超高
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在這裡被破布子硌斷兩次牙齒，仍舊覺得好吃，愛不
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釋口，新老闆還沒去吃過。旁邊的烤鴨也不錯。
推
請問大順博愛那家裡面的用料是固定的嗎？
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