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[閒聊] 鮭魚不好翻面

看板cookclub標題[閒聊] 鮭魚不好翻面作者
LeeMingMing
(LeeMingMing)
時間推噓15 推:15 噓:0 →:24

上禮拜嘗試平底鍋煎鮭魚失敗了

看網路上的食譜,

鮭魚兩面抹上鹽巴,

接著冷鍋小火下去煎,


結尾米酒去腥,

想請問:
為什麼皮會黏住無法翻面?
可能是動作太慢 煎太久

硬翻皮就全掉了...

這個時候只能早點翻解決嗎?


..

想請大家幫忙解答,謝謝

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※ PTT 留言評論
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medama01/04 15:13請加一點油

Agneta01/04 15:35不沾鍋

white3021101/04 15:56如果不是不沾鍋要加油喔, 不沾鍋要等他油跑出來比較

white3021101/04 15:56熟才能翻

nita122801/04 16:26可以多加一點油

nita122801/04 16:26等熟了一點再翻會比較好

nita122801/04 16:26雖然我也還是時常翻失敗XD

真的不好翻@@

lifeful01/04 16:45用什麼鍋 油放多少 魚有沒有擦乾

一般的平底鍋 油可能放太少了 魚有擦乾

ChickenCofe01/04 17:34越早翻越黏,你還加米酒,更濕更黏

orangeccc01/04 17:42煎的時候搖一下鍋子,魚滑的動才翻面,不要急著翻

orangeccc01/04 17:43酒翻面才加酒等翻面後才加

了解

dslite01/04 18:29蛋白質碰到熱鍋就黏了

ABCDDCBA01/04 19:51一點油/不用油,熱鍋下去轉中小火後慢慢煎熟,就不會沾

ABCDDCBA01/04 19:51了,跟煎其它排類一樣不要一直翻,要等段時間那面都熟了

ABCDDCBA01/04 19:51在翻。

sabrinalll01/04 20:40不沾鍋

mytoychiu01/04 20:55米酒不是結尾放 是一開始就放 一是有時間可以讓酒精揮

mytoychiu01/04 20:55發 二是有液體當介質 魚肉比較不會黏鍋底(我是這麼理

mytoychiu01/04 20:55解的)

asho101801/04 21:52我的作法是熱鍋涼油煎,途中輕輕晃動鍋子防沾,上色完

asho101801/04 21:53每30秒翻一次面防焦直至你想要的熟度

asho101801/04 22:00鍋子夠熱魚肉一下去就能感受到不沾,晃鍋子是怕後續滲出

asho101801/04 22:02的水造成沾黏,如果沾了也不要怕,燒至焦化就會解沾

asho101801/04 22:02只是魚皮就黑黑的不好看

原來如此!感謝

nbaworf01/05 07:54八分鐘後翻一次就好

好 改天再來計時!

JYY01/05 08:44平底鍋性質才是沾黏的重點,不銹鋼(熱鍋煎)不沾鍋(冷鍋煎)

JYY01/05 08:46不銹鋼和鐵鍋都要熱鍋熱油填金屬毛孔,避免蛋白質咬住鍋體

JYY01/05 08:49米酒是去腥還是提味用?既然抹鹽乾煎就需靜置等出水後擦乾

JYY01/05 08:51不沾鍋在煎煮過程易出油水,都要把油水撈起或是餐巾紙擦乾

JYY01/05 08:54魚體表面才會焦脆且不沾,淋醬油米酒,都是起鍋另外處理較好

JYY01/05 08:59米酒若是去腥,在魚表免抹鹽下鍋前半小時用些許米酒醃製

推推 太感謝你了

※ 編輯: LeeMingMing (1.200.47.224 臺灣), 01/05/2023 12:13:00

l23456789O01/05 12:46肉類鍋熱比較好煎吧 冷鍋開始加熱它就一直出水

nekobaby01/05 14:11我家雞腿也是冷鍋小火煎 雞皮油多不會沾 鮭魚還沒試過

nekobaby01/05 14:11不論那種都不要太早翻太常翻

richie204301/05 16:08不沾鍋用鏟的

fatrzb8633201/05 16:52鍋不夠熱油又不夠多

chocwies01/06 08:59魚先退冰擦掉表面水分;熱鍋把油燒熱,下魚轉小火,看

chocwies01/06 08:59起來7分熟再重新開大火翻面。保證成功

tangty01/06 11:32覺得沾鍋不能翻時,關火,等幾分鐘就可以翻了再接著就可以