Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？
響應海鱺王～
台灣的養殖金錩，又稱紅沙、紅衫，生食版品質真的非常優秀，小弟以前也有涉獵過～
台灣紅沙有兩種，分長短鰭的版本，長鰭的叫布氏鯧鰺，一般多為陸上魚塭養殖，體型較小，然後土味的機會高，比較少用來生食（可能有了我不知道也說不一定），短鰭的叫穆克鯧鰺，一般是箱網養殖，養在海裡，體型也較大，我用來生食的就是這個版本～
短鰭紅沙全魚造型長這樣
https://i.imgur.com/eGxkVux.jpg
優質的養殖場起魚會放血
https://i.imgur.com/Z7hWBnD.jpg
可能是吃飼料的關係，養殖魚的膽囊似乎都比較綠，也有野生魚也很綠的，不過遇到養殖幾乎都長這樣，另外養殖魚的內臟脂肪非常多
https://i.imgur.com/eE8fEik.jpg
三枚切，切面顏色非常漂亮，聞起來有股淡淡的香氣
https://i.imgur.com/sru6Wrm.jpg
近照現一下刀工及魚肉漂亮的脂肪紋路
https://i.imgur.com/t3bGrcx.jpg
分切成清肉，這塊是腹肉
https://i.imgur.com/lS5lfUz.jpg
切塊擺盤，我家的餐盤魚太少，大叔本人會覺得恐慌，所以一定要擺這樣
https://i.imgur.com/qoa7cqH.jpg
這是未經熟成的狀態，切完沒多久的顏色
https://i.imgur.com/s3wKJD5.jpg
熟成大叔也略懂，養殖品質很好的魚，很能熟成，味道香氣都會更濃郁，這個熟成印象是14日
https://i.imgur.com/4wL4Gn3.jpg
切塊長這樣，非常香甜的造型
https://i.imgur.com/8CzdakK.jpg
題外話，工程師本人也玩過日本養殖白魽，價錢幾乎是金錩的2倍以上，長這樣
https://i.imgur.com/fDYihyi.jpg
然後也很香很肥
https://i.imgur.com/QHVTfBw.jpg
顏色味道也都沒話說
https://i.imgur.com/95qEiDw.jpg
心得：台灣有許多優秀的養殖魚，不過因為生食風氣不盛，一般人對於生食的知識也不豐或是不正確，常常要人將生魚片冷凍，不然就貼一些寄生蟲的假新聞來以訛傳訛，其實真的上過新聞的案例一般是鯖魚抑或者是“野生”鮭魚，其他海魚我的了解沒有出過什麼寄
生蟲相關的案例（說不定有，只是我不知道），海水魚，選擇合適魚種或者是適當處理後來生食真的不危險～
不過這篇重點是養殖魚，台灣養的常見紅魽，海鱺，少見的生食龍虎斑，少見的生食金錩品質真的非常優秀，個人經驗完全不輸給日本養殖的品牌魚像上述的日本養殖白魽而且價錢都只要一半不到，不過就是日料師傅不願意做功課，養殖業者不會做行銷，兩邊搭不起來，實在可惜～
昨天又被oncall要搶修，金每送，人森啊，菸～
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.167.212 (臺灣)
推
頭
噓
想吃
推
巷子內的懂吃就好了，不懂吃的給他蒟蒻都能說新鮮了
推
推！！
推
頭推
推
身邊真的很多人覺得生魚片都是寄生蟲
推
餓了
→
照片的手看起來大概50歲
推
你可不可以po一篇 你的學習之路分享一下啊 生魚大師
→
推
擦口水～～
推
推，可以開團共食嗎?
推
你什麼時候要請鄉民吃><
推
推
推
狂
推
生魚片達人
推
肚子餓了
推
強
推
我愛青甘
→
好殘忍
推
海鱱++
推
你的手感覺是黑暗料理界訓練出來的
推
海龍王
推
生魚片大師們推
→
餓了
推
好餓啊！QQ
推
紅衫我只會煮湯
推
餓了
推
推
推
漂亮
推
所以我都生吃現釣魷魚
推
突然好想吃生魚片
推
天啊 看起來很不錯耶！
→
確實台灣可以推獨有的養殖魚生魚片日本人應該也有興趣
噓
沒經過極速冷凍就別說不怕寄生蟲
推
餓
推
推
推
想問m大怎麼看出手的年齡
推
餓
14
首Po如題 海鱺魚 口感Q脆有嚼勁 味道又很甜![[問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？](https://i.imgur.com/vk2ZKCGb.jpg "[問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？")
爆
不得不說海鱺真的是我個人回購率很高的魚種。 進入秋冬之際正是野生海魚開始肥美的時候也是最適合吃生魚片的季節！每次看到夠肥的 野生海鱺都會忍不住買回家做生魚片吃。 野生船釣海鱺體色會帶一些淡黃色![Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？](https://i.imgur.com/ON1n8GYb.jpg "Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？")
15
這位大大勾起我之前自己切生魚片的回憶 現在廚房變小了 只有切過全聯的金目鱸魚 之前切過最大隻的是日本的真鯛 我用的是超市買200多塊的三德刀 看裝備就知道這完全是切興趣的 但不代表就沒辦法吃到自己切的生魚片![Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？](https://i.imgur.com/pbUszR6b.jpg "Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？")
36
看到海鱺魚勾起當年在南部某軍團實兵單位當兵的回憶。 那時剛好當營上伙委，有天被營輔導長叫去， 說拉幾名公差去副供站拉貨回來加菜， 有民間水產公司捐贈國軍海鱺魚勞軍， 足足拉回好幾十箱的海鱺魚各類產品。78
響應一下恩師ting0522大～ 海鱺派的都出來了，那我代表鮭魚派的出來應戰好了！ 首先先取得冰鮮鮭魚一尾，法羅最佳，挪威次之，蘇格蘭或澳洲再次之 然後自己去鱗，魚市場多在地上幫去鱗，個人覺得衛生堪慮，當然用柳刃削鱗炫砲多了～![Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？](https://i.imgur.com/GDTm9dKb.jpg "Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？")
91
看到quotion大的鮭魚照片 補一下自己在家殺鮭魚的影片 第一步驟削鱗片 至於為甚麼鱗片要用削的不用打的![Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？](https://img.youtube.com/vi/ldCC1h31Whc/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？")
25
海鱺當然是最強的生魚片 為什麼呢？ 因為he仔魯叔我是養海鱺的，所以必然也必須這樣說。 也做了一張貼紙：![Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？](https://i.imgur.com/O8e7FMLb.jpg "Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？")
爆
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![Re: [新聞] 印度移工真要來台灣了！首波1000人擬挹注](https://i.imgur.com/gST7nODb.jpeg140.112.125.216 "Re: [新聞] 印度移工真要來台灣了！首波1000人擬挹注")