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Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？

quotion 發表於 2021/3/23 下午5:59:10
看板Gossiping標題Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？作者
quotion
 (生魚片)時間推噓78 推:81 噓:3 →:16

響應一下恩師ting0522大～
海鱺派的都出來了，那我代表鮭魚派的出來應戰好了！
首先先取得冰鮮鮭魚一尾，法羅最佳，挪威次之，蘇格蘭或澳洲再次之
https://i.imgur.com/GDTm9dK.jpg

然後自己去鱗，魚市場多在地上幫去鱗，個人覺得衛生堪慮，當然用柳刃削鱗炫砲多了～https://i.imgur.com/kAuI5Px.jpg
接下來就是三枚切，切面光滑就是刀工講究所在了
https://i.imgur.com/k9TYILk.jpg
接著是去腹骨跟拔出血合骨
https://i.imgur.com/5o9fDqv.jpg
取得清肉
https://i.imgur.com/f6Ma46K.jpg
然後就是分切，去皮
https://i.imgur.com/ze9qELO.jpg
接著就是擺盤然後把它變成宵夜啦
https://i.imgur.com/wGzaEDD.jpg
當然，要捏成握壽司也行
https://i.imgur.com/smAqZyB.jpg
炙燒握也行
https://i.imgur.com/3KdmORq.jpg
以上分享，然後我也是工程師～

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.76.215 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/Gossiping/M.1616493552.A.767
推

becareful03/23 18:00喔喔喔，好餓啊

推

winston0603/23 18:02你叫鮭魚嗎

推

s50501503/23 18:02厲害

推

wanderchang03/23 18:03DIY等級：100

推

ting052203/23 18:04這才是生魚王啊RRRRRRR受小弟一拜

恩師，快別這麼說

推

obovqq03/23 18:04厲害 要先冰過嗎

除了開魚過程，其他時間都要維持冷鏈，不可以冷凍

推

ghostrick03/23 18:06餓了

噓

Kazetachinu03/23 18:06餓了

推

xhung03/23 18:07哇塞 厲害 口水都流出來了...

推

feel15935703/23 18:07幹真的不是廚師喔

工程師無誤

推

aesdu03/23 18:07好餓wwwwww
推

kawazakiz203/23 18:08下一篇換鮪魚

這樣嗎？略懂喔

https://i.imgur.com/mvgkckc.jpg

推

NiKuKuO03/23 18:09好餓喔QQ

推

a072234103/23 18:11讚啦

推

mig03/23 18:11餓了

推

egg10015200203/23 18:13堺孝行 好刀

推

sweetmiki03/23 18:14幹。這條好肥 都能聞到香味了

推

wrath103/23 18:15好漂亮 求教學

推

palapalanhu03/23 18:15餓了

推

amilus825003/23 18:15好餓

推

geroviewdy03/23 18:16厲害推

噓

target891703/23 18:19工程師了不起？

推

miecowbai03/23 18:19餓爆

推

Ectel03/23 18:21幹 這壽司的鮭魚好厚QQ

推

Ericz700003/23 18:21好猛喔

→

f86050603/23 18:21醋飯不行 要多攪拌才會有空氣感

推

tggbtggb03/23 18:23那個油花也太美

推

gustavvv03/23 18:25幹勒 好餓

推

tony7799803/23 18:27幹這個橘色整個發亮

推

v1979111903/23 18:28是日式師父吧QQ

資深工程師

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 18:29:58 推 david77321: 好餓

推 bbbbbb90: 看起來好好吃 03/23 18:30

推 billybbb: 所以宵夜是吃檸檬喔？ 03/23 18:31

推 coffee112: 靠 工程師 扯爆 03/23 18:32

肥宅工程師，覺得哀傷

推 kill78941: 鮭魚王4ni? 03/23 18:32

推 misamisaooo: 小心吃太多寄生蟲 03/23 18:33

→ misamisaooo: 真香給我一片拜託 03/23 18:33

推 IOSin5566: 想問一般鮭頭都怎麼處理？ 煮火鍋嗎？ 03/23 18:35

火鍋當然ok，一般剁小塊煮味噌湯或直接鹽烤最快

推 weliche: 乾 看起來好好吃 03/23 18:36

推 charly780712: 想請問大大既然最後魚皮會切掉 那為何一開始要去鱗? 03/23 18:40

為了乾淨，一般外面可能會放在地上，去外層（鱗），比較乾淨，方便熟成

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 18:45:08

推 organic: 魚皮為啥要切掉，不一起吃？ 03/23 18:43

取下的皮風乾後烤一烤更美味

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 18:47:20
推

xru0303/23 18:50推

推

gregyeh03/23 18:50厲害

推

laymor03/23 18:51Costco 賣一整塊的 能拿來切生魚片嗎

可以喔，不過要確認是不是有人拿了又放回去，包含結帳，全程維持冷鏈，最好開門就去 ，拿剛切出來的，costco好像是美威的

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 18:53:38
推

Eclipsis03/23 18:52https://youtu.be/ctB1RH76w1o 原po會給這種殺法幾分?

需求不同，熟食的話100分，速度很快

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 18:54:56
推

NTHUKober03/23 18:55工廚師

→

weliche03/23 18:55想請問這一條大概多少 哪邊買啊 ?

