[問題] Vermicular 平底鍋不發煙不沾的方法？

lifeful08/26 21:10灑水啊 水珠會跑就夠熱了

j6ru04jo308/26 22:26丟掉，改用不沾鍋

shamanlin08/26 22:52不想吃變質油就換不沾鍋啊，油還可以減半

ocis08/26 23:31正確其實是熱鍋冷油

ocis08/26 23:32鍋燒熱是為了打開毛細孔讓油填進孔縫跟油溫無關也不需要發煙

ocis08/26 23:34你把手懸空放在鍋上感受平常會開始發煙的溫度

ocis08/26 23:36以後先空燒等感受的溫度到了，下鹽，油下去下料炒開

huiminyu08/27 01:14鍋子冒煙才下油啊，然後就下食材

dosoleil08/27 01:42以前都教看油紋不是嗎 看煙是放油前 是哪個人亂教

yourei08/27 02:24是看油冒煙嗎 那用橄欖油跟酪梨油溫度不就差很多

mukey08/27 04:03https://i.imgur.com/4zHAkrZ.jpg 取蛀蟲大概很粘吧XD

smpian08/27 08:22是說為什麼要報鍋子的品牌？？？？

NiseMorisama08/27 09:04因為這鍋子真的很雞肋，食之無味棄之可惜，除非練

NiseMorisama08/27 09:04出油不用冒煙又可以物理不沾

william556608/27 10:35使用一陣子了，感覺原廠的教學有誤，不必燒到冒煙也

william556608/27 10:36可不沾，同一般的鐵鍋操作方式，鍋子有熱下油就好

sdiaa08/27 14:02燒到冒煙就太熱了啦 中火 可以跑水珠或有油紋

sdiaa08/27 14:05鐵鍋也適用的 不過用大火最室溫度的窗口一下就過去了~

Gxxboator08/27 14:33油紋才是重點，油紋出現再下食材，玻璃鍋煎蛋都可以不

Gxxboator08/27 14:33沾。

Gxxboator08/27 14:35熱鍋冷油或冷鍋冷油都可以，加熱到油紋出現再放食材就

Gxxboator08/27 14:36可以，玻璃鍋則是油紋出現要關火一分鐘，讓導熱均勻再

Gxxboator08/27 14:36下食材；

Gxxboator08/27 14:37上面說的食材是蛋或魚這種容易沾黏的，爆香蒜頭之類的

Gxxboator08/27 14:38冷鍋冷油開小火就可以開始了。

flowerlord08/27 19:10Vermicular 品牌名是取自其鑄鐵鍋使用之原料蠕墨鑄鐵

flowerlord08/27 19:10的英文 Compacted VERMICULAR

mukey08/27 22:06長知識了

lifeful08/27 22:22為什麼鑄鐵鍋水珠跑不了@@

Gxxboator08/28 07:46跑水珠要到溫度200度C左右，所謂的萊頓弗斯特效應

Gxxboator08/28 07:48鍋面到這個溫度，就算沒下油都會不沾（油管有影片），

Gxxboator08/28 07:49因為食材的水份一接觸到鍋面馬上蒸發在食材和鍋面間產

Gxxboator08/28 07:49生間隔（所謂的萊頓弗斯特效應），當然此時油也在發煙

Gxxboator08/28 07:50了，所以用油的發煙點來產生不沾效果是不ok不健康的；

Gxxboator08/28 07:52新手要練就是先學會觀察油紋：油下多一點（比較好觀察

Gxxboator08/28 07:53），開中小火加熱加熱出油紋（用中大火加熱油紋出現的

Gxxboator08/28 07:53時間點到油品發煙點太靠近，新手可能會觀察不到），然

Gxxboator08/28 07:54後下食材（煎蛋或煎魚），玻璃鍋導熱慢加熱到油紋要2到

Gxxboator08/28 07:553分鐘然後關火一分鐘讓導熱均勻再下食材；

Gxxboator08/28 07:58熟練後油就可以不用下那麼多了；

Gxxboator08/28 08:02但是油太少還是會沾鍋，因為油量太少會不足以在鍋面和

Gxxboator08/28 08:03食材的接觸面形成梅納反應（140度-170度），

Gxxboator08/28 08:05所以我們要的不沾環境就是油量充分且鍋面與油的溫度在

Gxxboator08/28 08:07140-170度C時下食材，這是起手式，煎炒過程要不沾，還

Gxxboator08/28 08:08要注意翻炒與滑動，滑動的主要用意是讓油品回到食材與

Gxxboator08/28 08:09鍋面的接觸處；

Gxxboator08/28 08:13上面的方法任何鍋具都適用，冷鍋冷油或熱鍋冷油的差異

Gxxboator08/28 08:14是為了保護鍋具（空燒不太會壞的可以熱鍋冷油）；

roll05708/28 17:55不沾鍋好夥伴