[問題] 炒菜要用什麼油會比較好 ?

monmonder10/14 11:43菜沒瀝乾?鍋太熱?不知大量是多大不然我覺得有煙正常...

nananinoohno10/14 11:49混合調理油我不會買，比較常買芥花油/玄米油。鍋太

nananinoohno10/14 11:49熱才會冒煙，看到煙就要調小火

bakayalo10/14 11:54可以先試水炒，水稍微收乾後再加一些油炒一下起鍋

dustfaerie10/14 11:54不同的油有不同的發煙點 這個可以自己google

a112121010/14 12:00不沾鍋炒菜溫度一般是150-180。鐵鍋不鏽鋼鍋子熱可能可

a112121010/14 12:00以到250左右高溫炒菜

darkelecy10/14 12:04我常用costco的玻璃瓶裝酪梨油

a112121010/14 12:07一般的花生油是160發煙 普通的大豆沙拉油170 豬油180

a112121010/14 12:07 橄欖油200

a112121010/14 12:10水炒不管炒什麼都灌一壺水 溫度一定安全 沒有經過高溫

a112121010/14 12:10營養成分保留更完整

oguesto10/14 12:12玄米油 便宜 不搶味

a112121010/14 12:13我是用葡萄籽跟玄米油 一個216 一個250放在鐵鍋沒注意

a112121010/14 12:13太熱還是會發煙

Kayusumi10/14 12:20橄欖油是會搶味，一般炒菜我都用玄米

laiDark10/14 12:57煙不一定是油產生的吧？有可能是菜殘留的水珠造成的，下

laiDark10/14 12:57鍋遇熱就蒸發。加一點點水下去炒可以讓溫度不至於太高。

laiDark10/14 12:57油要加熱到冒煙點要些時間的，但一般家中爆蒜頭爆香不至

laiDark10/14 12:57於加熱這麼久才是…

Kayusumi10/14 13:32可以看一下克里斯的炒高麗菜教學

fortrees10/14 13:53洗好的菜下去大量白煙 那不就是水蒸氣嗎

optimistdog10/14 13:54油開始冒煙放大蒜，聞到蒜香就放菜。油煙應該不太大

t1122334200210/14 13:58水比油多就不會油爆

q1101010/14 14:10油多水少才會噴 水比油多就不會了

queenie4510/14 15:11洗好的菜下去有煙 應該就是水蒸氣喔

jior10/14 15:19基本上你的菜放下去，油的溫度鍋點溫度就降下來了，要是有

jior10/14 15:19太高溫油煙問題那你菜還沒放之前早就在冒煙啦，怎們可能菜

jior10/14 15:19放下去才發生

nekosgr9310/14 16:26我覺得不要買到黑心油的話用什麼油都個人習慣而已

nekosgr9310/14 16:26如果你習慣大火炒就找發煙點高的

nekosgr9310/14 16:26剩下那些什麼營養價值看看就好

sealezra10/14 16:57到發煙點的時候就開始冒煙了，這時候丟料進去就會立刻降

sealezra10/14 16:57溫，然後水是100度蒸發呀，油發煙點少說160吧？討厭一堆

sealezra10/14 16:57蒸汽可以考慮水濾乾

sealezra10/14 17:00還有油太高溫不是會變質嗎？手腳慢就不要開大火燒鍋，溫

sealezra10/14 17:00度上升超快的

t1122334200210/14 17:29葵花油，芥花油，玄米油，酪梨油應該都算比較耐高

t1122334200210/14 17:29溫的油，要健康的話水炒法炒青菜很適合，起油鍋小

t1122334200210/14 17:29火爆香蒜末或其他辛香料，然後加入小半杯的水，轉

t1122334200210/14 17:29中火，加入調味料跟青菜，把青菜拌炒熟了就可以了

skyringcha10/14 19:17橄欖油或玄米油 酪梨油是精緻的不推薦

zolimo10/14 19:25其實鐵鍋用豬油不錯

bluejark10/14 19:31炒菜油不用太多吧 所以應該是水氣

IanLi10/14 19:31有蒜頭要上到發煙點，蒜頭會先燒焦。先分清楚是油煙還是水

IanLi10/14 19:31蒸氣。

bluejark10/14 19:38鍋氣什麼的看看就好 家裡火不要太大用悶的

bluejark10/14 19:39水也不要太多利用菜本身的水份保留他的味道

bumloveme10/14 20:12白煙是水氣吧？

alamabarry10/14 23:15火太大~~怕煙用葡萄籽油阿...

momicats10/14 23:20都用葵花油，大豆沙拉油油煙大廚房容易黏

xheath10/15 00:09就放下去 ㄔㄚ的一聲 水蒸發掉就沒了啊

matthewcheng10/15 01:03同樓上

Honoeye10/15 01:32水碰到油一定會白煙

Honoeye10/15 01:35上面推文說的加水下去是指水炒法，先加油和一些水再開火

Honoeye10/15 01:35。如果是先開火熱油之後才加水，那樣才會噴

Honoeye10/15 01:35油和水都一些就好，不用多

Honoeye10/15 01:36挑油要注意是否用溶劑榨油，冷壓熱壓反而不是重點

maylong2810/15 12:21這篇經驗談好適合新手

pchomerex10/15 12:45白煙是水蒸氣吧，菜上的水碰到熱油蒸發，如果是油煙，

pchomerex10/15 12:45蒜頭跟菜一丟下去就黑掉了喲

aqsss10/15 15:02玄米油 葡萄籽油都好 我習慣買單一種的油品

eguppol10/15 17:53https://i.imgur.com/EVKONU1.jpg

kevinliou3610/16 00:12想要健康一點的話，水先放一些然後放油再放菜，這樣

kevinliou3610/16 00:12油就不會太高溫，起鍋前加一匙事先備好的泡油蒜末，

kevinliou3610/16 00:12其實味道也不輸直接大火爆炒

sunjanet10/16 13:39芥花油 (個人不買混合調和油)

purin8810/16 14:05芥花

xulu010/16 16:38芥花油

a1ring10/16 18:11冷壓苦茶油

joey060210/16 22:49葵花油

jasd10/20 12:16https://bit.ly/31nLo3Q

jasd10/20 12:16分享來自王瑞瑤拜訪頂珍坊老闆製作炒鵝白菜的影片，值得學

jasd10/20 12:16習

luche10/20 21:37水煙法