Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！

這題我會
我們今天不講調味因為一百個人有一百零一種口味
只說飯整坨跟鍋巴問題
飯整坨就是飯太濕
丟冷凍之後拿出來用手抓散
剛煮好的就看你飯怎麼煮的
我媽煮的飯直接抄一定黏整坨

鍋巴問題就是飯跟鍋子接觸太久焦了
用大量的油讓你的飯裹滿油
油夠多夠熱快速翻動
基本上不太會出現鍋巴問題
為什麼路邊攤的50元炒飯只會出現整坨的問題
不會有鍋巴 油夠多然後東西丟進去炒幾下就出鍋了
蝦仁蛋炒飯加三色豆都是容易熟的
配料丟進去炒熟 加飯 加調味基本不用三分鐘就出鍋

還是不會就把所有東西用熟之後
弄出來把飯丟進去炒熱之後炒熟的配料在丟進去
醬油鹽味精胡椒黑胡椒適量大火翻一翻
弄出來胡椒香味炒飯完成
米粒破碎問題…鼎泰豐炒飯也有啊多跟少而已
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