[食記][安平] 牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン
餐廳名稱：牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン
地址：708 台南市安平區建平路577號
電話：(+886)06-297-0709
營業時間：星期一~日：11:00–23:45
公休：無
每人平均價位：300 up
店家算是『劉家莊』的兒子想獨立出來經營
如果要拿台南幾間比較知名的牛肉火鍋店來說〔阿裕、永林、三大〕
原本最大特色應該是「溫體牛燒烤」（要預約）
P.s.不過我覺得劉家莊的牛舌表現普通(套餐每次點都好想換掉XD)
在安平這間看強打的品項，似乎是「內臟」為主的概念店
所以打電話訂位時我就先說明我們是常吃永康老店燒烤
希望先預訂星期日晚上的「もつ鍋(摩滋鍋)」和「內臟燒烤」
https://imgur.com/pshLmAS.jpg
告知內臟類有時候要看當天食材情況，未必能供應
說老闆會再另外打電話通知我
於是我就等待回覆
星期日晚上抵達時
一進門口就感受到有點混亂的前台
服務生甚至安排座位是指一下方位後就繼續忙碌
沒有人帶位還算小問題，雖然個人覺得附近的〈碳佐麻里〉在接客這部分就明顯好
座位區算壅擠，稍微比永康整齊
不過，因為沒有包廂隔間的設計，整體而言環境是蠻吵雜的
反正重點還是吃的部分
按了服務鈴，服務生過來說明時
https://imgur.com/DSqFwIt.jpg
.....
妳在說啥？我已經先預約好了啊！
所以呢？只好耐著性子告知我有電話先預約，請她再去確認一下
結果再隔一下子過來說「不好意思，我們沒辦法現在幫你們準備，下次可以先請預約好」.....
哩勒？妳還是請主管層級來吧
後來一位先生來到桌邊，主動告知是他的疏失(另外說明他就是店老闆)
但下一句竟然是「很抱歉，今天真的沒辦法，你們就先點麻辣鍋吃」
一旁情緒比較容易激動的朋友就很不愉快的用手敲了一下桌面說
「是問你們要怎麼解決這個問題，這不是我們的問題啊！」
結果老闆也火氣上來馬上強調不然今天我們點的都他請
(但我們後來沒要他這樣)
所以主要是請他試著端出自己有自信的幾道牛肉出來
這一段寫出來只是要告訴大家，Google評論上也很多人寫到預約後當天根本沒確實記錄
預約後記得前一天再自己打電話再次確認&還是要有心理準備
或是像老闆後來說的，盡量挑選平常日過去
總之失望歸失望
還是先吃看看麻辣鍋和內臟的表現
https://imgur.com/KYN5A78.jpg
鴨血的表現還不錯，沒有腥臭味，滑嫩Q彈(豆腐還好)
以溫體牛火鍋來說
肉質的表現還是有繼承劉家莊的不錯表現
https://imgur.com/nFJzd70.jpg
因為厚實度+油脂的口感，雖然要稍微咀嚼但會帶出香氣
但麻辣鍋缺點稍微把台灣溫體牛最大的特點「甜&香」蓋到了
優點是多一種湯底的變化性，還有比較適合搭配內臟類
https://imgur.com/YWLWJ2U.jpg
脆管則是口感比較像魷魚偏硬有咬勁(看個人喜好度)
大腸和小腸的部分，我覺得還是得用炭火燒烤才能帶出迷人香氣
P.s.另外點的牛燥飯(NT.30)表現還不錯，感覺的到相對細膩的口感
https://imgur.com/k9xh4TV.jpg
整體而言，受到心情的影響
這趟我很難說對牛五藏有好的評價
畢竟沒吃到想特別吃的『もつ鍋(摩滋鍋)和內臟燒烤』
在近期很難前往日本的時間點
也許我會考慮平常日再給店家一次機會
不過，客觀分析，我覺得目前店家還沒把自己這間「概念店」定位拿捏好
如果要主打相對「精品」的概念，三不五時發生客人預約好的品項沒準備
絕對是扣分嚴重的問題
(畢竟你會想帶朋友去吃結果啥都沒有嗎？)
如果是要打相對親民的熱炒綜合火鍋店，又顯得單價相對較高
目前看起來像是客群屬性想通包(火鍋、熱炒、燒烤)
老闆又應付不了特殊化的預約訂單
尤其偏愛吃〔燒肉〕的人，這部分一定要注意免得被雷到
離開時，老闆也光顧忙著和熟客聊天
