[問題] 幾個烹調問題請教

zuchang07/07 19:17魚醃久一點 煎之前把味增剝掉/擦掉

jior07/07 19:51煎魚的時候蓋鍋蓋容易熟的快，熟的快水份流失就少，魚吃起

jior07/07 19:51來就多汁不乾柴，鍋蓋找小一點只要能蓋過魚的效果更好，雞

jior07/07 19:51腿就處理前先洗好泡乾淨唄，不然你這雞腿煎了去油又煮了去

jior07/07 19:51血，然後還要再料理，還不知道是怎麼料理，不如乾脆一開始

jior07/07 19:51就把皮去了，雞腿應該很好弄，熟度這就看經驗吧，常煮就會

jior07/07 19:51，不像雞胸這麼講求熟度

LBP07/07 22:38味噌醃完的魚要烤/煎之前都要把表層的醃料擦掉才不會焦。就

LBP07/07 22:38像前面有網友用醬油砂糖醃肉一下鍋醃料就焦一樣的道理。輪切

LBP07/07 22:38鮭魚表面煎上色後，轉小火蓋鍋蓋利用蒸氣悶熟度會比較均勻

LBP07/07 22:58生雞肉斷血水冷水下鍋(可以順便丟幾片薑、蔥段去腥)，水滾後

LBP07/07 22:58繼續沸騰兩分鐘再關火取出

tinybunny07/08 00:23好奇 雞腿要做哪種料理？又煎又煮，厚度高的肉類本身

tinybunny07/08 00:23內部就較慢熟，不論是哪種做法都要讓熱量慢慢滲入肉的

tinybunny07/08 00:23中心，大火煎熟外皮後轉小火讓內部溫度上升(参考一下

tinybunny07/08 00:23煎牛排文)

hihibaby99907/08 02:48歐，我想燉白醬。到頂好發現冷凍去骨雞腿好貴，想說

hihibaby99907/08 02:48用雞腿肉差不多意思，就買了雞腿，第一步是想先把雞

hihibaby99907/08 02:48皮的油香煎出來..但內出血

t1122334200207/08 04:471.平底鍋舖烘焙紙下去煎 2.中火熱鍋，表面有煎上色

t1122334200207/08 04:47即可，接著照步驟下去煮，沒熟透有出血是正常的

t1122334200207/08 04:48不要又煎又燙，這樣雞肉的香味都沒了

greenfetish07/08 09:46要用去骨雞腿的食譜就把雞腿去骨再煎...有骨頭跟沒

greenfetish07/08 09:48要逼雞油就把雞皮拔下來逼，煮過雞油都在水裡了。看

greenfetish07/08 09:48你的敘述完全不知道你到底想幹嘛...

zuchang07/08 11:56處理較厚的肉 最準就是溫度針插最厚的地方 不然就直接切

zuchang07/08 11:56開來看也沒關係 經驗夠多可以用按的判斷