PTT評價 quotion 過去發表過的文章

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鬼頭刀生魚片好不好吃，先說結論，看季節，然後看大小，冬季的鬼頭刀很肥很好吃，而 且越大尾越肥，而夏天的鬼頭刀不肥，傾向挑小尾的，拿來吃口感也不錯，夏天挑太大尾 不但不肥而且肉質太軟，大概用來做炸魚塊或魚丸比較合適，生魚片不好吃～ 2020年11月購入的鬼頭刀約3公斤上下，不算大尾，大的10公斤上都有～

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十多年沒po文，最近心血來潮回了幾篇生魚片文，看到有人講鰤魚，在下也略有研究，再 來回一篇～ 鰤魚，中文名叫五條鰤，台灣人也稱為青魽或者青甘，可是台灣叫青甘的魚不只五條鰤一 種，有些地方的雙帶鰺（拉崙）也叫青甘，常有些人為了俗名在吵架，事實上可能兩邊都 對～

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響應海鱺王～ 台灣的養殖金錩，又稱紅沙、紅衫，生食版品質真的非常優秀，小弟以前也有涉獵過～ 台灣紅沙有兩種，分長短鰭的版本，長鰭的叫布氏鯧鰺，一般多為陸上魚塭養殖，體型較 小，然後土味的機會高，比較少用來生食（可能有了我不知道也說不一定），短鰭的叫穆 克鯧鰺，一般是箱網養殖，養在海裡，體型也較大，我用來生食的就是這個版本～

爆 

ting0522大，又有人在提FDA的生食標準了，那我也來跟風分享一下，經驗裡少數符合FDA 生食標準又不太影響味道的生魚片～ (註：美國FDA規定魚肉、刺身必須在零下35度冷凍15個小時或是零下20度冷凍7天後才能 食用，而歐盟的標準則是零下20度冷凍超過24小時。) 首先要取得一箱肥美的白腹鯖

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響應一下恩師ting0522大～ 海鱺派的都出來了，那我代表鮭魚派的出來應戰好了！ 首先先取得冰鮮鮭魚一尾，法羅最佳，挪威次之，蘇格蘭或澳洲再次之 然後自己去鱗，魚市場多在地上幫去鱗，個人覺得衛生堪慮，當然用柳刃削鱗炫砲多了～