看著牆壁上的部位介紹圖
https://imgur.com/Mf6sJYo.jpg
https://imgur.com/Yg2IGNI.jpg
不是要強調人家怎麼定位精緻或服務多少
而是對比定位不清楚的接待模式，這部分真的是老闆要自己調整好
(像去熱炒店，我就不可能要人家這樣做啊，但價格就要漂亮的便宜，吃個過癮對吧~)
--
有一天
大象就問駱駝說：
「你的胸部怎麼長在你背上啊？」
駱駝回答：
「我想這個問題，由 一個老二長在臉上的人來問我實在是很奇怪耶...」
--
想詳細一下文末那間店！
佐賀牛焼肉 やました
https://yamashita-gyusha.com/這間因為是「農家直營」(店一旁就是「山下牛舍」的肉品販售) 地點比較少部落客會跑的「肥前山口」附近(以後似乎會有新幹線通) 如果日文能通一點，訂位會比較順利 個人覺得很大優點是包廂式很舒服的環境
https://imgur.com/5GMYG0F.jpg
缺點大概就是荷包會大出血 XD
很棒的體驗文，寫得很好！
謝謝~原本想說到底該怎麼寫才好
脾氣真好 老闆嗆我我就沒辦法繼續吃了
其實，我也差一點想直接閃人 但時間也晚了，我又很想吃牛肉，看在吃的食慾上忍一忍 (所以照片也沒拍幾張...)
※ 編輯: TT (36.238.190.68 臺灣), 08/04/2020 11:22:52連訂位都處理不好，品質很難相信
之前去吃，肉品品質很差，都碎肉，不像網路上的好。
拿日本的好服務對比台灣 只會氣死自己 真心不騙
這部分我會稍微拿捏，但服務業往好的榜樣看齊我覺得是好事，所以還是會提一下
單價算高的，人手不足，問今天肉盤是哪個部位的肉，也答
不上來
這絕對會是個問題，當然多半台灣溫體牛的現切都主打「主廚or老闆特別挑選部位」 But...有時候部位喜不喜歡是看每個人喜好不同
應該是生意太好吧？
有聽說這家店老闆夫妻對員工不是很好
本來還打算父親生日去吃這間的…
個人這次經驗來說，慶生還是選擇比較保險的店家(Ex.碳佐麻里) 起碼你還會有杯免費藍藻檸檬蜜招待和無限雞湯 +比較好的服務
客人吃不到預訂的餐點絕對是大傷，搞不好還特地請假
或是招待外地友人，整個心情都搞壞了
是，原先朋友也是透過我想再多開發招待客人時用的店家清單
默默從名單中移除 不敢恭維
另外老闆失誤還爆氣整個就糟糕透了
店家漏單 老闆出面承認錯誤並道歉 但客人拍桌嗆老闆 老闆沒
回嘴 態度一回事 看你內文 老闆也說今天他請客
這種老闆算脾氣好 如果我已經道歉還遇到客人拍桌 一定立馬
趕人 做生意沒必要做的沒人格
你說Google評論很多人寫到預約後當天根本沒確實記錄是指燒
烤還是肉的部位 這二者不一樣
有人在釣魚喔，原po別上當
別擔心，老江湖了，實話實說腳踏實地不怕帶風向
道歉有什麼用
嗯 道歉沒用 拍桌有用
然後拍完桌 店家火氣上來再檢討店家態度不佳
不漏單不就沒事了
漏單了再說客人態度不好
內文那一段說店家漏單再說客人態度不好 請指出來
你自己說的 不要指不出來
噢，我指的是你那段趕人論，改一下，漏單了還趕人
呵 亂說話被捉包 指不出來又改口
沒有改口阿，我的確是看到你推文才回的
"道歉也什麼用"也是對你那句"老闆出面承認錯誤並道歉"
已經預約了店員還跳針預約也不知道是什麼問題
噢，這句是對原文
預約無效那幹嘛預約
所以人不能出錯？還是店家一旦出錯道歉 接著就要被拍桌並被
言語激 不然道歉沒有用 要如何 是要求店家如何 可否說一下
jiern我先回你，從頭到尾是我告訴老闆
我完全不需要你請客，問題是你承諾再聯絡我
我也再次確認沒有漏街的電話
歡迎你去和老闆確認我的態度如何
我完全沒發脾氣講道理，滿意沒呢？
拿人手軟，抱歉，我吃東西不玩熟客特別
重點是老闆自己完全沒做到承諾的預訂
老實說，你想顛倒過程是你的心態
重點是老闆這樣疏失還很不客氣
笑死 店家出包客人反應也不行
你可以努力護航，但我不會說謊話
連備料都缺東缺西 不過看老闆在google評論上反應好
像也沒多在乎XD
已滅火
台南現在的老闆都越來越有個性就對了?
