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[問題] 已經太硬的冰淇淋有辦法改善嗎?

看板cookclub標題[問題] 已經太硬的冰淇淋有辦法改善嗎?作者
AmaiNeko
(AmaiNeko)
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如題,嘗試做了冰淇淋
味道很好,但就是太硬了(可能蛋打得不夠發)
已經太硬的成品,有辦法變軟嗎?
Google 有的說吃之前冰冷藏十幾分鐘可以比較好挖,還有其他方式嗎?
整個拿出來溶掉打一打再冰回去會改善嗎?

附上照片和食譜
https://i.imgur.com/LWCm1my.jpeg


抹茶3大匙
溫牛奶90ml
鮮奶油200ml
全蛋3顆
砂糖70g

1.溫牛奶分次倒入和抹茶粉混合均勻
2.全蛋三顆打到變白
3.抹茶醬+砂糖+鮮奶油打到8分發
4.倒入打發的蛋攪拌均勻
5.倒入容器冷凍3-4小時

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.123.104 (臺灣)

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jior06/23 18:05先調整冷凍庫溫度啦,調高一點就能好挖不會太硬在嘴裡剛好

jior06/23 18:05融化,要重打的是那種本體口感不對或是有冰晶才要重打

una28306/23 19:47你鮮奶油的比例高了造成脂肪比例升高

una28306/23 19:48冰淇淋容易有想冷藏奶油的硬感吃起來也較油

una28306/23 19:48應該是說牛奶偏少造成比例失衡

jior06/23 20:07如果與其要說鮮奶油太多牛奶太少的話,我是覺得蛋才是太多

jior06/23 20:07,三個蛋黃可能比較正常,三個全蛋應該都150-180克了,而且

jior06/23 20:07蛋白還沒打成蛋白霜

謝謝大家 在IG上看到日本人的食譜想說試試看 看影片他挖的很輕鬆,才想說是不是我的步驟沒做好XD” 冰箱冷凍目前是-16度,要調到大概幾度才適當呢?

※ 編輯: AmaiNeko (1.162.179.241 臺灣), 06/23/2024 21:12:21

mukey06/23 23:23低功率微波10秒,冰淇淋降溫中不段拌入客氣才會好吃,爬文

mukey06/23 23:24看冰鹽法或買冰淇淋機