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[心得] 用水波爐做馬卡龍

看板cookclub標題[心得] 用水波爐做馬卡龍作者
rainbowcatch
(大杯冰拿鐵)
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最近對做甜點有興趣,剛好看到水波爐料理竟然有馬卡龍料理。決定試試

食材網路找的
A外殻
杏仁粉 43 g
糖粉 42g
天然色粉 2g (看喜歡什麼顏色,食品材料行都有賣)
蛋白 35g (約2~3顆蛋)
細砂糖 37g

B內餡:
巧克力120g
鮮奶油: 75g
藍莓果醬: 有口味,水果一點就加超過50g
檸檬汁: 5 c.c.


A
a將杏仁粉過篩多次(關鍵),看起來沒有粗顆粒
與細糖粉攪拌,再加入色粉混勻

b老蛋白邊打發邊加細砂糖,分三次加,要打到蛋白滑順
(可以先前一天打好冰起來,俗稱老蛋白)

將粉類a加進去b,用刮勺邊刮邊順時針半圈,不要壓, 要攪到看起來像 土耳其冰淇淋那樣,可以整條帶狀流下來,

將它放進去擠花袋,在烤盤上以圓心擠到烤盤上, 控制每個大小ㄧ樣大(可以去買馬卡龍專
用烤盤)

先將水波爐預熱100度C,將烤盤放進去水波爐, 設定食譜 馬卡龍,加熱35分(水波爐沒寫溫
度,但烤溫是關鍵)

B將巧克力鮮奶油混和, 在鍋中小火加熱,直到融化即可,再加入果醬和檸檬汁混和均勻, 冰起來

將B加到A中 完成。
https://i.imgur.com/7k0GnK4.jpg















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will91303/24 12:14看起來很成功耶。請問口感如何?

rainbowcatch03/24 14:31我覺得口感可以,但我想讓外皮裡層稍軟更好,網路

rainbowcatch03/24 14:31這配方裡層不夠軟