[閒聊] 鮭魚不好翻面

medama01/04 15:13請加一點油

Agneta01/04 15:35不沾鍋

white3021101/04 15:56如果不是不沾鍋要加油喔， 不沾鍋要等他油跑出來比較

white3021101/04 15:56熟才能翻

nita122801/04 16:26可以多加一點油

nita122801/04 16:26等熟了一點再翻會比較好

nita122801/04 16:26雖然我也還是時常翻失敗XD

lifeful01/04 16:45用什麼鍋 油放多少 魚有沒有擦乾

ChickenCofe01/04 17:34越早翻越黏，你還加米酒，更濕更黏

orangeccc01/04 17:42煎的時候搖一下鍋子，魚滑的動才翻面，不要急著翻

orangeccc01/04 17:43酒翻面才加酒等翻面後才加

dslite01/04 18:29蛋白質碰到熱鍋就黏了

ABCDDCBA01/04 19:51一點油/不用油，熱鍋下去轉中小火後慢慢煎熟，就不會沾

ABCDDCBA01/04 19:51了，跟煎其它排類一樣不要一直翻，要等段時間那面都熟了

ABCDDCBA01/04 19:51在翻。

sabrinalll01/04 20:40不沾鍋

mytoychiu01/04 20:55米酒不是結尾放 是一開始就放 一是有時間可以讓酒精揮

mytoychiu01/04 20:55發 二是有液體當介質 魚肉比較不會黏鍋底（我是這麼理

mytoychiu01/04 20:55解的）

asho101801/04 21:52我的作法是熱鍋涼油煎，途中輕輕晃動鍋子防沾，上色完

asho101801/04 21:53每30秒翻一次面防焦直至你想要的熟度

asho101801/04 22:00鍋子夠熱魚肉一下去就能感受到不沾，晃鍋子是怕後續滲出

asho101801/04 22:02的水造成沾黏，如果沾了也不要怕，燒至焦化就會解沾

asho101801/04 22:02只是魚皮就黑黑的不好看

nbaworf01/05 07:54八分鐘後翻一次就好

JYY01/05 08:44平底鍋性質才是沾黏的重點，不銹鋼(熱鍋煎)不沾鍋(冷鍋煎)

JYY01/05 08:46不銹鋼和鐵鍋都要熱鍋熱油填金屬毛孔，避免蛋白質咬住鍋體

JYY01/05 08:49米酒是去腥還是提味用?既然抹鹽乾煎就需靜置等出水後擦乾

JYY01/05 08:51不沾鍋在煎煮過程易出油水，都要把油水撈起或是餐巾紙擦乾

JYY01/05 08:54魚體表面才會焦脆且不沾，淋醬油米酒，都是起鍋另外處理較好

JYY01/05 08:59米酒若是去腥，在魚表免抹鹽下鍋前半小時用些許米酒醃製

l23456789O01/05 12:46肉類鍋熱比較好煎吧 冷鍋開始加熱它就一直出水

nekobaby01/05 14:11我家雞腿也是冷鍋小火煎 雞皮油多不會沾 鮭魚還沒試過

nekobaby01/05 14:11不論那種都不要太早翻太常翻

richie204301/05 16:08不沾鍋用鏟的

fatrzb8633201/05 16:52鍋不夠熱油又不夠多

chocwies01/06 08:59魚先退冰擦掉表面水分；熱鍋把油燒熱，下魚轉小火，看

chocwies01/06 08:59起來7分熟再重新開大火翻面。保證成功

tangty01/06 11:32覺得沾鍋不能翻時,關火,等幾分鐘就可以翻了再接著就可以