[問題] 烹調時最香的時候是不是就代表東西好了
有時候電鍋蒸東西
但不確定蒸的水量或是時間
但是總有一段時間
香氣會冒出來
那是不是代表東西已經好了
而且是最好吃的狀態
另外這次是蒸小芋頭
不過這次買來的小芋頭
撥開來，很多一點點的小洞
也有長小瘤的，這樣吃還好嗎嗎
也包含其他烹調方式
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.191.29 (臺灣)
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https://www.ptt.cc/cookclub/E.7KnwWecJHYos※ 編輯: meblessme (42.77.191.29 臺灣), 04/08/2024 15:35:33
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不是
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不是...
推
香氣是參考指標之一 但不同食材不同料理有不同條件
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得看食材…
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應該不是
推
看中心溫度
→
不是
推
有香味出來大概100度，中心的溫度未必達到，所以可能要再
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等5分鐘才熟。但食物熟了不代表食物好了，接下來是口感問
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題，像澱粉必須經過糊化、焦糖化才會好吃
推
如果還沒透 香味就出來 代表火太大 浪費逸散的香氣
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