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[心得] 醬油蛋炒飯重新製作心得分享

看板cookclub標題[心得] 醬油蛋炒飯重新製作心得分享作者
gauss760220
(找尋無臉華)
時間推噓26 推:26 噓:0 →:33

首先感謝版上各位版友無私的建議

昨晚重新再炒了一盤,看起來還蠻成功的

https://imgur.com/a/oYGTrHN

本來是想用隔夜飯來煮,但因有版友建議可以煮好後把白飯攤開來散掉水氣+電風扇去吹

於是就依照這個方式給他吹個20分鐘左右

白飯沒有添加食鹽、橄欖油,也沒有先浸泡純粹就是2米杯的米跟水混合後直接下電鍋蒸

外鍋1米杯水

其他的方式大概還是跟阿慶師作法差不多,下豬油、下雞蛋去炒

但美中不足的是我火開太大,結果鍋子燒焦....

我在想是不是我沒有先下豬油,鍋子空燒造成的? 因為想把鍋子燒熱直到冒煙

主要花比較多時間去把結塊的飯壓鬆,覺得這個時候不能急於求成,如果火開小一點應該

可以? 只是把飯炒散的時間可能會拉長,但至少可以避免鍋子燒焦

先確保飯已經炒到粒粒分明、沒有結塊了,接下來再下鹽巴、醬油炒均勻

最後下個蔥花再簡單拌炒一下就可以出鍋了,當然如果炒太久期間也會加個水避免飯太乾

成品如下:

https://imgur.com/a/yJqjRAS

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※ PTT 留言評論
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j6ru04jo303/14 08:57你家地址都被看到了沒關係嗎?

痾... 其實是我不知道怎麼把它截掉

balius03/14 09:57大火炒當然可以只是材料接觸鍋子的時間就要縮短

kanbruce03/14 09:58有後續給推,飯下鍋後火可以調小,壓鬆後再大火炒

鍋底燒焦 心裡難過

Or303/14 10:12感覺是湯鍋 不過好認真推推

maltum03/14 10:15有後續推,加油,多做幾次就是你的了

foster090503/14 10:19對耶 看到樓上發文才看到原po好像是用湯鍋 通常湯鍋

foster090503/14 10:19的底不夠厚 無法蓄熱以及把熱均勻傳導出去

我在想我下豬油跟蛋沒辦法把蛋炒成蛋酥 有一個可能是我是在鍋邊炒,溫度不夠高 因為鍋底燒焦是在正中央,代表應該是中央比較熱 我覺得蛋在拌炒時,應該移動到中間一點的地方比較能接受到高溫

jfw61603/14 11:17不鏽鋼炒飯正常...

jfw61603/14 11:17換鐵鍋會好很多...

Or303/14 11:35這個鍋子不適合炒飯 換一個搞不好實力大增喔

JoyceTong03/14 12:58換鍋子即可解決

aseaeel03/14 13:16看起來還是蠻粘的沒有粒粒分明

有進步我就很開心了,還會繼續努力

huiminyu03/14 13:29這是湯鍋,很薄,很難炒

huiminyu03/14 13:29去五金行買便宜的鐵鍋500有找

mukey03/14 13:34為什麼要燒到冒煙

karen7101403/14 14:09鐵鍋是炒蛋專武 不沾鍋其次 其他就..

karen7101403/14 14:09炒飯

notts03/14 14:16換鍋+1,這種鍋煎炒都不好操作,換一個鍋你會順利到懷疑人

notts03/14 14:16

balius03/14 14:18不只炒飯,需要大火快炒的應該都適合鐵鍋

GEoilo03/14 14:21進步多了~鍋子有需要再買,之前拿筷子用雪平鍋也是一樣炒

GEoilo03/14 14:21出粒粒分明的炒飯

p1012198703/14 15:13買便宜的鐵鍋+1 幾百塊的鐵鍋拿來炒飯就很好用了

enjoyfafa03/14 15:21炒飯不太有火太大的問題啦,火不大才難炒。問題就是你

enjoyfafa03/14 15:22開大火就不是很適合慢慢的翻,動作要快點、或是直接拿

enjoyfafa03/14 15:22鍋來翻

smpian03/14 15:27很不錯了,給推

smpian03/14 15:29IH爐火力頂多1400w也不算大火,在IH做飯都有種一邊煎一邊

smpian03/14 15:29炒的感覺

JohnHansen03/14 15:35有後續給推,不過那個鍋...?

那鍋子應該是不適合太高溫,會再找或是添購合適的來做飯

crazywar03/14 16:13這個鍋不適合用來炒

jior03/14 16:23不是不適合高溫或是火太大,是薄的鍋子本來就很容易受熱不

jior03/14 16:23均勻,容易有某個區域特別熱,然後就焦了

lifeful03/14 16:25薄的不鏽鋼鍋是真的難控火,這種情況會建議蛋黃就直接先

lifeful03/14 16:25拌進白飯了吧。畢竟這種鍋子很容易局部燒焦,鍋子預熱後

lifeful03/14 16:25加油加蛋白拌幾下炒散後就可以開始炒飯了,這樣飯既容易

lifeful03/14 16:25拌開,又不用為了怕飯結塊而勉強讓鍋燒過頭,只要穩穩攪

lifeful03/14 16:25拌就好,操作難度會低很多,效果也不會太差

will91303/14 16:52推認真

IanLi03/14 19:12鍋子太薄,我還是偏好用鐵炒鍋用瓦斯爐炒

linkmusic03/14 20:03以前用不銹鋼鍋真的炒到很沮喪沾到不行,換鐵鍋後真的

linkmusic03/14 20:03體會到炒飯是鐵鍋長項,其次不沾鍋無誤。

cobras63803/14 20:50推認真 加油

Rainbowdays03/14 23:14如果是炒飯推薦看克里斯 他有分解步驟也有原理解說

Rainbowdays03/14 23:15不過這個鍋不是炒鍋阿 這煮湯用的吧?

sdiaa03/15 00:42不鏽鋼炒鍋跟鐵鍋一樣啦 熱鍋加油熱到有油紋 然後開始下料

yui9681603/15 14:56你的個資跑出來了

Osdelin03/15 16:09不鏽鋼燒熱了後,關火下油,再開火煮東西就不會黏,也比

Osdelin03/15 16:09較不容易燒焦~試試看

謝謝建議,會再試試看

※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 03/15/2024 16:36:27

fastsheep03/15 22:40買個不沾鍋 難度降很多 不要折磨自己

techyo03/16 02:261200~1400W左右的IH爐本身不適合拿來炒飯.

techyo03/16 02:28IH爐每家感應區線圈大小不一,會有受熱不均的問題.

techyo03/16 02:28建議先找一下IH爐的感應範圍,鍋子放白糖利用熔化的現象

techyo03/16 02:29看一下你的感應區大小是多少,炒的時候,鍋子在感應區內

techyo03/16 02:29用畫圓的方式緩慢去移動,盡可能讓鍋子受熱均勻。

techyo03/16 02:29火力不要開到最大,重點是想辦法讓鍋子均勻受熱。

techyo03/16 02:31白飯分批下鍋 下鍋後先不用急著翻動,一樣鍋子畫圓去蓄熱.

MELOEX03/18 03:52「沒有先下豬油,想把鍋子燒到冒煙」你想讓什麼東西冒煙?

MELOEX03/18 03:52房子嗎?!