預約你的預約的預約
這價格沒寫品種，大概也就那樣吧
有個性的有人會護航啊 他們又不怕
已滅火
感謝分享
啥時預約的?
等待回覆，有等到嗎?
請問還有問題要提出嗎？
啊護航的怎麼消失了XD 人可以犯錯啊，但問題要怎麼解決
嘛，叫客人點別的吃，那客人預約的目的在哪？還反過來
變成是因為客人態度不好了，所以才不小心反嗆客人了，
原來這就是處理的方式，受教了～～
看到もつ鍋本來很燒...但是感謝原po滅火
原PO你沒錯 如果是我 當下一定比你更火
預約就是想吃特別的，大老遠跑來結果沒辦法吃又叫你點別
的，一定會火大，不是免費就可以解決的
要免費可以呀，預約的項目免費
是的，這個點也是我能體諒朋友當下爆氣的關鍵點 老闆可以採取不同的應對方式來安撫 （你提到的是最阿莎力的海派老闆） 但他偏偏是選擇了一個最差的回覆方式 等於直接和顧客說「
我就忘記你的預訂，兩手一攤你都來了就點別的吃啊」
護航仔太噁心了
都預約還這樣 爛透了
推遇到鳥事還用心寫,要是我的話就直接走了
台南就是太多這種嘴秋老闆...然後說那是有個性
笑死 預約都接不好還敢用預約限定的東西
老闆該感謝某個幫護航的敗評價
店家錯誤 道歉不夠 客人拍桌+出言洗臉 店家態度仍要高興及
謙卑 才叫剛好
你不用刻意帶風向，我言詞沒半句洗臉的話 店家這麼大的疏失是擺明了沒準備叫你點其他吃 如果你這樣也很能接受 而且很開心滿意毫無火氣的感謝老闆忘記 那也只好祝福你往後餐廳預約通通沒替你準備
另外 我的問題請不要避而不談 你不是指Google評論很多人寫
到預約後當天根本沒確實記錄 是指燒烤還是肉的部位
這二者並不一樣
好的，我直接來回覆你「
燒烤」
沒有，「
肉的部位」（實際上應該說是內臟）
通通沒有還可以再多加一個『
預定的もつ鍋(摩滋鍋)』
整個忘光光我內文都清楚說了，老闆只說「抱歉，是我的錯誤」 你怎麼一直避而不談呢？ 真的很歡迎你去和老闆詢問是不是「
完全是他的錯誤」 再考慮一下要不要繼續提油桶來護航 真的別再害老闆了
※ 編輯: TT (36.238.190.68 臺灣), 08/04/2020 19:13:08可憐阿護航仔
高單價+特定預約，這樣還搞不定，這個很雷啊
我跟店家不認識是要救什麼火？？？你有你的看法我有我的意
見 討論並不是二分法也不用貼標籤 還是跟你看法差異 就是
店家的人
通常違反預約比較常是指定部位 不會是燒烤 Google評論也是
如此 因這家指定好的部位比燒烤好吃
感覺你的邏輯真的不太順暢，可以再加點油 明眼人都知道努力貼標籤的人是誰 護航≠你是店家的人，我也沒這指控 我也只是按照你的詢問反問你「
請問你覺得老闆完全忘記客人預訂很OK嗎？」 怎麼輪到你是
避而不談呢？(那幹嘛一直要丟我這句，我都沒避呢！) 你知道這間店目前燒烤還不是常態項目嗎？？？ 感覺你整個詢問就是搞不清楚狀況 你沒看仔細もつ鍋(摩滋鍋)上頭有寫著【
預定】嗎？ 只好再重貼一次給你〔
好心特別幫你用紅圈圈〕
https://imgur.com/pSdhprl.jpg
先不論幹嘛拍桌+言語激諷再退一步講 店家出錯也生不出來預
訂的餐點
你不要道歉 那要什麼？
又要先不論啦？ (還有，麻煩別自己多添加
言語譏諷，請勿亂說話和添加文意) 我確實不需要多餘沒意義的道歉 那先不論以上種種解釋 老闆你記得這個『
預定』就好了 如何呢？很簡單，但就是碰上了 這當然不會是我身為顧客的問題不是嗎？
