[閒聊] 想知道大家怎麼調味的?
嗨~
想問大家平常在料理時,會不會有種「加什麼才會好吃」的疑問?
我自己最近做涼拌小黃瓜,加了鹽、醬油、糖、蘋果醋、蒜頭、麻油,只能說是勉強過關(有好評,但我和家人都認為要有辣椒進去才好吃)
家父這禮拜也做了涼拌小黃瓜,一吃驚為天人(不愧是從小煮飯的客家料理好手)馬上問加了什麼,結果只加了鹽、醬油、蒜頭、辣椒、香菜、皮蛋,但就是很好吃!
好想知道大家做菜時的調味秘訣,不用很多,就是講求一個「關鍵一味」(或兩味?)
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鹽 很多人以為已經夠多的量 其實還不夠
這種問題好籠統,什麼東西要加什麼就不太一樣
如果要說的話我是覺得其實很多東西不好吃都是自己想的複雜
了,做的複雜了,以為加的越多或是東西越厲害就越好吃,但
是其實根本不合適,這比較吃經驗,不是加那一味的問題,是
味道的平衡度跟味覺審美的問題,也許有人跟你用一樣的材料
做小黃瓜也能做的很好吃
問就是鹽跟糖不夠
我自己會加雞粉
皮蛋有鮮味啊 你沒有又不加味精 當然有差
小黃瓜會不會殺青會差很多 味道吃進去
我超愛加辣椒 ....XD
不管中式西式覺得重點都是油、醋(檸檬)、糖的比例,香氣
辣味鹹看狀況再加進去
腦袋裡要對想調出的味道有清楚構想,知道每樣調味料的用途
是什麼,要加夠量,不熟的菜可以邊試吃邊調整
香油 胡椒鹽 烏醋少許 小米椒 蒜頭 醬油膏 糖 大概這樣~
小黃瓜要快速燙過一下 中間買到過軟的 想吃脆的就切掉以上
用個袋子裝然後綁緊 360 甩到入味 冰半個小時上桌...
不鹽 不醬油 胡椒鹽要夠量 雞排甘蔗雞老公飄那種...
想做鹽水雞系列小黃瓜就爬文或搜yt 好像也不錯吃~
有鰹魚醬油可以加一些些~ 個人醬油太死不放~都可亂試~
調整成自己的風味
涼拌菜其實都可以加鮮味調味料,然後減少鹽量
小黃瓜加皮蛋好酷
川燙 切條狀沾凱撒沙拉醬
秘訣就是越簡單越好吃
鹽為百味之王
好吃新鮮的食材有時候不用刻意太多複雜調味更好吃
鹽跟糖 但不要太多蓋過食物原味
鹽最重要,然後香氣足夠味的麻油或醬油我覺得也重要
中式料理我最在乎上述3個
味精跟糖 很多人都講炒菜炒不好
一問多數都卡在這
題外話 食材新鮮勝過任何調味
樓上都不放鹽我就信
味霸+胡椒鹽
小黃瓜跟鹽昆布非常對味
味霸拿來涼拌真酷,改天來試試
就你說的小黃瓜 我認為重點就是一開始用夠多鹽去拿掉水分
只要做好這一步 後面怎麼弄都不錯吃
我自己弄的時候只有鹽、辣椒、蒜泥這三樣就可以了
糖和香油或麻油都不一定加
蒜泥和辣椒倒是有講究 一定要是壓成泥的蒜頭和罐頭朝天椒
這樣味道才會釋放得快 醃太久小黃瓜自己酸掉就不行了
或許你喜歡辣椒 香菜
鹽糖蒜頭一定加 辣椒 香菜 醋 就看個人喜好度了
一定是怕味道太重所以鹽只放一絲絲一點點
覺得是你放的味道有點太複雜 第二種比較和諧 就不會難吃
可以邊吃邊加 慢慢抓感覺
鹽 但我吃很淡
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