Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？

quotion 發表於 2021/3/28 下午3:25:16

看板Gossiping標題Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？作者

(生魚片)時間Mar 28 15:25:16 2021推噓30 推:32 噓:2 →:5

響應海鱺王～

台灣的養殖金錩，又稱紅沙、紅衫，生食版品質真的非常優秀，小弟以前也有涉獵過～
台灣紅沙有兩種，分長短鰭的版本，長鰭的叫布氏鯧鰺，一般多為陸上魚塭養殖，體型較小，然後土味的機會高，比較少用來生食（可能有了我不知道也說不一定），短鰭的叫穆克鯧鰺，一般是箱網養殖，養在海裡，體型也較大，我用來生食的就是這個版本～

短鰭紅沙全魚造型長這樣
https://i.imgur.com/eGxkVux.jpg

優質的養殖場起魚會放血
https://i.imgur.com/Z7hWBnD.jpg

可能是吃飼料的關係，養殖魚的膽囊似乎都比較綠，也有野生魚也很綠的，不過遇到養殖幾乎都長這樣，另外養殖魚的內臟脂肪非常多
https://i.imgur.com/eE8fEik.jpg

三枚切，切面顏色非常漂亮，聞起來有股淡淡的香氣
https://i.imgur.com/sru6Wrm.jpg

近照現一下刀工及魚肉漂亮的脂肪紋路
https://i.imgur.com/t3bGrcx.jpg

分切成清肉，這塊是腹肉
https://i.imgur.com/lS5lfUz.jpg

切塊擺盤，我家的餐盤魚太少，大叔本人會覺得恐慌，所以一定要擺這樣
https://i.imgur.com/qoa7cqH.jpg

這是未經熟成的狀態，切完沒多久的顏色
https://i.imgur.com/s3wKJD5.jpg

熟成大叔也略懂，養殖品質很好的魚，很能熟成，味道香氣都會更濃郁，這個熟成印象是14日
https://i.imgur.com/4wL4Gn3.jpg

切塊長這樣，非常香甜的造型
https://i.imgur.com/8CzdakK.jpg

題外話，工程師本人也玩過日本養殖白魽，價錢幾乎是金錩的2倍以上，長這樣
https://i.imgur.com/fDYihyi.jpg

然後也很香很肥
https://i.imgur.com/QHVTfBw.jpg

顏色味道也都沒話說
https://i.imgur.com/95qEiDw.jpg

心得：台灣有許多優秀的養殖魚，不過因為生食風氣不盛，一般人對於生食的知識也不豐或是不正確，常常要人將生魚片冷凍，不然就貼一些寄生蟲的假新聞來以訛傳訛，其實真的上過新聞的案例一般是鯖魚抑或者是“野生”鮭魚，其他海魚我的了解沒有出過什麼寄
生蟲相關的案例（說不定有，只是我不知道），海水魚，選擇合適魚種或者是適當處理後來生食真的不危險～
不過這篇重點是養殖魚，台灣養的常見紅魽，海鱺，少見的生食龍虎斑，少見的生食金錩品質真的非常優秀，個人經驗完全不輸給日本養殖的品牌魚像上述的日本養殖白魽而且價錢都只要一半不到，不過就是日料師傅不願意做功課，養殖業者不會做行銷，兩邊搭不起來，實在可惜～

昨天又被oncall要搶修，金每送，人森啊，菸～

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推

s820912gmail03/28 15:26頭

噓

Kazetachinu03/28 15:28想吃

推

SuperEdison03/28 15:28巷子內的懂吃就好了，不懂吃的給他蒟蒻都能說新鮮了

推

Frank16803/28 15:30推！！