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[心得] 紅酒初學怎麼喝比較好呢? 第三集

看板Wine標題[心得] 紅酒初學怎麼喝比較好呢? 第三集作者
jasonx0301
(同時很忙又無所事事)
時間推噓 8 推:8 噓:0 →:16

前情提要:
如果你剛開始學習品嘗紅酒,建議你從品種和產地開始品嚐。
因為不同葡萄品種的特性,例如果皮顏色深淺與厚度、果粒大小、果肉甜度、
葡萄籽等等都會左右釀出來的酒的風味方向,
而產地關係到是否能提供該品種適合的氣候與土壤。
品種與產地會影響一支葡萄酒 70~90% 的風味。
當然年份與酒莊的釀酒技術也很重要,不過你還是得先熟悉品種,
才較容易感受到年份的差異以及釀酒技術的不同。

今天這篇為了介紹一些混釀用到的品種,
花了很多時間去找他們 100% 品種版本,
真是有夠難找而且也沒有很好喝 XD
這一切都是為了親口去感受他們真實的模樣。



https://i.imgur.com/If2n6zb.jpg

清爽紳士般果酸的 Gamay

加美 (Gamay) 這個品種果實大、皮薄,
釀造出來的紅酒擁有很清爽的花香、果香和一點點礦石氣味;
喝起來非常順口怡人,幾乎感受不到單寧。
Gamay 最知名的產區是法國的薄酒萊 (Beaujolais),大多數適合年輕時就飲用。
薄酒萊有些地區的 Gamay 則可以陳放,例如 Moulin-a-Vent、Morgon、Julienas,
因為這些地方產出的 Gamay 有稍多的單寧,但是比起其他品種依然算少的。



https://i.imgur.com/26fwEhK.jpg

義大利豪華的王者 Nebbiolo

書上說納比歐陸 (Nebbiolo) 擁有惡鬼般酸度和單寧,
如果給它陳放個二、三十年,再搭配美食,Nebbiolo 就會流露出老當益壯的豪情,
散發黑刺李、黑莓、玫瑰、焦油的風味。
不過我沒喝過二三十年的 Nebbiolo ,只喝過 5 年的,
沒體會過玫瑰加焦油是什麼感覺。
這個品種很嬌貴,難種植,多見於義大利北部皮蒙區 (Piemonte),
其中 Barolo 和 Barbaresco 是最知名的產區,同時也較貴,
如果想買便宜一點的可以找找看 Nebbiolo D'alba,
但可能味道就沒那麼強烈鮮明,因為前陣子喝到了,所以我知道。
可能是 Nebbiolo 的嬌貴、高單寧與價格讓它被稱為義大利王者品種,
但其實不是每個人都喜歡這樣的風味。
不過也可能是能喝到陳放二三十年的 Nebbiolo 的人也不多吧 (?)
搞不好那時候就超好喝。



https://i.imgur.com/ZfBpBsi.jpg

濃烈果酸如二十歲男子的 Montepulciano

蒙鐵布奇亞諾 (Montepulciano) 是義大利當地的品種,
但是要小心不要搞錯一個東西,那就是義大利也有一個產地名字叫 Montepulciano ,
可是當地產的品種多是 Sangiovese (當地稱 Prugnolo Gentile),
而不是 Montepulciano 品種。
蒙鐵布奇亞諾的好產地是 Abruzzo,酒標上常會寫 Montepulciano d'Abruzzo。
他有很濃烈的紅色花香以及深色莓果味,
喝入口就像有人把各種藍莓、黑醋栗丟進你嘴巴爆炸一樣生猛帶勁的水果味。
尾韻有一點蔬菜苦。
如果之前喜歡喝啤酒,可以試試看這支紅酒,它會給你足夠的味蕾刺激。



https://i.imgur.com/JpvoBUb.jpg

義大利小甜甜 Dolcetto

易飲易享受的歡樂品種,
典型的多切托 (Dolcetto) 建議在裝瓶後一兩年內趁充滿果味時喝完。
雖然名字義大利文是小甜甜的意思,但它其實不甜,殘糖也不高。
多切托擁有清新花香、蔓越梅香,喝起來有鳳梨、水梨的中度輕快酸味,
感覺很像活潑的國高中少女,很聒噪很吵的那種 (開玩笑的)。



https://i.imgur.com/Dx6VAPW.jpg

充滿誤會的金芬黛 Zinfandel

金芬黛曾是美國葡萄酒的代表品種,在加州種一大堆。
但後來科學家鑑定基因後說很不幸的其實這是一個義大利品種,叫做 Primitivo。
在台灣的大賣場 Primitivo 可能比美國的 Zinfandel 更容易見到。
再插撥一個不幸的消息,其實這個品種最原始是從克羅埃西亞來的,
稱作 Crljenak Kastelanski。
因為金芬黛葡萄果肉飽滿而且很甜,可以拿來釀粉紅酒、甜酒和紅酒。
釀紅酒時酒精濃度偏高。聞起來有濃郁果酸甜香,有焦糖、果醬的香氣。
喝起來圓潤飽滿,有柳橙、加州李般有力道的酸質,尾韻會有點胡椒的味道。
陳年的金芬黛會有一些李子乾、香草的風味。



