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[問題] 平底鍋總是黏鍋

asd70208 發表於 2021/9/28 下午5:54:07
看板cookclub標題[問題] 平底鍋總是黏鍋作者
asd70208
 (飄流人)時間推噓11 推:11 噓:0 →:14

我是用日本極鐵鍋，沒特別養鍋

打蛋下去就會黏鍋

但是只有蛋黃才會黏

蛋白不黏

步驟是熱鍋到冒煙，下油潤鍋轉小火，然後打蛋下去，只有蛋黃黏鍋

是步驟出了什麼狀況嗎？

謝謝



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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.121.178 (臺灣)
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lifeful09/28 18:021.蛋太冰 2.油太少

原來是太冰 我是冰箱拿出來就直接打蛋了 油的話煎完還剩很多

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lordmi09/28 18:04同樣用極鐵鍋 熱鍋冷油關小火，成品OK

我的鐵鍋正中間塗層有掉一些不知道有沒有影響

※ 編輯: asd70208 (1.174.121.178 臺灣), 09/28/2021 18:05:43 ※ 編輯: asd70208 (1.174.121.178 臺灣), 09/28/2021 18:06:29
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yuenru09/28 18:12蛋從冰箱拿出 退冰幾分鐘。

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yuenru09/28 18:12或是沖沖水。

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loser109/28 18:44我蛋從來沒有在退冰的，但是蛋打下去的同時鍋子要動。

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p1012198709/28 19:05因為蛋黃比較重所以通常都是蛋黃的部分會沾 像樓上說的

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p1012198709/28 19:05蛋下去鍋子動一下讓蛋在鍋內滑一下就比較不會沾

推

mepass09/28 19:12我會先打在小碗 再慢慢倒到鍋子裡

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mepass09/28 19:12這樣形狀也比較好控制

推

mepass09/28 19:14不然就去買個便宜的生鐵鍋 打下去直接成形

我有阿嬤牌生鐵鍋 的確不太會沾 但是冒煙速度比起極鐵鍋還要慢 很容易熱過頭

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OrzOGC09/28 19:22我用不鏽鋼鍋也沒在退冰的...
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sdiaa09/28 19:23鍋預熱得太熱也是會沾鍋~

※ 編輯: asd70208 (1.174.121.178 臺灣), 09/28/2021 20:33:58
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KIRA100209/28 20:38平底鍋要先上油熱鍋，冷藏蛋直接下沒關係

推

LBP09/28 23:49我是用極鐵鍋炒鍋那款，沒養鍋。鍋子沖冷水後大火燒乾、關火

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LBP09/28 23:49後倒稍多的油晃一下讓油均勻佈滿。開中小火等油熱幾秒下蛋，

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LBP09/28 23:49如果蛋白很爆代表鍋太熱就把火再轉小一點點

推

lordmi09/29 09:48極鐵鍋的特性就當成好養的鑄鐵鍋，你加熱過煙點對煎雞蛋

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lordmi09/29 09:51來說已經太熱了。如果你就是想吃焦的，那就多倒點油

推

mrtatami09/29 11:49我是極的中華炒鍋 沒問題 平底鍋有塗層啊？

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m248866309/29 12:00最近家裡買了貨車的蛋後 認真覺得冰蛋跟常溫蛋差異很大

推

jjer09/29 17:39要放油

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casio040609/30 06:16熱鍋冷油

推

joyca10/01 09:06鍋要夠熱讓表面孔洞張開，倒油讓鍋吃飽油就不會沾了，剩下

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joyca10/01 09:06就看你煮什麼菜用什麼油溫，蛋要低溫所以再把鍋放涼一些再

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joyca10/01 09:06下蛋，或是倒冷油下去降溫
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