[食譜] 白菜滷 參考克里斯餐桌
最近收到婆婆寄的白菜、扁魚跟蹦皮。
所以我知道意思了XD
大致參考克里斯餐桌的白菜滷做法
https://youtu.be/Hkykk-T4R_0
材料：
白菜：一顆
乾香菇：四朵
紅蘿蔔：大根半條
扁魚：適量
蹦皮：適量
蛋：兩個
金勾蝦、木耳：家裡沒，有的話可加
步驟
1.洗好白菜切大塊、把紅蘿蔔香菇切條，扁魚剪小，蹦皮燙過剪喜歡大小
2.炸蛋酥(影片沒有是我想吃)：吳秉承師父有快速法，把蛋加油攪拌，鍋熱下倒去喇一陣子就變蛋酥
備好料https://i.imgur.com/FHxDmMK.jpg
3.把扁魚香菇爆香(油可多)，加入紅蘿蔔拌炒出鍋預備
4.鍋內餘油把白菜加入拌炒，太多可以分兩次炒，我懶就那麼高開始炒
https://i.imgur.com/2O24ELV.jpg
5.白菜炒軟後加入除蛋酥其他材料拌炒，然後蓋鍋蓋燉，我大約燉40分鐘(克里斯兩小時我沒耐心)，中途想到翻一下確認調味。我不是鑄鐵鍋，所以有加半小碗香菇水，如果是就直接無水料理，白菜超會出水。
6.加入蛋酥煮一下就完成了!
https://i.imgur.com/F5SyAWQ.jpg
很神奇不用醬油不用糖，滋味就超鮮美!
而且很簡單，如果跳過蛋酥根本就備料、爆香、燉就結束了
煮好直接shot一碗，放隔夜更好吃，白飯殺手~
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.13.24 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: sotired (101.10.13.24 臺灣), 02/10/2023 18:43:24
推
白菜滷超讚的！謝謝分享
推
感謝分享。 上禮拜才做這道來解饞，恰巧懶得起油鍋炸蛋酥
→
，就突發奇想用炒的方式，沒想到大廚有分享這招。 但平心
→
而論還是炸的口感比較好。
推
吳秉承師傅炸蛋酥是蛋液：油=1：1，這方法很好用，省油
推
現在白菜當季，白菜滷是最棒的，一直想做還沒出手
推
我想請教 傳統白菜滷到底需不需要放醬油 我是覺得沒放醬
→
油比較好吃
推
學到不用油炸的蛋酥，開心～
推
可以放白醬油點味道
推
我覺得要烏醋
→
有的食譜有醬油有的沒有，我也覺得沒有比較好吃。
推
沒醬油比較好吃 甜味比較明顯
爆
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