你曾看過但記不太得的紅酒配角品種

接下來介紹三個常見的配角品種 Petit Verdot、Mourvedre、Carignan,
它們常出現在世界各地各種混釀的紅酒中,常常少於 10% ,
被拿去陪襯 Cabernet Sauvignon、Syrah 這些常見的國際品種。
主要原因是晚熟、酒精濃度偏高、風味層次不多,
他們比較像是提供「某種功能」的角色,例如給予酸度、香氣、酒精、酒色之類的。
這次為了好好介紹這三個品種,我們花了不少力氣去找來三款 100% 該品種的紅酒來喝。


配角甲 小維鐸 Petit Verdot

小維鐸 (Petit Verdot) 產量不多,但酒色、架構、紫羅蘭香氣這些特質令人讚賞。
小維鐸在波爾多因為晚熟、難存活,常常被拿來當作臨時演員般的小配角。
不過在溫暖的產區例如智利、美國、澳洲都有很好的表現,
無論在混搭或單釀上都很成功,
智利 SUTIL 酒廠甚至推出了以 Petit Verdot 為主角的混釀紅酒 Mixtio ,
紫羅蘭花香與果酸味非常濃厚。
純的小維鐸並不容易找,建議隨緣就好。



配角乙 慕維德爾 Mourvedre

慕維德爾 (Mourvedre) 在西班牙又稱 Monastrell,
是一個粗獷、高單寧、高酒精濃度、高酸度的品種。
用台灣習慣的風味描述來說,
是很簡單粗暴的用蜜餞、烏梅、草味、高酒精塞爆你的嘴的那種感覺。
建議醒酒 1~2 小時,它才會變得柔順些。
紅酒中有名的 GSM 混釀中的 M 就是慕維德爾 Mourvedre,
G 則代表 Grenache ,S 代表 Syrah (Shiraz)。



配角丙 卡利農 Carignan

卡利農 (Carignan) 有很多別名,
例如 Cariñena、Cariñano、Mazuelo、Tinto Mazuelo、Crujillon 等等。
卡利農的特色是酸度高、酒色深、單寧粗獷艱澀。
通常混釀時會借重他的酸質,成為混釀中提供鮮明酸味先鋒的角色。
要注意的是西班牙也有個產區叫 Carinena ,
不要粗心看錯以為買到稀有的 100% 卡利農紅酒。
就算買到純卡利農也不要太開心,因為他很像充滿鬍渣的酸大叔 XD



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d19921005/08 11:35這系列很不錯~推!

LiamTiger05/08 13:03這集還真多義大利品種

LiamTiger05/08 13:03Nebbiolo 的部份 Barolo 有分新舊派 新派可以十年內就

LiamTiger05/08 13:03開了喝 舊派你沒過個二三十年還是很硬很難醒 如果有人

LiamTiger05/08 13:03真的有興趣我是有辦法拿到新派Barolo 1999的... 但是我

LiamTiger05/08 13:03一個人買不下手XD

LiamTiger05/08 13:05如果能找到2012的Barolo 可以收藏起來 是好年份 上上星

LiamTiger05/08 13:05期有喝到2012 2010的都非常棒

LiamTiger05/08 13:08沒預算可以找Langhe 的Nebbiolo 會更接近Barolo. Barba

LiamTiger05/08 13:08resco我不熟就不獻醜了

jasonx030105/08 13:55感謝 L 大, 學習了! 那我之前喝到的應該是新派

bluemkevin05/08 16:12Barolo Barbaresco 老酒, 現在台灣很多管道可以買阿

bluemkevin05/08 16:12,但是我自己的經驗是符合我要的味道命中率很低

bluemkevin05/08 16:16新舊派怎麼區分和適不適合陳年很難說,Gaja 有些人說

bluemkevin05/08 16:16是新派,但是酒也是很耐陳阿。

LiamTiger05/08 16:27Barolo都很耐陳啊 新舊派差異在釀造手法上面的不同

LiamTiger05/08 16:27所以我沒說適不適合陳年 只是相較之下新派比舊派更容

LiamTiger05/08 16:27易在年輕時期就開了(當然還是會覺得不夠

Hazelburn05/11 10:11推好系列,話說Barolo不只是陳放有學問,我記得醒酒的

Hazelburn05/11 10:11眉角也很多...什麼要開瓶放半天甚至一天的說法都有

bluemkevin05/11 14:14Barolo 瓶醒3-5天以上的也不意外

lwei78105/12 00:09一個月

hitlerite05/18 00:14酒櫃裡還有幾罐19xx年的barolo

MAGODAJAN05/22 11:08不如,省錢去酒展逛一圈

※ 編輯: jasonx0301 (118.169.22.128 臺灣), 05/26/2020 22:50:07