[問題] 不鏽鋼鍋炒蛋白如何不沾鍋

benny357905/11 21:17不夠熱？

peter4130805/11 21:25油太少?

OrzOGC05/11 21:30蔥太濕吧?

sdiaa05/11 21:46不鏽鋼鍋的不沾是拿鍋鏟很容易鏟起來 不是像鐵氟龍那種不沾

thouloveme05/11 22:04三樓講的有道理 水氣在油鍋裡還沒揮發 就一直翻攪

thouloveme05/11 22:04導致沾黏

Bacolod05/11 22:42蔥水份多使得鍋子溫度下降，然後不要急著去翻動它。

xheath05/11 22:42油溫不夠

xheath05/11 22:43油溫夠先下蛋白不沾了再下蔥

laborgirl05/11 22:57鍋熱下油，但煎蛋也要等油熱吧，炒菜比較沒差

asoir446pa05/11 23:07看起來是 不夠熱

w0524103005/12 01:36不沾鍋很好用喔，不了解一下嗎w

meatbo05/12 07:43好的謝謝大家我下次再試試看！

meatbo05/12 07:44w大～我很好奇不同鍋具的味道所以最近才從不沾鍋換到不鏽

meatbo05/12 07:44鋼鍋，不沾鍋對我來說炒飯真的比較輕鬆XDD

thouloveme05/12 10:56不沾鍋就是趕時間很好用 不用擔心沾黏

thouloveme05/12 10:57但是廚藝基本功就是容易變不好

thouloveme05/12 10:57滿多人不沾鍋轉換鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋

thouloveme05/12 10:57就常常遇到沾黏挫折

thouloveme05/12 10:58 因為平常使用不沾鍋 就不太需要顧及食材的特性和溫度

thouloveme05/12 10:58等狀況

nekosgr9305/12 11:28我反而覺得非不沾鍋反而更適合新手

nekosgr9305/12 11:28鐵鍋不繡鋼鍋黏鍋了就鐵刷刷掉就好

nekosgr9305/12 11:28不沾鍋不小心燒焦黏鍋了都不知道要怎麼把焦掉的物質去

nekosgr9305/12 11:28掉

nekosgr9305/12 11:28尤其一堆新手在那邊學人家醬油太白粉醃肉又不擦乾淨超

nekosgr9305/12 11:28容易焦

jackape05/12 11:50油的溫度跟量不夠吧

liting52905/12 12:02覺得是剛熱好下鍋，因為溫度降下來又黏住了，如果火太

liting52905/12 12:02小，或是時間太短會這樣

liting52905/12 12:03大量食材下去也會降低鍋温，和鍋子再約會幾次熟悉彼此

liting52905/12 12:03吧

Dukkha05/14 00:37溫度到 萊頓佛羅斯特 效應 就不沾了

Dukkha05/14 00:38y2b搜尋 萊頓佛羅斯特 Leiden Frost effect

pchomerex05/15 10:17第一步水珠滾是正確的，假如你關小火下油，還是沒有達

pchomerex05/15 10:17到完全不沾效果喔，少量食材還好，一次食材量下太多溫

pchomerex05/15 10:17度不夠就會沾了。第一步最好水珠大一點，下油油量能剛

pchomerex05/15 10:17好繞大圈後關小火，再補點油下食材