[心得] 下飯三杯雞
最近家人可能因為天熱都沒食慾
想到三杯雞蠻下飯的
食材也簡單，臨時起意來個三杯雞
想不到挺好上手，跟各位分享
第一次試作的版本
材料：
麻油、雞腿肉（我用冰箱剩下的小翅腿）、老薑、蒜頭、糖、醬油、米酒、靈魂香料九層塔
步驟1 一大匙麻油爆香老薑
步驟2 放入雞腿肉炒熟至變色
步驟3 加入糖、醬油、蒜頭一點水跟米酒炒至雞肉上色
步驟4 悶鍋蓋5分鐘左右後打開收乾一點湯汁
步驟5 加入少許九層塔跟米酒提香
即可起鍋
成品賣向不太好，有點黑黑糊糊的...
但第一次做應該還可以了吧QQ
https://i.imgur.com/ytMW5w4.jpg
味道的部分偏乾柴了一點
猜測是因為整支小翅腿去炒
等雞肉熟了才剪開讓湯汁入味
醬料沒有很好的吸收的關係
但小翅腿的骨頭反而覺得因為吸到湯汁
味道有點像烤鴨三吃裡面的炒鴨肉
也是挺香的
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.26.177 (臺灣)
※ PTT 網址
推
可以用黃酒不加水來煮 會更香
推
感覺很配酒...下飯可能太硬
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覺得是步驟二炒太久
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我一般是放在麻油上面中小火煎兩面熟而已
不知道欸不過有可能
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masa好像有教 你可以看一下類似的...
好的我看看
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怎麽會有黑點是啥焦了 火太大了吧
不然我下次調小一點
推
※ 編輯: iloveqby (49.216.54.72 臺灣), 09/26/2023 14:38:47
也有可能是3加的水太多所以收汁花太久時間
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youtube一堆老人家煮的 建議你參考看看…
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但我覺得很多教學做出來的跟熱炒店比都少一點味道
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上面說的不是鍋氣喔
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晚餐時間看了好餓
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三杯雞雖然講三杯啦但熱炒師傅會自己加些隱味吧
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烏醋 醬油膏 有的會放味精或雞粉 也有胡椒與花椒
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我自己是愛用醬油膏替代醬油啦，醬汁可以收的很稠扒著雞肉
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，然後肉裡面又不會太鹹
推
看完好想吃三杯雞
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