8～9級的，不到3000，各大批發魚市場皆有販售囉

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 18:56:58
推

motov29003/23 18:56請問為什麼都要去魚皮了還要先刮魚鱗呢

為了乾淨，方便熟成

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 18:58:49
推

Badwoman03/23 18:59生猛

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 19:00:19
→

paul8751103/23 19:08會考慮熟成嗎 熟成紅甘入口即化差點12

熟啊，當然熟，鮭魚滿能放的，我的魚大概都可以放到1個月上下

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 19:17:39
推

sky111903/23 19:18好想吃 猛

→

troy91103/23 19:20鮭魚工程師rrr

其實我什麼海魚生魚片都吃，生魚片工程師

推

qilar03/23 19:28靠太屌了這賣相

推

ghostl4080903/23 19:31工程師一絲不苟的個性切生魚片好像也剛好wwww

可惡，一絲不苟這樣也讓你看出來

推

autoupdate03/23 19:32請問爭鮮30元鮭魚是哪個部位？

有的店大腹會另外賣，不然整尾都有可能吃到，尾部有的會切下來煮湯，因為筋較多

推

samonella03/23 19:34生魚王出現了！

哪～高手多的是，獻醜一下

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 19:44:39
推

KhePri03/23 19:43倒數第三章太美啦

→

KhePri03/23 19:43*張

嘿，不甘嫌

推

yoho03/23 19:47厲害

推

Freeven03/23 19:56魚去哪買啊？ 你怎麼確定可以生食？？

批發魚市買的，當然要看鮮度囉

推

HSNUBJ03/23 20:02太厲害，推

推

charles26903/23 20:05被工程師耽誤的日式料理廚師

為了生活我可以忍

→

Nerv03/23 20:13日料工程師膩

細地，哇丟細

推

clown012803/23 20:22餓了

推

Mandingo03/23 20:23喔喔喔喔鮭魚派最高，肚子好餓

推

muzik03/23 20:24切的真好看

→

nptrj03/23 20:25不是阿婆挑魚刺，少一味

推

asd112288803/23 20:27哇 這樣買一隻要多少錢啊

批發魚市都有的買，這尾8公斤，3000有找

推

cerberi03/23 20:36推

推

stvc03/23 20:37厲害厲害

推

VersaceII03/23 20:38請問怎麼判斷能否生食？ Costco搞不好也斷鏈？

→

VersaceII03/23 20:39會問是因為我很想買Costco切來吃 XD

costco他們處理前都放在保麗龍箱裡，要開魚才拿出來，所以要開門去拿當天剛開好的， 如果打算1～2天內吃完（不熟成），風險不高，不過畢竟不是自己處理的風險還是有的， 不敢說100%安全，不過我個人覺得風險比生意不好的日料店低就是（個人意見）

推

hkai03/23 20:45壽司好厚好讚

推

abby200703/23 20:47我覺得這不是普通人在吃生魚片的路數......

肥宅在吃的，泣

推

gm325203/23 20:50好厲害喔

推

Dayton03/23 20:58讚！鮭魚派的站出來！

一起站出來

推

saedn03/23 21:05當你家人真好 有口福

家人都愛吃，所以量不怕多

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 21:13:08
推

abb12345603/23 21:15推

推

nullife03/23 21:21好餓QQ

→

milkBK03/23 21:23羨慕 流口水中

→

milkBK03/23 21:23鮭魚很難不好吃 油越多越讚

推

austinhcg03/23 21:39請問大大推薦在哪買呢？
推

chunfu03/23 21:48有考慮上gordon的廚神當道嗎？

→

a0937456703/23 21:53那麼愛鮭魚？前幾天有沒有改名去壽司郎？

推

lunarexia03/23 21:55鮭魚王

推

bewritten03/23 22:19帥

→

sharkimage03/23 22:22厲害

推

iamasoldier03/23 22:44跪了

推

dino5103/23 23:14好強

推

asdf15900003/23 23:19餓

推

iouck03/23 23:25已站內，求教學！我好想自己買整尾來吃啊啊啊啊啊！

推

qaz6100903/23 23:47怒噓

推

zwwz03/24 01:01怎麼學的 方便提示指引嗎 謝謝

推

Maxine42503/24 01:09可惡QAQ

推

a88756303/24 01:20 https://i.imgur.com/2LvYoh5.jpg

推

a88756303/24 01:23 https://i.imgur.com/nTmBFXX.jpg
→

a88756303/24 01:24小弟新手納悶發問，為何澳洲次之...？我聽說我們公司魚

→

a88756303/24 01:24都銷日本不知真假

推

darkbutcher03/24 01:43半夜看了好餓

推

spring71903/24 02:05害我突然好想吃QQ

→

seaz03/24 03:00好厲害

推

potato30003/24 05:58海產工程師吧

推

pingupapa03/24 07:07好強啊！

推

yorurin03/24 08:30鮭魚好ㄘ，推一個

噓

LionD03/24 09:30= = 還是海鱱最棒啦

推

LionD03/24 09:43補推一下好了

推

glenn60803/24 16:43鮭魚王...

推

BleuSaphir03/24 22:14好厲害……

推

jerry55667h03/25 18:47堺孝行 黑影 讚哦！

→

ilovemiao03/26 10:30好羨慕

推

TWkiller03/26 10:37竟然一堆人生魚片自己切
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