[問題] 鴨胸要怎麼煎到恰恰

heardringo07/26 23:35推 同問

tekamolo07/26 23:45有完全退冰嗎？

lifeful07/26 23:49有蓋鍋蓋嗎

haha87uccu07/27 00:08鴨皮的油要逼出來，火力不用太大慢慢煸出油，應該就會

haha87uccu07/27 00:08酥脆了

Eienno092107/27 00:17鍋裏要留點鴨油去煎炸皮會比較脆，然後要小火

hito2107/27 00:27溫度太低拉高點再下...然後先紙巾吸水抹點麵粉再去煎...

jior07/27 00:39就油稍微多一點，用煎炸的方式

chirpspeep07/27 01:34靜置的時候皮面朝上也會變軟嗎？煎的過程其實有點像

chirpspeep07/27 01:34是用鴨油炸鴨皮的感覺，炸得夠乾的話應該不會變軟才

chirpspeep07/27 01:34對呀

mrschiu07/27 05:13到最後如果太油的話要把油挖走或是瀝掉油太多就會不夠脆

mrschiu07/27 05:14要不然就要拉高溫度當作是用炸的...

pizzafan07/27 08:28月初yt也亂推煎鴨給我 從沒買過鴨肉 不知市面鴨胸航情?

pizzafan07/27 08:29順便...這應該是養鴨? https://i.imgur.com/oXTOCHH.jpg

pizzafan07/27 08:29 竹山 https://i.imgur.com/nW1UyU0.jpg

t1122334200207/27 08:48鴨胸全熟口感很老吧

t1122334200207/27 08:52https://i.imgur.com/JljR19S.jpeg

t1122334200207/27 08:55最後回鍋煎的時候，鍋子傾斜讓鴨油集中，半煎炸鴨

t1122334200207/27 08:55皮

una28307/27 10:48鴨肉要先鹽醃至少一小時

una28307/27 10:50熱油先煎皮那一面2分鐘後可以調中小火再3-4分鐘

una28307/27 10:51再翻面中小火煎6分鐘離火熟成不要馬上切

una28307/27 10:52也可以像樓上說的熱鍋不放油若怕沾就鴨皮先塗油

una28307/27 10:54鴨肉醃的時候最後皮朝上風乾可以讓皮更酥脆

una28307/27 10:56你皮會軟原因有1.冷鍋油搾不出來2沒醃煎蛋過程出水太多

una28307/27 10:57煎的過程

una28307/27 10:58厚肉排經離火熟成更好吃鑄鐵鍋就是很方便熟成

una28307/27 10:59如果你是不沾鍋那就是烤箱2-3分後仍留在裡面

t1122334200207/27 11:00還有一個可能會導致軟軟的~不要用不沾鍋

sean125707/27 11:46開頭灑鹽出水後擦乾就會脆了

Xaotic07/27 12:39應該是油逼的不夠，光皮上色不夠，要煎到脂肪層剩薄薄一

Xaotic07/27 12:39層

IANDRUMMANIA07/27 12:47我逼油的時間都至少5分鐘以上，下次你可以試試看，

IANDRUMMANIA07/27 12:47可能逼油的時間不夠久。

IANDRUMMANIA07/27 12:48甚至有時候逼快十分鐘，再放入烤箱慢慢把中心溫度烤

IANDRUMMANIA07/27 12:48到56度左右。

ohohohya07/27 17:11聽油煎聲音

victorfm07/27 17:55正常多數的時間都是皮那邊而已，我都轉最小火煎十幾分鐘

victorfm07/27 17:55，確定皮的油逼的差不多，顏色也夠，再翻邊，把鍋側起來

victorfm07/27 17:55，更符合鴨胸肉的弧度，鍋裡油不用清，半煎炸肉那邊，3-

victorfm07/27 17:555分鐘，起鍋靜置。全程都是小小火

lifeful07/27 22:39單純煎的話不外乎是擦乾抹鹽，皮那剛煎好翻過來應該是最"

lifeful07/27 22:39恰"的時候，不能只是"有點恰"，皮那面小火煎10多分鐘差不

lifeful07/27 22:39多

myahere07/27 23:23鍋不放油，先煎皮那一面，小火煎2-3分鐘至金黃略脆，再

myahere07/27 23:23煎另一面2-3分鐘，再進烤箱 上下火180度10-15分鐘，這樣

myahere07/27 23:23做幾乎沒有失敗過

JeremyC198407/27 23:31沒試過但看影片是小火重物壓著勤倒油

fake07/29 20:31感覺上應該是鴨油沒有完全逼出來 小火煎時間再拉長一點試試