[食譜] 年菜試做—鮮蝦粉絲煲

圖文好讀版：
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年菜試做—鮮蝦粉絲煲
小撇步：爆香蝦頭的步驟很重要，把蝦膏蝦油炒出來，融合到粉絲中，味道極鮮。

1.材料：

半斤白蝦、2捲冬粉、蒜頭5瓣、老薑1小塊、香菜1小把（或可用蔥取代）、蠔油、鹽巴、黑胡椒粉、白胡椒粉

2.作法

(1)蝦子處理：
洗淨>用牙籤從蝦子第二節處插入挑起蝦腸>切下蝦頭>拿剪刀把蝦身的殼延著背部剪開（吃的時候就不用剝)

(2)備料：
冬粉泡冷水10-15分鐘並剪一半（吃的時候才不會太長），薑、蒜、香菜切末。

(3)開煮：
A.熱鍋下油，加入蝦頭、薑、蒜、黑胡椒粉，以中火轉小火爆香，炒到油變成深橘色時，放入蠔油1大匙及蝦身拌炒，蝦身變成橘色時，把蝦身夾起來放旁邊備用。

B.加入3碗水，放入冬粉煮沸，並加入鹽巴、白胡椒粉調味。

C.準備一個砂鍋放在瓦斯爐上（沒有砂鍋可以跳過這個步驟），把冬粉和湯汁倒入後開中小火繼續煮沸，把蝦身放入鍋中排好，蓋上蓋子燜3分鐘（開蓋前可加米酒滴在鍋邊，但我米酒用完了，就省略），確認湯汁收乾，放入香菜或蔥即可上桌！

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