Re: [閒聊] 炒飯
※ 引述《forsakesheep (超．歐洲羊)》之銘言
: 想說來學一下炒飯
: 看了王剛的影片
: https://youtu.be/1Q-5eIBfBDQ
: 先來備個料好了
: 我最愛吃炒飯啦～
王剛真的不錯，以前沒看覺得一個26炒菜紅什麼，看了才知道剛哥真的蠻用心的
然後炒飯，別再聽台灣那幾個上電視的“大廚”
講什麼把蛋液喇進白飯就粒粒分明這種屁話
他媽的口感爛的像在吃咖啡渣，媽的破腦亂教還一堆沒嘴巴的北七跟風學說這樣才對，
對你個西瓜
小弟弟我數年前一時興起，幾個月內嘗試了各種蛋炒飯的方式，就這種最他媽難吃，飯
上面都沾上蛋液，熱了之後變乾硬發泡殼在飯上，口感有夠差，要讓飯鬆開其實不難，
炒熱再加點水（調味料水）就好了
https://i.imgur.com/UrtQBGY.jpg
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.206.157 (臺灣)
※ PTT 網址
推
沾蛋液（只加蛋黃）滿好用的啊？起鍋前要補水 我是覺
→
得滿好吃的
→
蛋乾掉黏在飯上那層硬硬的膜，舌頭舔到每一口都是煎
→
熬
推
蛋黃沾滿飯才會粒粒分明
→
並沒有，其實去看餐廳哪個廚師會真的這樣炒的，都是
→
大火熱油快炒
推
餐廳當然不會 但我弟弟們在家煮的會這樣做 畢竟比較好吃
→
的點
其實飯不要煮太濕，冰冷凍，拿出來用手捏碎最快，可以試試看口感差別
→
我都看人煎鴨胸或甜點之類的
煎鴨胸簡單啦，相信溫度計！
※ 編輯: corydoras09 (111.248.206.157 臺灣), 07/05/2021 02:06:24→
這種炒法我不行～米飯加澱粉？還捏鬆？蛋白蛋黃分開
→
炒？ 不下一點蔬菜或其他菜碼，吃炒飯還要做其他菜來
→
配，完全失去炒飯一碗流的魂～
推
一層膜？ 是因為有蛋白吧？ 加全蛋的那種我也不喜歡
![[閒聊] 炒飯](https://img.youtube.com/vi/1Q-5eIBfBDQ/mqdefault.jpg "[閒聊] 炒飯")
爆
[問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的今天突然想炒飯來吃 看YT的炒飯步驟操作 1.先拿三顆蛋打蛋花 2.加油熱鍋 3.打入蛋花![[問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的](https://img.youtube.com/vi/Dh60kHzEKBA/mqdefault.jpg "[問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的")
30
[問題] 請問炒飯的問題...炒飯最難的就是做到粒粒分明... 有人說要用隔夜飯 有人說飯熟後冷凍 有人說油要放得多 有人說炒的火要大![[問題] 請問炒飯的問題...](https://img.youtube.com/vi/hOEQemtZZY0/mqdefault.jpg "[問題] 請問炒飯的問題...")
24
[食譜] 在家還原鼎泰豐炒飯完整教學影片 【蛋炒飯食譜】 白飯2碗 蛋3顆6
[心得] 電子鍋米飯口感實測我一直很好奇IH電子鍋功能上面的各種行程設定煮出來的口感差異 所以就決定要來實驗一下，喔我家裡是P牌的SR-PAA100 總共測試了三種行程設定的飯： 1、白米-稍硬 2、白米-稍軟5
Re: [問題] 醬油炒飯的問題基本上除非要加肉絲等其他肉品，不然蛋炒飯都是一鍋炒，另 外我是追求炒飯要鬆但不乾，盛盤一定要有明顯水蒸氣。 鐵鍋和不鏽鋼鍋都能夠操作 飯就米和水 1:1~0.9，沒有偏好隔夜飯因為我是追求濕潤，為 了好操作，飯煮好請翻鬆可加速炒飯翻炒。5
[食譜] 蝦仁蛋炒飯這次想分享弄的鬆鬆的蝦仁炒飯。 不知道要吃什麼的時候，蝦仁蛋炒飯就是我這個小飯桶的最愛～鬆鬆的白飯為底，加上Q 彈的蝦仁與香嫩的蛋，搭配香蔥的香氣，讓每一口都充滿了美味。 我最愛這種炒的鬆鬆的炒飯，粒粒分明的口感超棒，這次只用了很簡單的食材製作，蛋![[食譜] 蝦仁蛋炒飯](https://i.imgur.com/8Kk8Mkkb.jpg "[食譜] 蝦仁蛋炒飯")
2
[食譜] 粒粒分明的黃金茶油炒飯圖文並茂網誌版： 今天來跟大家分享超簡單，又快速的料理食譜 今天分享的這道料理很簡單，而且非常陽春， 那就是黃金茶油炒飯 材料：白飯適量(隔夜的最好)、茶籽油(也可以用苦茶油) 1大匙、鹽 少許![[食譜] 粒粒分明的黃金茶油炒飯](https://pic.pimg.tw/handsomepaul08/1610765315-2163134362-g_n.jpg "[食譜] 粒粒分明的黃金茶油炒飯")
2
Re: [閒聊] 第一次下廚適合做什麼菜色?炒飯啊？ 通常是在炒鍋或煎鍋中炒熟的米飯，加上雞蛋、蔬菜、肉類或海鮮等食材混合， 常見的蛋炒飯，是一種梅納反應，蛋液與米飯表面在加熱時，產生焦糖化反應， 米粒表面會變得較硬且粒粒分離，粒粒分明的炒飯。![Re: [閒聊] 第一次下廚適合做什麼菜色?](https://i.imgur.com/sIsOUrKb.jpg "Re: [閒聊] 第一次下廚適合做什麼菜色?")
Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！這題我會 我們今天不講調味因為一百個人有一百零一種口味 只說飯整坨跟鍋巴問題 飯整坨就是飯太濕 丟冷凍之後拿出來用手抓散1
Re: [閒聊] 台灣人是不是喜歡吃軟飯啊？這個要看吧 如果是吃那種快炒店的 飯黏一點其實比較好吃 但是店家很多時候都是costdown 所以都買比較差的米
![[抒發] 5/21買一張光寶科，今日碰觸漲停^_^](https://i.imgur.com/sefNmjzb.jpeg "[抒發] 5/21買一張光寶科，今日碰觸漲停^_^")