[食記] 西屯/軒之饌日式料理

店名：軒之饌日式料理
地址：台中市西屯區臺灣大道二段841號
營業時間：1800-2330
價位範圍(每人)：3~4K
停車場：無

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70645368

之前造訪原小料理對負責熟食的大俠印象不錯，聽朋友說被招攬到台中一家新開的店，
趁這次南下富王兩間餐廳，乾脆一併安排，害我那兩天吃得太過充實~
生食由另外的師傅打理，我沒有太多心得，熟食依然水準挺好，
而且有自己的創作力在內，主要是3~4k的價格吃到這些料理足見誠意。

第一道熟食的白蘆筍甜度夠、口感脆嫩，
底部以白蘆筍漿與葛粉製作的"豆腐"也甜、而且清香明顯，
第二道煎播磨灘牡蠣，熟度與焦香味剛好，烏魚白子用低溫煮的方式，覆一層濃滑的泥，炸螢烏賊與湯葉海膽內裡保水的火候也是讓人安心，
再來是煎天使蝦與北海道芝蝦做的春捲，春捲是軟式的、脆中帶Ｑ，
蝦肉飽滿無太多調味、純粹蝦香扎實好吃，
拌肝醬用的是烏龍麵，也是不錯選擇(比素麵更多咬勁)，
熟成牛小排就是好吃直球，搭菠菜醬和紅甜椒醬蠻有趣的。

(蜆湯，夠濃)
(廣島生蠔，純米酒漬)
(赤宗+醋蛋黃)
(七彩龍蝦+海膽醬與黑松露片，蝦肉約三分熟)
(日本紅喉捲芽蔥/松露鹽)
(法國白蘆筍/白蘆筍泥/白蘆筍豆腐/茗荷)
(炸野生筍殼魚+馬告醬，招待)
(稻燻鰹魚)
(鮫鰈/海葡萄/水果醋)
(烤魟魚翅，招待)
(蘭嶼飛魚+明太子海苔醬，這很特別~沒吃過飛魚刺身，偏軟，生食都是無熟成的)
(煎播磨灘牡蠣+低溫烏魚白子清酒煮)
(螢烏賊紫蘇揚＆馬糞海膽湯葉卷)
(柚子味噌烤干貝綠竹筍/松子/腰果粉)
(七彩龍蝦肉煎蛋+烏魚子粉，招待)
(乾煎天使蝦＆北海道芝蝦春捲＆米餅海苔揚，撒上蝦殼磨的粉)
(熟成60天高森和牛小排＆溏心蛋，菠菜醬/紅甜椒醬/日本芥末籽)
(磯煮鮑魚＆肝醬稻庭烏龍麵+辣味噌+秋葵泥，招待柴魚味噌蒜頭)
(北寄貝握)
(中腹握)
(笛鯛頭味噌湯)
(栗子蛋糕)

--