另外 我的問題請不要避而不談x 2(
怎麼已經兩次不回呢？)
※ 編輯: TT (36.238.190.68 臺灣), 08/04/2020 19:41:39可悲護航仔 只會覺得這間店爛
還好已經封鎖某個帳號，不然看他跳針真的很惱人。XD
感謝踩雷 看完不會去了
感謝分享，明事理的人都心裡有個底了
老闆應對真的不好，如果要請客請在道歉完接著說，而不是客
人不滿意道歉以後才加碼。jiern大概沒什麼社會歷練吧，才會
不知道成功預約無法出餐的嚴重性在哪。假若原po朋友真的拿
這間招待客戶，卻遇到相同情況，這有多難堪？再來，如果有
間店主打龍蝦吃到飽，你預約成功到了現場，店家告訴你沒看
到預約訊息，叫你改吃普通buffet，你的感受是？最後我看到
你一直曲解原po的話，一直提拍桌子這件事，原po有說他們拍
桌子嗎？還是你人在現場？
如果真的是隔壁那桌用餐的一家人的話更是求之不得
感謝分享，店家這樣很滅火，覺得你們繼續吃下去沒走人已經
很有度量
不要道歉那要什麼？要燒烤內臟跟もつ鍋啊xdd
感謝滅火
就是有預約，才會有更多的期待，結果帶來的是更大失望
店家應對上，如果再好一點點，說不定可以獲得另外的加分
店家絕對有權利拒絕，不過這例已建立在，入店內已預約完成
同意護航的是不是沒出過社會啊...完全在狀況外
臉被打腫了還顧左右而言他想要辯...
樓主也同意規則，所以提早預約才前往
這經歷和我之前在大農莊的經歷完全相似
也是提早預約，然後老闆完全忘了，那天是情人節
很明顯店家是理虧的，朋友不悅的點我能理解
我和女友到了之後大農莊才發現完全忘了我的預約
後來他們查手抄紀錄本有看見我的預約紀錄
情人節當天是我要去找哪家臨時生兩個位置...
當下你就會覺得我不要甚麼道歉，把餐點生出來給我就好
要是今天是要招待重要的客戶，搞一次就GG了...
還在幫店家護航的真的只配回家玩沙...
大家別跟護航的計較啦 他又不是第一次硬掰了
jiern從我大學看到現在，都沒變呢呵呵，真懷念
要是我就給老闆請啊 菜單上的通通給我來一份
熟悉的 jiern 最對味
這年頭想吃東西照規矩走還要被護航仔噴 在台南當客人
真的很可憐
之前不是才有"店家免單後上FB酸客人"的新聞 免錢的才貴...
台南很多店家是沒在差小你的評價的 老子做觀光客
就賺飽飽了 不差你幾組網路仔啦~啾咪
店家一堆噱頭 我看還是去巷口牛肉鍋 爽一下還比名店便宜
jiern釣魚技術好爛
要是我就走人了 感謝滅火
這家真的不怎麼樣 說精緻那裝潢也很普通
jern不意外
摩滋鍋之前去日本吃不喜歡..
有些人真的是你態度不強硬他們就等著吃你夠夠啊
雙手一攤叫妳吃別的 危機處理零分
光他這樣漏單我一定當場走人 搞的照遊戲規則走的客人
是奧客一樣 身為老闆自己漏單不檢討 還一副覺得原
po是奧客
話說護航仔484只挑自己想看的做腦補阿
流程明明是
1. 老闆出來道歉 直接要原po點別的
2. 原po朋友對老闆提出的方案覺得沒解決問題
3. 老闆不爽 直接嗆原po這餐他請
護航仔直接忽略2把 1 3連起來看 挺牛逼der
開店最重要的是誠信 今天掉單 改天算錯帳
然後客人不接受老闆的方案都是客人的問題???
感謝j開頭的來滅火 謝囉
爆
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