[問題] 玄米油真的這麼糟嗎

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如題啦 最近幾年越來越嫌棄我媽用豬油炒的菜 覺得超油又很不健康 我覺得公司團膳和便當店炒菜都沒我家油 而且每次在煸豬油整家都是噁心豬油油煙味

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我是個煮飯新手， 用得意的一天混合油來炒菜。 先下油，蒜頭，然後再把洗好的菜丟下去。 整個大量白煙都起來，是我用的油不對嗎？ 有上網Google，有人說要找沸點高的，有人說橄欖油好，又有人說不好，蠻混亂的。

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想請問一個問題 就是炒菜時正常都會有油煙 但是常常看到有人說儘量不要讓油冒煙，因為冒煙後油會產生致癌物質 但是炒菜時都會有油煙啊～～ 那不就代表我們吃下去的食材都有致癌物質了嗎？

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讓我這開過店的專業的來回覆你，某些黑心店家確實是為了省成本不換油，但也確實是有考慮口味問題而不敢經常換的 炸物用油，店家會用的就是那幾個油品牌，福壽，美食家，統義…… 然後這幾家的油炸油還分成耐炸油，好炸油，一般大豆沙拉油，我問過廠商，基本上差異就在棕櫚油跟沙拉油的比例問題 純沙拉油，炸出來的東西沒什麼異味，但是發煙點太低，很容易變質，一般家庭炸東西用沙拉油的話，大概炸個一兩次油就變質了，容易起泡 好炸油，摻比較少的棕櫚油，但是炸出來的炸物會稍稍有點異味，尤其你是點非肉類的炸物更明顯，通常炸個幾次後，有些動物性油脂進去後，就吃不出來了

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之前用過一次玄米油，覺得挺好用的 炒菜發煙點高，不容易產生一堆油煙 原本用Olitalia，但真的太貴了 目前考慮以下三款，比較常有優惠活動 1.Basso 巴碩 (義大利官網還有產品)

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從煮水沸騰說起 通常近百度就會冒白煙 （不討論在高山地底煮） 冒白煙就是發煙點 油在冒白煙通常也是油在沸騰了

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聽說昨天西門町辦了一個會聚集肥宅的活動 天氣又這麼熱 油臭味應該會更明顯 那麼油臭味散去了嗎 --

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看過討論 不少人不喜歡館子的銀絲卷 只喜歡鹽酥雞的 因為鹽酥雞的有一種特殊的味道（油臭味？） 館子的多半就是家庭饅頭油炸的味道

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過油才可以鎖住蔬菜的美味 真的有人每次都會過油嗎 這樣油用量很大吧 而且再下去炒更油吧 有沒有過油的八卦？

健康網》「這類」脂肪酸要小心 營養師教你挑選烹飪用油 2022/08/29 18:34 〔健康頻道／綜合報導〕經常外食要注意可能會吃進過多的Omega-6脂肪酸，引發慢性發 炎，進而產生許多慢性病。營養師許育禎在臉書粉專「Ivy營養師」發文提到，多攝取 Omega-3脂肪酸可以減少發炎、保養心血管，不過Omega-3脂肪酸發煙點太低，無法當作烹