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[閒聊] 吃到飽

yokann 發表於 2024/6/29 上午12:31:39
看板WomenTalk標題[閒聊] 吃到飽作者
yokann
 ( )時間推噓 8 推:8 噓:0 →:26

https://www.youtube.com/watch?v=82ikSS7gFZ8

剛剛看了一集YT 在講吃到飽的食材成本

有些覺得蠻有意思 分享一下

1.食材成本精準控制在總共的37%

2.一個人能吃的分量是用1~1.2kg估計

3.給廠商的詢價單報價要求是價格<300/kg 有些更是會壓到200/kg

4.高單價商品如羊小排等 就會選擇現煎(等於控餐) 避免被吃爆

5.你真的要吃超過食材成本 紅甘去吃個一公斤 真的會超過成本
或是去生菜沙拉區 吃那顆陳年乾酪 進價可能900-1000/kg 挖一公斤乾酪也能回本


然後又看了一集商周 有講到說buffet真的是很難進入的行業

所以才被饗賓跟漢來統治 因為利潤真的不高

場地又大 人力需要又多 又仰賴中央廚房(建置成本奇貴) 是一個非常需要規模化的行業

漢來從南部到台北拓點 一整年都滿位 營收多了三成 毛利卻降了2%

後來評估再繼續拓點對整體可能是弊大於利 就暫緩腳步了

我自己老了也還是蠻喜歡吃吃到飽 就隨意吃吃不吃撐 快樂為主

覺得蠻有意思

閒聊看看吃到飽吧~

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.93.34 (臺灣)
※ PTT 網址
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wyytwo 06/29 00:47要中午吃

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mopepe5566 06/29 00:51中午的菜大都和晚上不一樣

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mopepe5566 06/29 00:51晚餐的菜色比較好一點

推

wyytwo 06/29 00:52聽說要吃蝦子

推

LuciusMalfoy 06/29 00:591000以下的都沒什麼興趣了

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wyytwo 06/29 01:01那你可以吃高山產的高麗菜

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wyytwo 06/29 01:02或是高山茶

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krezev 06/29 01:43現在連飯店的buffet都打不贏連鎖的

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krezev 06/29 01:43了，中高價位的就饗饗旭集，低一點

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krezev 06/29 01:43的就饗食海港，不敢說每樣都頂，至

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krezev 06/29 01:43少符合大眾口味
推

mepass 06/29 01:55Buffet有幾道菜吃了想再吃 就不錯了

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mepass 06/29 01:55不用想回本

推

sulaeric 06/29 02:19這年紀已經完全不想去了。當年我們

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sulaeric 06/29 02:19愛去的是養老乃瀧 上闔屋。

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tinybunny 06/29 07:15怕的是想吃的菜不敢煮 像活蝦就覺

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tinybunny 06/29 07:15得被店家擺一道，死蝦不能吃活蝦不

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tinybunny 06/29 07:15敢煮只能吃別款

推

pttnowash 06/29 07:19臺灣buffet界王者 以價格區分:

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pttnowash 06/29 07:20100以下: 桃園欣欣自助餐

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pttnowash 06/29 07:22200以下:桃園甲霸自助百匯(已結束)

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pttnowash 06/29 07:23400以下:我家牛排中和/A9店

推

pttnowash 06/29 07:251千以下:響食天堂

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pttnowash 06/29 07:252千以下:響響

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pttnowash 06/29 07:254千以下:響a joy

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yokann 06/29 07:29養老乃瀧不是buffet阿

推

milk7054 06/29 07:30菜，這啥好分析？有本事回本多的去

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milk7054 06/29 07:30，有的還會偷帶回家

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milk7054 06/29 07:32店家食品品質或員工福利工作條件偷

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milk7054 06/29 07:32一下又回本

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milk7054 06/29 07:33台灣勞動條件要老闆虧，除非老闆凡

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milk7054 06/29 07:33事都照規矩

推

nctufish 06/29 12:49buffet 重點不在回本，而是可以吃多

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nctufish 06/29 12:49樣原型食物
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