[問題] 想要起油鍋炸食物該用甚麼油好?

JoyceTong06/26 04:27老實說油炸並不會多高溫，頂多180就算高了，炸豬排大

JoyceTong06/26 04:27概160-170而已

JoyceTong06/26 04:28我自己是用大豆油炸

JoyceTong06/26 04:28畢竟油炸用量多，這是比較經濟實惠的選擇

JoyceTong06/26 04:29要健康就是別吃油炸……用什麼油炸差別不大

JoyceTong06/26 04:31我自己常備3種油：玄米油（中式炒菜）、冷壓初榨橄欖

JoyceTong06/26 04:31油（西式）、大豆油（油炸）

zizp06/26 06:14芥花油

guanluvsquat06/26 07:48芥花油即可。

klgfan06/26 07:49芥花油 花生油

JoyceTong06/26 07:51剛才發現有一款台糖烤酥油，標榜適合長時間油炸，或許

JoyceTong06/26 07:51可以試試看

xponed06/26 08:40發煙點高代表飽和脂肪酸多，這兩者是互斥的，就像上面說

xponed06/26 08:40的，要健康就不要吃油炸

cobal06/26 09:14很多液態植物油發煙點都超過250,飽和脂肪都不算高耶

simat06/26 10:07植物油可以耐高溫不知是不是氫化的結果?像炸鹽酥雞攤很多都

simat06/26 10:07用氫化的棕櫚油，性質就是穩定不易變質，缺點就是容易造成

simat06/26 10:07心血管問題。

m379191306/26 10:31只用一次看發煙點就好，穩定度氧化和其他什麼的是給回

m379191306/26 10:31鍋油在看的數值

jfw61606/26 11:13最便宜的油就可以了..

jfw61606/26 11:13不然最貴的油..

jfw61606/26 11:14不然找三個價位的油,選中間價的

jfw61606/26 11:14松露油也可以考慮..

jfw61606/26 11:14要健康的話,我有一個秘方..

jfw61606/26 11:15維他命A-z都買來磨成粉..

jfw61606/26 11:15加入麵粉去炸,維他命a-z都有

jfw61606/26 11:15或者炸完撒上維他命a-z粉一起吃..

jfw61606/26 11:15這是目前最健康的吃法..

keirto06/26 11:45便宜一點就用芥花油 好一點酪梨油

s940306/26 13:17因為不常用 所以不追求便宜 大賣場的EVOO價位都還能接受

s940306/26 13:17並不需要經濟實惠

s940306/26 13:17當然油炸本身就不健康 是希望在不健康的前提下找盡可能健康

s940306/26 13:18一點 聽起來很矛盾 但就是盡量 最不容易變質的油

jfw61606/26 13:33其實油炸的油並不存在不健康的說法

jfw61606/26 13:33不健康就應該要有警告標示

jfw61606/26 13:33甚至禁止售賣

jfw61606/26 13:35很多時候更貴的油..單純就是利益的問題

jfw61606/26 13:35像松露油…他就不是那種可以便宜大量生產的東西

jfw61606/26 13:35只能宣傳味道更好…

jfw61606/26 13:36酪梨油更健康…

jfw61606/26 13:36但其實他也不敢廣告這樣打

zeromic06/26 13:51我都用一個叫西班牙小清新葵花油的油，3L大罐便宜

zeromic06/26 13:51好用，油品也比其他差不多價位的品牌或調合油好，

zeromic06/26 13:51可以低溫炸再轉高溫，基本上少量炸用5次以內都不會

zeromic06/26 13:51有怪味，但我都有在另外保存，之前用台灣的油想第

zeromic06/26 13:51二次用味道就很重，顏色也很深

twnail06/26 14:04吃炸的還想健康丫☺

linfon0006/26 14:08就看發煙點說法還是氧化穩定度你比較信那個..不過冷壓

linfon0006/26 14:08初榨橄欖發煙點好像可以到200度左右 其實炸豬排來說很

linfon0006/26 14:08夠用 氧化還原穩定性也高 但成本很高就是了

linfon0006/26 14:09啊 很多人說日本料理炸物愛用的玄米油就是 發煙點高但

linfon0006/26 14:09氧化穩定度低的油

ohohohya06/26 14:44二榨橄欖油 豬油 酪梨油

godswd06/26 15:52不常用也不回鍋，那就是風味第一，看你是要單用葵花油玄

godswd06/26 15:52米油或者混豬牛油都行，不長時間加熱，差別不大

skyviviema06/26 15:56芥花油+1 最好用的牌子目前覺得是得意的一天

l23456789O06/26 16:19可以炒菜的油都行 主要是油溫控制好 油不要多次回鍋

Dwccc06/26 17:22牛油

Dwccc06/26 17:23千萬不要用植物油 炸東西

Dwccc06/26 17:28不然就用沙拉油 也比用植物油炸好

Dwccc06/26 17:30台灣法規已經規定 不能有 不完全氫化的食品

cobal06/26 18:35咦?沙拉油不是由黃豆提煉出來的嗎?黃豆不是植物?

rockroddick06/26 21:57油炸注定不健康，反正偶爾炸還擔心這些做什麼

alamabarry06/27 00:23葡萄籽油超高溫炸雞肉超好吃 不含油 不過健不健康?

Radiomir06/27 03:46EVOO橄欖油最健康,只是炸過後最有營養的多酚物質全沒了

Radiomir06/27 03:46但仍保有: 避免吃到飽和脂肪、吃到過量多元不飽和脂肪.

Radiomir06/27 03:49簡言之, 花EVOO的錢, 但油炸過後只剩精製芥花油的價值.

Radiomir06/27 03:51所以有錢EVOO橄欖油,沒錢芥花油. 要健康炸物EVOO橄欖油

arthurtseng06/27 15:41 Im5481有在fb上分享油炸好油，去爬一下文吧

arthurtseng06/27 15:44家裡目前是小清新葵花油與泰山主廚精選葵花油交替使

arthurtseng06/27 15:44用

davismo06/27 19:30有聽過苦茶油、酪梨油是比較好的，其他沒研究那麼多了

s940306/27 23:42Im5481有聽說過 有看過他買日本天皇醬油的文 厲害

poewar06/28 13:20我用芥花油，又不是天天吃炸，不要太便宜奇怪的油就好吧

una28306/29 09:06我也是用芥花油

una28306/29 09:10最近嘗試濕粉漿炸排骨只上薄薄一層

una28306/29 09:11炸完二十片掌心大小里脊豬排後油沒少多少

una28306/29 09:12所以現在比較喜歡用濕粉漿炸東西 感覺不太吃油

una28306/29 09:13推薦給大家。只是濕粉漿的濃度不太好掌握要嘗試

una28306/29 09:14對了，除了排骨也適合炸嫩豆腐

kjm110406/29 10:02芥花油